昨天微博上一条有关“侍酒师到底做什么”的争论再次引发了关注：一种极端的观点认为侍酒师就是“懂一点酒的服务员”，遭到广大侍酒师的极力反扑。到底谁更有道理呢？本文为你揭开侍酒师的秘密。
假如你在马路上随便拦住100位行人，问他们同样一个问题：“您知道什么是侍酒师吗？”回答“知道”的人不超过5位。大多数人还都会追问一句：“你说什么师来着？”。即使是经常出入一些高档餐厅的人群，如果不经常在餐厅点酒，也并不一定会意识到有“侍酒师”这个职业的存在。一番解释之后，他们才隐约意识到：侍酒师原来就是那个经常询问是否需要点酒的服务人员。
事实果真如此吗，侍酒师到底是什么人？首先，侍酒师可能是你走进餐厅之后，视线范围内看到的颜值最高，气质最好的餐厅工作人员。
比如他们
李泽，北京Sarment侍酒师 图片来自Sarment.cn
李美玉，北京柏悦酒店侍酒师 图片来自chinadailyasia.com
因为侍酒师的工作除了要求他们有酒类相关的专业知识外，还要求他们有非常好的沟通能力，可惜知识再多人的肉眼也无法辨别，这时候颜值高和气质佳自然就成了侍酒师的职业特征：每个人都会忍不住和长相漂亮的人多说两句不是吗？
所以侍酒师的定义就有了：颜值高，气质佳，拥有丰富的葡萄酒知识和餐酒搭配经验的餐厅工作人员。在高档餐厅，侍酒师的位置和主厨相当，掌管着餐厅的酒单选择和酒水销售。
那么侍酒师具体要做哪些工作呢？
侍酒师的工作像演员一样，分为台前和幕后两个部分。所谓台前的部分即前来用餐的客人可以接触到的，比如：
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准备和摆放酒杯
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准备冰桶
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向客人提供选酒的建议
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开酒，醒酒，倒酒
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向客人讲解餐和酒的搭配
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餐厅爆满的时候帮助服务人员上菜
实际上侍酒师更多的工作是在幕后，比如：
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和酒商或酿酒师沟通
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品尝酒款
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根据预算和餐厅特点制定酒单，完成酒水销售目标
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管理酒窖库存
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和大厨沟通餐酒搭配
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培训员工葡萄酒知识
如何才能成为一名合格的侍酒师
综上所述，侍酒师行业的门槛其实很高，除了要具备颜值高，气质佳，善沟通的基本特质，还要有足够的服务意识、餐厅管理经验和丰富的酒类知识。比如：葡萄酒种植酿造，产区知识，餐酒搭配常识，以及过硬的品鉴功底…
当然，作为回报，一名优秀侍酒师的收入可以相当体面，在国内一些大城市星级酒店餐厅内工作的侍酒师，年收入一般在10-20万之间。
对热爱葡萄酒的侍酒师而言，他们中的大多数会选择继续深造，攻读一些国际侍酒师头衔，比如来自英国的“侍酒师大师”认证（Master of Sommelier）。目前国内还没有出现侍酒师大师，不过相信在不久的将来，一定会有一位这样的中国人出现。
