采收后的果实在传统的木桶中发酵，这种橡木桶体积庞大，有一层楼那么高，并且拥有良好的温控系统，在桶中浸泡三周以上，赋予了酒体更丰富的内涵。之后这些 葡萄酒要在橡木桶中陈酿18个月（50%的新桶比例），最后用蛋白澄清。在现代化如此普及的今天，从采收到陈酿，酒庄一直采用重力运输法代替机械泵的传动。

历史

普祖Poujeau是一片广阔的砂砾平原，位于玛歌区西南部，最高海拔仅20米。这里的葡萄树分属多个著名的玛歌区庄园，包括Giscours和d\'Angludet，但其中的很大一部分由狄达庄园拥有。事实上，法语“tertre”一词是小丘或小山的意思，这就是庄园名字的来源。

虽然狄达庄园的历史仅起步于十八世纪，但是庄园的起源则非常古老，它曾一度属于显贵的达萨领主Seigneur d\'Arsac，达萨是美度区最古老的贵族家族之一，达萨家族在英法百年战争期间与英国人结盟，并在阿尔萨克Arsac地区控制着一个堡垒直到十六世纪。那时，达萨侯爵的女儿杰凯特Jacquette嫁给了米歇尔•蒙泰尼Michel Montaigne，而正是米歇尔的兄弟托马斯•蒙泰尼Thomas de Montaigne继承了达萨领主的头衔。原来位于阿尔萨克的堡垒被毁于法国大革命，但后来又重建，也就是如今的玛歌区d\'Arsac，而今天的狄达庄园则是由蒙泰尼家族Montaigne Family与达萨家族联姻时带过来的。

在接下来的一个世纪里，庄园先后落入阿莱拉Arrérac家族和西格尔侯爵Marquis de Ségur手中。1855年由查尔斯•亨利Charles Henri掌管的狄达庄园被评为五级庄，随后庄园又转入到亨利•科尼斯瓦特Henri de Koenigswarter手中。

十九世纪末二十世纪初这段期间，连续不断的根瘤蚜病虫害，世界性的经济衰退和战争给狄达庄园造成严重的影响。当这个废弃的庄园被杰斯克顿 Gasqueton家族买下的时候，人们才再一次看到了希望，但并未给庄园带来实质性的变化，随着杰斯克顿1995年去世，他的遗孀于1997年将庄园卖给了埃里克Eric和路易斯•阿尔巴达•杰戈斯玛 Louise Albada Jelgersma兄弟，兄弟俩自1995年成为了杰斯高庄园的庄主。在杰戈斯玛兄弟的掌管下，狄达庄园(还有毗邻的杰斯高庄园)的酒质有了明显的提升，虽然杰斯高庄园的成功在橡木丑闻事件中受到了一点打击，但杜萨庄园从来没有受此类事件的影响。杰戈斯玛正带领着狄达庄园沿着前方不断迈进。

现任庄主：埃里克•阿尔巴达•杰戈斯玛Eric Albada Jelgersma

技术信息

地理位置：狄达庄园正好位于安布里叶谷村Ambrières-les-Vallées外，卡昂-拉华尔 Caen-Laval主道上。

产区：玛歌区

相邻名庄：Chateau Brane-Cantenac(1855玛歌区二级)

　　　　　Chateau Giscours(1855玛歌区三级)

　　　　　Chateau Cantenac-Brown(1855玛歌区三级)

面积：总面积为80公顷(约198英亩)，葡萄园面积为52公顷(128英亩)。这是少数几个自1855年评级以来葡萄园面积从未发生变化的庄园。

土壤：具有出色排水功能，3-5米的地表砂砾层。

葡萄品种：40%赤霞珠，35%梅乐，20%品丽珠，5%比特福多。

平均树龄：40年。

种植密度：

栽培法：保证每株葡萄树的低产量以获得高质量的葡萄。采用传统的土壤耕作方式，对称葛优修枝法，除叶，以及稀疏产量。总是进行人工采摘葡萄，然后收集在小柳条箱里面送往酒窖。然后进行第二次严格的筛选，挑选出最佳的葡萄用于酿造顶级葡萄酒。

酿酒法：在配备有控温装置的传统橡木桶中发酵；浸皮2至3周；每三个月进行一次换桶，用蛋白进行澄清。在橡木桶中陈酿18个月，每年更新50%的橡木桶。

产量：

品牌：Chateau du Tertre狄达庄园(正牌)(玛歌法定产区)

　　　Les Hauts du Tertre小狄达(副牌)(玛歌法定产区)

年产量：294,000瓶

特性：

狄达庄园(正牌)：极为优良的细腻感，以其漂亮的酒色和芬芳的酒香而著称。它们呈深沉的深红色调，酒香以黑加仑味为主，还带着淡淡的精美木香和香草的味道。口感温和，平衡性好，余味持久悠长。

小狄达(副牌)：结合了正牌狄达庄园葡萄酒的力度以及优质玛歌区葡萄酒的精细与和谐。展现出显著的红色浆果和烟草的气息。口感上，厚身的酒体却非常精细，带有一个微妙可口的果香，叠加洋李和黑樱桃的芳香。余味纯粹且带有一丝木味。

这款来自狄达庄园的副牌酒是一款毋庸置疑的杰出的玛歌酒，是该产区的典型象征，具有一个被所有葡萄酒爱好者所公认的稳定显著的质量。

最佳年份：狄达庄园(正牌)：1996，2000，2003，2005

荣誉奖项：1855玛歌区五级名庄

网站：www.chateaudutertre.fr

侍酒建议

狄达庄园(正牌)：

酒窖湿度和温度：70-95%, 14-18 ℃

饮用温度：18 °C

最佳饮用和保存时间：10-20年

食物搭配：

西餐搭配：适合与烤鸭、羊扒，红酒烩鸡等搭配。

中餐搭配：烧鸭，烧鹅，羊扒，烤乳鸽，椒盐虾蟹类，风干和烟熏肉类，香肠，腊味，红烧鱼，广东扣肉，东坡肉，南京酱鸭，红酒烩鸡，牛仔扒，炒腰花，肥叉烧，铁板烧鸡，中味奶酪……

小狄达(副牌)：

酒窖湿度和温度：70-95%, 14-18 ℃

饮用温度：16/18℃-60/65℉

食物搭配：

西餐搭配：黑醋油炸(小牛/小羊)杂碎配焦糖洋葱仔；红烧乳鸽……。