当我们说起起泡酒的时候，首先想起的一定是香槟、cremant，意大利的Asti，西班牙的Cava…当我们说起匈牙利，我们谈论最多的一定会是Tokaji。
而其实，匈牙利除了Tokaji，还有着非常有特色的起泡酒。
匈牙利首都布达佩斯曾经是匈牙利著名的葡萄酒产生地，至今仍然是重要的葡萄酒生产地，布达佩斯西部和他旁边的城市布达共同构成了Etyek-Bud这个产区，这个产区出产了众多国际性风格的白葡萄酒，同时也以起泡酒出名。这里的土质以石灰岩为主，再加上较凉爽的气候，非常适合起泡酒的生产和储存，据统计，大约有70%的匈牙利起泡酒出产于这块土地。匈牙利最大的酒厂TÖRLEY也位于这里。
匈牙利西部的巴拉顿湖区是欧洲最大的湖泊，大量的湖水有调节气温的作用，再加上排水性良好且可吸收及保存热量的沙质土壤，这些条件都是构成一个好葡萄园所不可或缺的。这里有四个法定产区，南岸的Balatonboglár产区以Chapel Hill这个厂牌在外销市场上最为有名，Chaple Hill也出产了众多的起泡酒。Balatonboglár 也被称为“葡萄和葡萄酒之城”
Prowine第二天跟着钟正道老师，学习匈牙利起泡酒
匈牙利主要的气泡酒生产机构
TÖRLEY
TÖRLEY酒庄在1882年之前只是匈牙利当地一间默默无名的小酒厂，直至1882年，时任庄主的Jozsef TÖRLEY，他发现Etyek当地的土壤和天气条件都和法国香槟地区的风土条件都非常相似。作为一位专业的酿酒师，他不惜重金在起泡酒的发源地法国香槟区聘请著名的酿酒师监控酒厂的整个生产流程。120多年来 TÖRLEY酒庄大部份起泡酒都坚持用香槟制作法，也有不同酿造方式酿造的不同风格气泡酒。TÖRLEY的起泡酒不仅传承了法国香槟式的内涵和优雅，同时也非常具有匈牙利特色。
BB
BB Balatonboglár联合农场是于1956年由许多小农场组成的，位于匈牙利中部巴拉顿湖南岸，是主要的葡萄酒生产地。
BB的起泡就历史可以追溯到1982年，目前这里的起泡酒已经是继Torley之后匈牙利第二著名的起泡酒厂，不仅受到匈牙利国民的追捧，在国际上也获得了好评。
Chapel Hill
Chaple Hill是Balatonboglár 酒庄(BB )的子品牌，成立于1956年，酒庄的名字来自于在匈牙利城市 Balatonboglá旁的火山上顶上的两座小教堂。Chapel Hill在1980年代末首先进入了加拿大市场，随后慢慢地出口到了英国、瑞典、拉脱维亚芬兰等国家。
Hungaria
Hungaria起泡酒酒厂是匈牙利唯一一家完全使用转换法的酒厂，目前已经攻克了技术上的难关，获得了巨大的成功，确保每一瓶起泡酒都拥有较高的质量。
不同的酿造方式：
传统法：
传统法酿造起泡酒的最佳方法，其中二次发酵和熟成都发生在同一瓶中,最后售出的也是这个瓶子。
转换法：
起泡基酒在1.5L的大瓶中放置9-12个月来进行发酵和熟成。最后气泡酒进行冷却加压过滤重新装瓶销售。
大槽发酵法：
两次发酵都在大发酵罐中完成，在控制压力的环境下装瓶。发酵过程比传统发酵法快速，但是所得到的葡萄酒和酵母接触时间短，非常适合酿造中等甜度的芳香型起泡葡萄酒。
气泡酒的酿造工艺，酿酒师可以根据自己不同的偏好选择不同的酿造方法，在此次的品鉴会上，我们也有幸品尝到了不同酿造风格下的匈牙利气泡酒。
当天品鉴酒款介绍：
1、Hungaria Extra Dry
该款酒使用的是转换法，绿色水果味较重，酸度中等且饱满，非常适合做开胃酒，或搭配新鲜色拉或者海鲜。
2、TÖRLEY Chardonnay Brut Nature 2011
这瓶气泡酒由100%霞多丽酿造，葡萄选自与Etyek-Buda地区。采用传统法酿造。果味非常清新，有淡淡的花香，同是也能闻到酵母留下的烤面包的味道，酸度和甜度平衡的很好。
3、TÖRLEY Orfeum Rose
气泡酒主要由黑品诺酿造，在瓶中发酵10-12个月然后尽享除渣。起泡酒留有19克的残糖，非常适合搭配酸甜口味的水果，三文鱼以及甜点。
4、TÖRLEY Tokaji Doux
说起匈牙利大家首先想起的应该就是Tokaji，酿造这款起泡酒使用的Tokaji葡萄品种。酒体呈诱人的金色，有丰富的果味，和Tokaji非常相似，有黄杏、葡萄、核类水果的味道，80克的残糖量使得酒体非常丰腴，适合单独品尝或者搭配水果甜点。
5、TÖRLEY Charmant Rouge Doux
虽然起泡酒盛行天下，但是红色起泡酒却并不多见。这款酒使用的是大槽发酵法，酒体呈宝石红色，有蓝莓黑醋栗等一些成熟水果的香味。尝起来莓子味道和樱桃味并重，气泡也比较细腻。适合搭配条巧克力点心。
6、TÖRLEY Fortuna
使用的是大槽发酵法，酒体颜色较浅，使用的芳香品种Muscat使得此款酒闻起来充满桂花香、也有青苹果、李子等水果香气，甜度也较高，适合餐后搭配甜点。
7、Chapel Hill Sparkling Chardonnay Brut
这瓶起泡酒由100%的霞多丽酿造，金色酒体，果味非常明显，带有令人愉悦的奶油味，矿物质味道明显、非常适合搭配海鲜。
8、BB Sec
这瓶干性气泡酒使用的是大槽发酵法，颜色较浅，有醋栗和青色芦笋的味道，在口中果味非常明显，带有一点点咸味，是非常好的开胃酒。据说还有点像“黑人牙膏”的感觉。
9、Louis Francois President rosé brut
使用传统酿造法的桃红起泡酒，酒体呈谈谈的三文鱼偏橙色，有黑莓和草莓的香味，混杂着酵母的味道，酸度较高，非常适合作为开胃酒，也可以搭配海鲜或者鱼类。
10、Voila Cherry
这款酒应该不算是传统意义上的气泡酒，甜甜的酸梅味非常明显，很适合在酒吧里和朋友们共饮用，喝起来会比较舒服。