作者 王天天
谨以此文献给Dr. Wine的Cheryl小姐、酒斛网的Oliver先生和一切喜欢甜酒的朋友们
有些刚开始学习葡萄酒的朋友常常会谈甜酒色变，生怕让别人知道了自己喜欢甜型葡萄酒，觉得是件很丢人的事情。究其原因，无非是因为葡萄酒刚被推入我国的时候，大多数都是干型的葡萄酒，所以大家都认为葡萄酒就应该是这样酸酸涩涩。而甜型的葡萄酒，则被认为是另类，甚至还有人认为这是尚未制作完成的酒。
其实大家大可不必那么紧张，喜欢甜酒乃是人之常情，我甚至可以告诉你，世界上最早的天然葡萄酒其实基本都是甜的。我们也不用去翻箱倒柜找资料了，《笑傲江湖》第2回《聆秘》就说到了这样一个故事：大师哥忽然闻到街上酒香扑鼻，一看之下，原来是个叫化子手拿葫芦，一股劲儿的口对葫芦喝酒。大师哥登时酒瘾大发，上前和那化子攀谈，赞他的酒好香，又问那是甚么酒？那化子道：‘这是猴儿酒！’大师哥道：‘甚么叫猴儿酒？’那化子说道：湘西山林中的猴儿会用果子酿酒。猴儿采的果子最鲜最甜，因此酿出来的酒也极好，这化子在山中遇上了，刚好猴群不在，便偷了三葫芦酒，还捉了一头小猴儿……
猴儿酒就是世界上最早的天然葡萄酒，灵长类动物采集山中果实，并堆积。其中位于底层的果实，经过上层果物挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻隔了空气（主要是阻隔了空气中的氧气）导致果浆与附着在这些果物表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。又名猿酒、猢狲酒、百果酒。由于是野生天然酵母发酵产生的酒精，所以酒精含量不会很高，大部分的果糖也都被保留了下来，同时被保留下来的是大量的天然营养物质，据说这种猴儿酒喝了之后会让人通体舒畅，而且酒醒后不上头。
甜酒不仅仅是好酒，也可以是比较耐储藏的一种酒。通过发酵所产生的酒之所以会变质，其根本原因就是因为过量的有害菌侵入了发酵酒的酒体，酒体被再次转化为了其他物质。而含有高糖分的酒体恰巧可以有效地阻止变质的发生。因为无论是细菌还是其他有害菌群，它们本身也是生物，它们的生存也需要水分。在糖分含量非常高的酒体中，菌群自身的水分会被周围液体中的糖分迅速吸走，一旦失去水分，菌群很快就会死亡。以法国南部的天然甜酒VDN为例，制作完成后存放4、50年，根本不是问题。现在，在中国市场上能够买得到最老年份的VDN是一款1947年的里韦萨尔特葡萄酒，比共和国的年纪还要大。其零售价据说接近5000元人民币/瓶，已经超过了小拉菲的京东价（人民币4000元左右/瓶）。在这个连拉菲都开始降价的年代，甜酒却依然坚挺着，不知道他独领风骚还要多少年。
正是因为甜酒营养丰富，富含糖分，耐储存的这些特点，就连天主教神父在做弥撒的时候也要借助于甜酒的帮助。按照天主教的传统，神父在进行弥撒之前很长一段时间是需要斋戒的，也就是说是不能进食。为了防止神父在做弥撒时血糖过低晕倒，同时也为了配合弥撒的正常流程，为神父准备弥撒用的葡萄酒时，通常会选择一些甜型的红葡萄酒。这样可以让神父在进行弥撒仪式的同时也获得体力和营养上的补充，可谓一举两得。笔者有幸喝过一次某西班牙酒庄所酿造的弥撒用酒，那真的是非常之甜，类似于糖浆的感觉。这些弥撒用酒除了销往欧洲大陆和南美的传统天主教国家以外，据说在亚洲的澳门、香港和台湾等地也卖得很好。因为其酿造过程及工艺异常复杂，需要满足一系列天主教所制定的规则。笔者觉得这对于中国大陆的酒庄来说，也不失为一个市场的突破口。
说了那么多，笔者只是希望大家不要再谈甜酒色变，因为凡是自然产生的事物大多数都是美好的，而甜的味道最能让人产生美好的感受。更何况人家还有那么多优点，干嘛老是这么挤兑人家嘛。最后借用一句Oliver先生的名言来鼓励大家一下——让我们立志喝遍天下的甜酒，感受那无尽的美好吧！
请点击文末的阅读原文，可以欣赏到《马达加斯加3》中的经典片段：《不，我一点也不后悔Non, je ne regrette rien》。
Everybody could be a Doctor of Wine…