采用最传统的方法酿造，100%去梗，浸渍时间为2-4周。不加入任何的酵母，全部都是自然酵母发酵。在2月份装瓶，在不锈钢桶（tank），大橡木桶（ foudres）还有旧的小桶（older demi-muid）中熟成。橡木桶陈酿时间24个月。

法国酿酒界知名度很高的生物动力法酒庄Domaine Gauby的主人Gauby先生家族是酿酒世家，他的祖辈几代人都在这个行业默默无闻，到了Gauby先生这一代后，由于他的出色的管理葡萄园的能力和酿酒的天分，使得Gauby先生名声远播，外界称赞Domaine Gauby是朗格多克鲁西庸产区的顶级明星酒庄，是生物动力法酿酒的标杆，Gauby是法国南部最优秀酿酒师云云。Domaine Gauby位于比利牛斯山脉，距离东比利牛斯省首府Perpignan二十公里。这里的葡萄园很分散，酒庄大约有45公顷的葡萄园，葡萄园零星分布在45公顷的灌木乔木树木中，这样分布的目的是保持一种生态自然环境的平衡，使酒庄、葡萄园和周围环境溶为一体。这里的土壤以石灰岩、泥炭、火山泥、钙质粘土为主，矿物质丰富。

Domaine Gauby种植的葡萄有霞多丽、Muscat、Viognier、Maccabeu、歌海娜、西拉、穆尔韦德、佳丽酿等。葡萄植株是无砧木的原株，藤龄大多都是几十年的老树，平均产量在2000-3000 升/公顷。Gauby先生积极倡导有机农业，经过多年的努力，Domaine Gauby成为有机葡萄酒庄的佼佼者，从本世纪初开始，Domaine Gauby朝着更高的目标——生物动力法酒庄迈进。Gauby先生说，要完全实现生物动力法还需要时间来改良园间管理以增强葡萄的天然抵抗力。这需要耐心和毅力，Gauby先生习惯于在远离都市的僻静山乡默默勤奋的工作着，在他的身上我们能了解到高品质葡萄酒的根源所在。