“在爱消失之前，请记住我。”

最近一部名为COCO《寻梦环游记》的电影感动了不少人，除了感人的故事情节，人们也对南美洲人们的热情和奔放所打动。

即使没看过这部电影，你也一定听过它的宣传语——“在爱消失之前，请记住我。” 

其实在Coco的家乡，南美洲，也有一句类似的话——“被怀念者永垂不朽。”

这两句话一样，都是用来表达，人们对于已经逝去者的想念。

但不同的是，电影中表达的是对家人的爱，这一句话，则被刻在了最伟大的南美人的墓碑上。

而这个人，就是“红色罗宾汉”——切·格瓦拉。（Che·Guevara）

《英勇的游击队员》，摄于1960年

一说起切·格拉瓦，我们总会想起这张照片——《英勇的游击队员》。

拍摄这张照片时，切·格瓦拉刚刚30岁出头，对于一位政治家来说，实在是太年轻了。但此时的切·格瓦拉，已经带领古巴50万公民推翻了美国的控制，出席联合国大会，并走访了9个国家，成为了全世界人民的社会主义“革命之神”。

切·格瓦拉曾走访中国

虽说年少成名，难免轻狂，但切·格瓦拉却丝毫没有一点轻狂的意思。他长了一张摇滚巨星的脸，生活却完全一副老干部作风——坚决抵制官僚主义，生活节俭，拒绝加薪。周末的时候，当时生活好一些的古巴人会去看看电影、唱唱歌、或者去海边散散心，但切·格瓦拉则会去工厂、田地，积极参加义务劳动。

也许你会想，一位社会主义国家的领导人，做出这些事情并不奇怪。但你知道吗，切·格瓦拉并非天生的无产阶级革命家，他的前半生，是含着金汤匙出生的公子哥，人生轨迹原本也和“无产阶级革命”毫无瓜葛——他原本可以成为一位医生，高枕无忧地度过一生。

切·格瓦拉一家

他出生于阿根廷一个声名显赫的贵族家庭，小时候是一个虽然患有哮喘，但仍然很热爱运动的乐观男孩。他的成长也没有什么特殊，在选择职业时，也就像当时的普通有钱人一样，在家人的安排下学了医。

但切·格瓦拉有一大爱好，就是旅游。

22岁时，切·格瓦拉大胆休学一年，告诉家人，自己要环游南美洲。虽然家人们很担心他的哮喘病，但也没人能阻止这个正直热血年纪的青年。那时一成不变的贵族生活已经使切·格瓦拉生厌，他渴望看到这个世界，真实的一面。

22岁的切·格瓦拉

于是，他驾驶摩托车沿安第斯山脉穿越了整个南美洲，途径秘鲁的麻风病村时，切·格瓦拉还停下来做义工。而这个义工，他一当，就是接近半年的时间。

切·格瓦拉的旅行路线

当时谁也没想到，这趟旅行中的所见所闻，彻底改变了切·格瓦拉的一生。

旅行结束后，切·格瓦拉在日记中写道：“写下这些日记的人，在重新踏上阿根廷的土地时，就已经死去。我，已经不再是我。”

《摩托日记》——切·格瓦拉 

在旅途中，切·格瓦拉亲眼目睹了遍布南美令人绝望的贫穷，以及社会上根深蒂固的不平等。思索其中的原因，他认为当时国内大企业的垄断和美国等资本主义国家的势力渗透，是导致南美人民不幸的根源。

如果要改变这一切，就必须发起一场世界革命。 

但此时的切·格瓦拉仍在成为医生和投身革命的两种选择中犹豫。

只不过，汹涌的时代洪流已经容不得他多想——阿根廷陷入独裁统治者的手中，为避免被征入独裁者的军队，切·格瓦拉逃往危地马拉。

在这里，切·格瓦拉得到了他最知名的绰号“切（Che）”，也遇到了他生命中独一无二的革命友人——菲尔德·卡斯特罗。

菲尔德·卡斯特罗与切·格瓦拉

卡斯特罗是一位古巴革命党，在遇到切·格瓦拉时，正在组织一场盛大的革命。

1956年，切·格瓦拉作为军医，和卡斯特罗的军队一起进入硝烟弥漫的古巴。当他们登陆时，却不幸被古巴军队发现，遭到残酷扫射，最终只有12人幸存。

面对地狱般的战场，切·格瓦拉没有退缩。

他卸下肩上的药箱，换上了身边死去战士的子弹匣。

从此，作为战士，他一直战斗至死。

古巴革命中的切·格瓦拉

在古巴革命胜利之后，切·格瓦拉担任了一段时间的官职，但胜利的果实，并没有停止切·格瓦拉革命的脚步，在古巴革命胜利后的第6年，切·格瓦拉离开了这里。

切·格瓦拉和他的革命友人们

就像22岁那年，他放弃了自己的贵族生活一样，这一次，他拒绝去做一个安逸的领导人。他出走古巴，来到仍在美国控制下的刚果。

他希望自己可以像在古巴时那样，再次和刚果人民一起，推翻资本主义。

但这不会是他的终点，他渴望着，改变自己当年所见到的所有不幸。

36岁的切·格瓦拉，仍在践行着自己14年前立下的誓言——他要发起一场世界革命。

切·格瓦拉在刚果

但在刚果的革命，并没有顺利进行。

因为刚果十分闭塞，当时的大部分人，甚至都不知道“美国”是在哪儿。

切·格瓦拉尝试着将当地人组织起来，教他们游击战术，却因为当地人的愚昧无知，接连失败。

但切·格瓦拉没有放弃，一直在刚果条件恶劣的丛林中，坚持了7个月的时间。

期间，切·格瓦拉的哮喘频频发作，直到病弱到无法支撑，才同意和战友们离开这里。

不过此时的切·格瓦拉，已经无法回到古巴了。

因为当初他的离开，就是以放弃古巴身份为条件。

于是，他作为一个战士，只能继续在战场上流浪。

这一次，他来到了玻利维亚，打算继续他的革命。

但没想到的是，他再也没能回家。

1967年，掌握了切·格瓦拉行踪的美国军队，冲入格瓦拉游击队的营地。当时毫无防备的切·格瓦拉因腿部中弹，当场被捕。

切·格瓦拉在玻利维亚被捕

在接受美军审讯时，他拒绝回答任何问题。但是当审讯人问他，你到底在想什么时，他说道：“我在想，革命是不朽的。”

他终究没有说错，革命，确实是不朽的。

即使是今天，切·格瓦拉已经离开这个世界50年了，他仍然是革命的象征。

虽然切·格瓦拉的革命，最终以失败告终，但受他影响的所有人，仍然在改变着这个世界。

而在他的革命地——南美洲，切·格瓦拉的逝去也从来都不是革命的终结。

因为在南美这片土地，从来不缺乏改变世界的热血者。

在切·格瓦拉之前，也有南美人在高举改革的火炬；在切·格瓦拉之后，更有南美人坚持与这世界的不公正作战。

甚至有一家南美人，耗尽两个世纪的时间，数代人的精力，就为给南美洲的葡萄酒产业挣来它应有的名声。

这个不屈不挠的家族，其实就是伊拉苏（Errazuriz）。

”葡萄酒界的切·格瓦拉“：马克西米诺·伊拉苏（Maximiano Errazuriz）

18世纪，伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）刚刚建立的时候，正是智利葡萄酒产业大举革新的时期。

有志之士为了改变世界对于智利只有低端葡萄酒的印象，前往欧洲学习酿酒技术。他们引入了法国苗木，带回了法国酿酒师，为智利葡萄酒的发展，开辟出一条全新的道路。

而这些人之中，就有伊拉苏酒庄的创建者——马克西米诺·伊拉苏（Maximiano Errazuriz）。

马克西米诺·伊拉苏（Maximiano Errazuriz） 

马克西米诺的家世好到惊人。他的祖上曾经诞生了4位智利总统、2位大主教、多位外交官、作家和实业家；而他的岳父，则是当时的智利首富。

在建立酒庄之前，他也早已登上人生巅峰，是坐拥全球1/3铜矿资源的超级富豪。

但命运弄人。妻子英年早逝，郁郁寡欢的马克西米诺走出智利这片伤心地，前往欧洲散心。

没想到，正是这次远行，让马克西米诺接触到了欧洲的葡萄酒文化。也是从这次远行开始，马克西米诺开始思索他心中智利葡萄酒的未来。

1870年，伊拉苏酒庄在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）建成。从此，智利葡萄酒的发展，再也没能和这家酒庄分开。

1870年的伊拉苏酒庄

逆境？不，是机遇！

20世纪是智利葡萄酒产业很惨的一个时期。

法国等葡萄酒大国从根瘤蚜的打击里逐渐恢复、智利本国却对刚刚兴起的葡萄酒产业一再打压，加之第二次世界大战对于出口的影响，智利的葡萄酒事业一度停滞不前。

因此，等到了20世纪80年代，全世界各行各业都呈现出开放、发展、欣欣向荣之势时，与世界断层了将近100年的智利葡萄酒产业，实际上是再次被拽回19世纪——落后的产业，低端的葡萄酒，曾经的一切化作乌有。

当时的伊拉苏酒庄内部 

当时有不少酒庄，干脆拔掉了酿酒葡萄藤，改种鲜食葡萄来挽回损失。

但伊拉苏酒庄选择和当时的先锋派一起，带领智利的葡萄酒产业，进行现代化革新。

因为他们知道，智利有酿好酒的潜力，只要有先进的技术，就能激发出智利葡萄酒的潜力。

于是，他们成为整个智利，第一家尝试在斜坡上种植葡萄的酒庄；也成为了最新引入高品质克隆种，积极尝试自然发酵技术，率先使用不锈钢发酵罐和法国小橡木桶的超前卫酒庄。

在大胆且明智的一次次变革中，智利的高端酒款——马克西米诺（Don Maximiano），应运而生。

马克西米诺（Don Maximiano）

敢与五大庄试比高，终成一代传说

在2000年之前，伊拉苏家族旗下的高端酒款马克西米诺、查威克（Vinedo Chadwick）和桑雅（Sena）已经成为智利响当当的名号。

但是令人无奈的是，几个世纪以来，“智利只产低端酒”的观念早已经深入人心。

即使有了好酒，也无法得到国际认可——多年来，智利葡萄酒一直深陷这种尴尬的境遇。

伊拉苏酒庄庄主爱德华多·查威克（左）

这时候，是伊拉苏酒庄庄主的一个决定，彻底打破了智利葡萄酒所面对的僵局。

2004年，他孤注一掷，身赴柏林，邀请来36位欧洲学识最渊博、最具影响力的酒评家，把马克西米诺、查威克、桑雅，和法国五大名庄中的拉菲、玛歌、拉图，以及意大利声名显赫的“超级托斯卡纳”Solaia放在一起，组织了一场最公正的盲品——没错，他就是要效仿1976年“巴黎审判”，他要让智利葡萄酒像当年的加州葡萄酒一样，得到它应有的名声。

2004年，柏林盲品会 

在这场盲品会上，查威克2000和桑雅2001打败了全场所有酒款，位列冠军和亚军；在前十名的酒款中，有5款来自伊拉苏家族；其中，马克西米诺2001甚至赢过拉图2001和Solaia2000，一举刷新了人们对于智利葡萄酒的认知。

“柏林盲品会”就如同一块敲门砖，伊拉苏酒庄用它叩开世界的大门。

从此，智利葡萄酒再也不是低端葡萄酒的代名词了。

2004年“柏林盲品会”中的酒款

一战成名后高枕无忧？其实才刚刚开始！

2004年柏林盲品会后，伊拉苏酒庄开始了长达10年的“世界巡回品鉴会”。

10年间，伊拉苏酒庄将他们的美酒带入全球近20个国家和地区，举办了22场“柏林盲品会”，集结了来自世界各地1400多名葡萄酒专家。

如果说10年前的柏林盲品会，是让世界打开了看向智利葡萄酒的窗户；那么10年后，伊拉苏酒庄已经在世界和智利葡萄酒之间，架起了一座稳固的桥梁——他们用自己的方法，开创了智利葡萄酒的新时代。

2008年，柏林盲品会（中国北京）

而且，在这样的巡回品鉴中，不仅让世界了解了智利、了解了伊拉苏，更让伊拉苏酒庄，认识到自己的优势所在——他们的酒，蕴含着极高的陈年潜力。

2012年，在俄罗斯莫斯科，1995年份的马克西米诺打败同年份的拉菲；

2013年，在迪拜，2000年份的马克西米诺跻身品鉴结果前十；

同样是在2013年，地点圣保罗，1995年份的马克西米诺力挫两款“超级托斯卡纳”；

在10年巡回的终点，伊拉苏酒庄的家乡——智利，2001年份的马克西米诺战胜两款“超级托斯卡纳”和一款西班牙里奥哈名酒EL Pison，荣归故里。

今日的伊拉苏酒庄

从此，“老年份垂直品鉴会”接棒“柏林盲品会”，重新出发，去往世界各地，再次改变了人们对于新世界葡萄酒陈年潜力的印象。

不久前，伊拉苏酒庄酿酒师Francisco Baettig Hidalgo，携酒庄旗舰酒款来到中国上海，和我们共度了一个品鉴老年份的下午。

Francisco Baettig Hidalgo

Francisco是伊拉苏酒庄的首席酿酒师，马克西米诺、桑雅和查威克这三款顶级酒款，皆出自他手。

在2003年加入伊拉苏酒庄之前，他曾求学世界顶尖的酿酒学府——法国波尔多大学，也曾在法国、加利福尼亚、阿根廷和智利等璀璨的葡萄酒产区积累了丰富的学识和经验。

说起这段经历时，Francisco回忆道：“大学毕业后在一家酒庄工作了一段时间，但一直想做一些改变，就辞职去了波尔多学酿酒。”

于是，他和曾经所有渴望改变的智利葡萄酒人一样，只身前往欧洲；又像200年前的伊拉苏酒庄创始人一样，被那里的葡萄酒深深吸引。

时隔多年，Francisco仍然觉得，除了自己的家乡智利，最爱的就是法国。法国的葡萄酒和文化都十分对他的胃口，而且，也为自家酒庄能酿出极出众的波尔多混酿风格而感到骄傲：“现在因为全球气候变暖的影响，波尔多的酒整体偏向于更成熟一点的风格，酒精度更高。而我们想要的是更为经典的波尔多风格的混酿，所以我们会注重增加酒体的平衡和优雅，这也是我们最近5年在做的努力。”

优雅、平衡、注重葡萄本身以及当地风土的特点，是Francisco最为人称道的酿酒特色。Francisco作为未来可期的新生代酿酒师，在2011年得到了智利美食与葡萄酒作家圈（Chilean Guild of Food & Wine Writers）的认可，被评为“年度酿酒师”。

如今，历经了200年沧桑岁月的伊拉苏酒庄，在新一代庄主和酿酒师的协力下，仍然是活跃在世界前端的智利葡萄酒的中坚力量。

在过去，他们曾经不甘现状，孤注一掷，为求改变，在所不惜。

最终他们占据高位，赢得掌声，但最重要的是，他们让所有人看到——我们可以改变，即使是这个世界。