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问水

wineism 2013.06.06

#1 品尝美酒的时候，我们该如何使用天然矿物质水？

作为Palate Cleanser，无气或是矿物质含量低的矿物质水为最佳，因为它口味清淡，不会影响品酒者对美酒的解读。

#2 根据所饮用的酒的不同，我们是否该选用不同的天然矿物质水？

对，因为不同的矿泉水也有不同的强度。天然矿物质水的矿物含量与气泡量成正比，气泡越多意味着溶解在其中的矿物质也越多，水的矿物感也越明显，口味也越不同。当然，无气矿物质水最为安全，但也可以根据葡萄酒的酒体来匹配相应强度的矿物质水。

#3 在饮用一些可以加水的烈酒的时候，你是否建议我们选用天然矿物质水？

饮用烈酒时可以加入天然矿物质水，但切记不可用有气矿物质水，并且水中的矿物质含量需要越低越好。大部分专业烈酒品鉴会，会使用纯净水。需要注意的是加水的量要尽量一致。一些专家认为将烈酒的酒精度稀释到20%左右为最佳，但这要因人而异了。

#4 有气矿物质水和无气矿物质水在配酒方面分别有什么该特别注意的呢？

我认为酒和水的搭配最重要的是彼此的口感。气泡越多越厚、矿物质含量越高的水，更像红葡萄酒，口感更重而有力；而无气矿物质水，则更与白葡萄酒相近，口感相对轻盈。因此，有气矿物质水能够配一些酒体更重的葡萄酒，而无气矿物质水更适合于酒体较轻的葡萄酒。

#5 有很多酒都有它们自己的最佳饮用温度，天然矿物质水是否也存在这个指标？

最佳饮用温度可以遵循气泡越多则饮用温度越高的原则，或换句话说矿物质含量越高饮用温度越高，无气矿物质水最佳饮用温度为12度而强劲的有气矿物质水最佳饮用温度可以是16、17度。

#6 与酒搭配时，天然矿物质水的最佳温度是多少？

我个人认为按照水本身的最佳饮用温度即可。

#7 在餐、酒、水搭配的时候，我们该遵循什么样的规律？

如之前提及的水气泡越多即溶解的矿物质也越多，口感也越明显。因此，无气矿物质水对于食物和酒的影响非常小，是最适于佐餐的。若不耐于平淡无奇，则可以选择例如像San. Pelegrino（圣培露）般力度的气泡矿物质水佐餐也是较为安全的选择，因为他的口感与大多数食物相似。气泡更为明显的，像Perrier（巴黎水）则不适合搭配口感较轻和口味细腻的食物，比如说海鲜、豆腐、寿司等，而更适合酥脆的开胃菜，比如Nachos。

#8 盛酒的容器对酒所呈现的香气、口感会有着明显的影响，而天然矿物质水的最佳盛放容器是什么呢？

对我个人来说，喝水的容器并不是像喝酒那么重要，因为品酒时，不同形状的杯子对葡萄酒香气的表达有很大的影响；而品水时，重点并不是在闻水的香气，更多是水在口腔中的感觉，包括平衡、纯度、矿物感和气泡等等。虽然杯子因为杯口设计的不同，对葡萄酒的口感也会有影响，但我认为对水的影响并不像葡萄酒那么大。而且如果连喝水都要选特定的杯子的话，那我们活得也太累了点。。。

#9 若以天然矿物质水代替酒水来佐餐，在带气与不带气的矿物质水、温度等方面的选择我们该注意些什么？

海鲜及口味清淡的选用无气矿物质水，而肉类或酱香浓郁口味重的菜品则以矿物质含量高的矿物质水较佳。水的温度则以不同类型矿物质水本身的最佳饮用温度为佳，切记温度不可过高，否则会破坏了矿物质水的原有的口感。

侍酒师：吕杨

吕杨出生于新疆，成长于上海，曾在加拿大学习和工作，目前在香港香格里拉酒店集团担任葡萄酒总监一职。