“伟大的勃艮第闻起来总有一种臭大便的味道”--这话可不是我说的，而是出自英国著名葡萄酒大师Anthony Hanson MW之口。堂堂的勃艮第专家为何出言如此不雅？我们平时喝葡萄酒时还会碰到哪些令人不适的味道，这些臭味又来自哪里？看完这篇文章，你就可以大胆地指出这些葡萄酒中的瑕疵了。
人无完人，一个长相帅气的男人可能会有令人掩面的体味；同样道理，一瓶好酒有时会散发出令人不悦的味道， 以下六种原因是引发怪味的根源，别急，且听我逐一分析。
橡木塞污染(TCA）
软木塞污染（俗称Cork, TCA，学名三氯苯甲醚），常见于用软木塞封瓶的葡萄酒。软木塞污染的根源是氯酚，氯酚是常用的杀虫剂和木头的防腐剂，本身没有气味，但环境中的微生物在潮湿环境下会将氯酚转化为难闻的三氯苯甲醚，也就是传说中的TCA。这种污染四处出击且来势凶猛，最常见的是附着在和葡萄酒直接接触的软木塞上，最终导致葡萄酒被污染。有时候，被TCA污染的橡木桶也可能是污染的根源，葡萄酒的包装材料和木质运输用品（比如木托盘）只要有TCA，它就会通过空气附着在软木塞中，随之进入酒中。
TCA污染的味道包括
这里的蘑菇味和老酒中的并不一样，老酒中的蘑菇味更偏向于食用蘑菇的香气，并不会掩盖其它味道，而软木塞污染的蘑菇味则有种腐败的烂蘑菇的气味。另外，木塞污染通常会伴有强烈的湿纸味（或湿木板）的气味，从而掩盖葡萄酒中的果香味，使一瓶酒变得令人讨厌。
解决方案：很可惜，虽然一些砖家会告诉你用塑料袋可以吸走异味，小编亲试的经验告诉你然并卵。对于消费者，能够注意的就是不要在有强烈木头气味的环境下保存葡萄酒。而当你在餐厅中点到一瓶只有湿纸板气味的葡萄酒时，不要犹豫，和侍酒师沟通：“酒cork了，请帮我换一瓶。”
Brettanomyces（简称Brett)
Brett是一种酒香酵母，使用在葡萄酒发酵过程当中，但有时处理不当，会为葡萄酒带来令人不愉悦的风味。本文前言中提到的勃艮第专家Anthony Hanson的那句“伟大的勃艮第闻起来总有一种臭大便的味道“来源于他1985年一本关于勃艮第葡萄酒的著作，按照作者本人的解释，Brett存在于当时一些勃艮第长满霉菌的酒窖里或是一些旧橡木桶中，因此才会导致酒产生类似”马粪”的味道。Anthony Hanson当年的一句话引起了很多勃艮第酒农的愤怒，他本人好像也意识到这样写的确有些偏激，因此在第二版著作中去掉了那句话。
其实这种不令人喜欢的Brett酵母本身就存在在葡萄上，但所幸的是这种酵母在酒中存在的量较少，基本感受不到。有时酿酒师为了避免这种马厩味会加入一些二氧化硫。
Brett酵母在葡萄酒中的体现就是有马粪、马厩和马汗的臭味。
解决方案：同样没有对策，有些人对于这种味道的敏感度就是会高于其他人。怎么办？就把这种一点点动物味道当成是葡萄酒中的复杂香味之一吧。
挥发酸（Volatile acidity，简称VA）
挥发酸，什么意思，就是“酸”飞起来了。
加热后的醋口感上没有常温下的醋那么酸，但气味更加刺激，这种醋加热后挥发出来的酸就是我们所说的挥发酸。挥发性酸主要来自于醋酸细菌，会慢慢地把葡萄酒中的酒精转化成醋。挥发性酸的气味，闻起来就像醋味，指甲油味是挥发性酸高的一种表现。
解决方案：去除挥发酸最好的办法是加热葡萄酒，但这样的话你就只能把你的酒做成一杯冬日加了香料的“热酒”了。把葡萄酒置于低温状态下会降低挥发酸的气味，但这只是缓兵之计，并不能彻底去除异味。
氧化（oxidized）
当橡木塞有些许裂缝或者葡萄酒长时间竖放时，氧气就容易进入瓶中和酒液接触，发生化学反应，气味也随之变化，高温环境氧化速度加剧。氧化葡萄酒中的果味会减少，举个栗子，就是把酒中青苹果的香味转变成茴香和核桃的味道，愉悦感大大降低。常见的风味包括：
解决方案：氧化是一个不可逆转的过程，所以选择凉爽、阴暗的环境下卧放葡萄酒。买酒时，记得要火眼金睛，挑选那些保存状况好的葡萄酒。
还原（reduced）
葡萄酒的还原和氧化是一对反义词，暴露在有氧气的地方葡萄酒会氧化，相反和氧气隔绝葡萄酒会走向另一个极端：还原。
酿酒过程中，如果酒液和氧气接触太少，不能很好地“呼吸”，会令酒液中的二氧化硫发生化学还原，从而出现臭鸡蛋味、橡胶塑料味和燃烧的火柴味。
解决方案：醒酒是一个很好的方法，提前开瓶和进醒酒器，让酒液体和氧气接触呼吸一会，还原的味道就会逐渐消失。
硫化物污染：
硫化物污染是严重的还原污染。为了减少其它物质的污染，酿酒过程中添加了二氧化硫，但一旦过量，二氧化硫和微生物硫代谢就会造成一种污染。装瓶时，这些还原因素如果被不幸被装在了酒瓶中就可能毁坏整瓶酒，且无法通过醒酒改善。
硫化物污染的气味主要是：
解决方案：当还原性气味在一瓶葡萄酒中占主导香味的时候，光醒酒已经没有办法改变了。只有一个办法，把一枚铜质硬币（友情提示：记得消毒）放入你的酒杯中摇晃一会，硫就会和铜发生化学反应，葡萄酒又会展现出迷人的魅力。
