Harlan Estate（哈兰酒庄）的名气其实真不用多说了，作为美国最著名的几家膜拜酒庄之一，我一直认为外界对于Harlan有很多误读，一个经典的例子就是认为Harlan就是标准的加州高档
“水果炸弹“酒，迟摘晚采，过度萃取，大量用桶，是一瓶喝了一杯就再也喝不下去的酒。虽然喝的次数有限，但是每次享受哈兰酒庄，我都是被其惊人的平衡度所震惊，当然，瓶中依然是加州的阳光，但如果非要说，我情愿说这是一个愉快的晴朗下午，而非艳阳当头
的中午时分。
国内对于哈兰酒庄的文章不多，一方面也是酒庄确实很少来国内做活动（成本也确实是一个方面），另外一个也是因为这种级数的酒庄，光靠分数就能亮瞎你的眼，何
须国内媒体的赞誉？（这句话绝非讽刺，确是事实）幸运的是，酒庄的CEO Don Weaver先生值Sarment刚刚接手哈兰酒庄中国代理权后，前来中国做了几场活动，在晚宴之前，我打着飞的从香港回到上海，花了30分钟（实际情况自然又是超过了45分钟）和他好好聊了聊哈
兰这所人人知道，却又罕为人知的酒庄。
（以下O代表O哥我，D代表Don Weaver）
O：我挺疑惑一个问题，酒庄到底现在叫贺兰还是哈兰？一次在酒庄的采访中你特别强调了
“贺兰”这个说法...不会和中国的贺兰山东麓产区造成混淆么？
D:我们已经在进行名称更改了，并且我一直希望我们可以取一个更妙的名字，但是你知道，我并不确定我们最初为什么通过贺兰这个名字。你是怎么看我
们音译的这个中文名呢？因为很明显Harlan就是姓，不是个地方。
酒庄葡萄园：像贺兰山么？
O：我宁愿支持这个英文名字。当然，你们总是需要一个中文名字，但我明白一些人的困惑，毕竟很多人想到贺兰的第一反应就是贺兰山...
Jean-Marie（Sarment中国区负责人）:
但是我们其实已经变了中文名字了，我给你我们新的名字。
O：是什么？
Jean-Marie: 还是叫哈兰，因为确实之前的那个还是让
人们都挺困惑的。
O: 对对对，我觉得这个确实更好。
D：我知道我们之前取的名字有点问题，但是我不知道在我已发了那么多名
片以后，这个问题是否还是能得到解决。
O：我希望这并不是因为这个名字已经被中国某些人先注册了。
D：还没有，运气不错，
哈兰酒庄并没有遇到这种麻烦。但我听闻确实蛮多人遇到这种类问题。
O：因为哈兰的名气问题，肯定会有人想搭个哈兰酒庄名声的顺风车。
D: 是啊是啊，直至现在我们已经在中国一步一步地发展了十年了，这也是最初我们构想的名字。我其实也不好说对于之前的名字到底是支持还是反对。但是确实走在这条路上我们也学到了很多，也收获得了很多。
神秘的87，88，89年份
O：我也曾经有几次品尝过哈兰酒庄的正牌酒, 但一直以来
对Harlan有一点非常不解，1987年份到1989年份的酒你们准备如何处理？或许未来会释放一点点到市场？还是你们认为这些酒还是适合深藏在酒窖中？（因为对品质不甚满意，1987到1989年份哈兰酒庄虽然酿了酒，但并未发售）
D: 我们暂时还没有出售这几个年份的计划，因为说实话，刚起步的酒庄难免会遇到各种问题。从我个人的经验来看，87年并没有什么特别，也不是一个轻松的年份，88明显年份情况好些。89年则更好，最初几个年份，我们一年也就是酿四桶还是五桶的样子
。这些酒都被装瓶贴标了，但是Bill认为没必要收回这些酒上投入的资金。
哈兰酒庄庄主Bill Harlan
所以
事情很简单，我们也相信自己做出了明智的选择。事实上Bill（Bill Harlan，酒庄庄主）第一次和罗伯特帕克品尝葡萄酒的时候，帕克也品尝了这几个年份。客观的讲，这几款酒可能没有给酒庄开一个好头。我们还是一直保留着这些酒，，单纯是为了提醒自己，我们在
刚开始时，水平真的不是很高。
但是现在这些酒也有将近三十岁了，也比年轻的时候更加的有趣。如果它们年轻的时候还比较简单，那么如今它们已经慢慢地有了更加美好的个性。它们尝起来已经有点像成熟的巴罗洛了。
我们确实可以开始把这几个年份放出来，但是能够喝过很多次哈兰酒庄葡萄酒的人还是少数，我自然不希望任何人因为只品尝一次就断定哈兰的风格是这样的。
O：懂了，您主要是担心带来个比较“歪”的第一印象。
D：如果我们的客户想与朋友们分享，并且他们真的懂酒并且对别的哈兰酒庄年份有品尝经历，我确实可以给予一个样品让他们品尝。但我
还是觉得保持一定的神秘程度比较好。
居中：Don Weaver先生，右侧：Sarment中国区负责人Jean-Marie Pratt
D：Bill也遇到过些很逗的事情。他的父亲现在经常问他关于酒庄的事情，但好玩的是，他父亲并不喝酒。有一次，Bill让我在圣诞节给他的父亲发87、88、89三个年份的样品，这样他就可以在假期享受美酒了。但是后来我们发现他父亲把这些酒给了他的朋
友，之后这些酒也有少量在拍卖市场上出现了。我印象里见过89年份的。它现在反而成为了世界上最稀有的哈兰酒庄葡萄酒，我已经竭尽所能回购每一瓶我可以找到的酒，就像我说的，我不希望任何人用这个89年份来定义“哈兰酒庄”。
对“投机者“的看法
O：所以说起拍卖市场，我的问题之一是，许多膜拜
酒庄都面临一个客户将获得的配额转而进行销售获利的问题。那么哈兰有追踪类似投机者的手段吗？
D：我们用另一种不同的方式处理这些问题。当然，我们有很好的一套跟踪系统，我们的酒瓶背面都有跟踪序列号，这
是一个连续的序列号，我们也有随机生成的一串数字，在标签上还有一个RFID芯片，所以我们了解葡萄酒从出庄后经历的每一站。从我们这里直接购买葡萄酒的一些私人客户，有可能在某些时间点因为投机，或者其他原因把它们转售出去。所有有一些酒庄会去追踪这些
人并且恨不得打他们一顿。不过我的感受有些不一样，我觉得也许他们只是不符合我对理想客户的定义，毕竟我希望的是人们可以好好享受这些葡萄酒。而不是以此牟利。
而另一方面，现在是自由的市场经济时代，那些客户支付我高昂的价格，至于他们会对这些酒做什么，其实并不应该是我应该去管辖的范围。这样讲吧，通过转售葡萄酒，去创建一个新的价格，某种程度上这种投机者也算是酒庄的品牌大使了
。当然了。你是对的，他们确实可能已经违反了道义。这些人在酒上获得的利润比酒庄还多呢！这看上去确实不公平，但是我觉得你还是要想得再远一些，想一想如果他们也花了力气另一位愿意支付那些更高价格的客户呢？（其实也不容易）
获利不是首要目的，在正确的时间出现的正确的地方才是
D：但是我们很高兴的是，很多的这些用于投机获利的酒
，最终都流向了那些无法拿到足够配额的餐厅，所以说我现在也不急于完全刹住这股转售的风气。但是我时时还是会看一下市场上我们葡萄酒的流通渠道，重点是，我们不希望这些酒流出行业渠道，要知道，这些渠道获得哈兰酒庄葡萄酒的价格肯定是要再低一些，这样
每个交易环节都可以有足够的利润。但是如果他们转而在网上销售这些葡萄酒，问题就很大了。如果真要在网上卖，我们几年前就可以这么做了。和行业渠道合作的一大目的，就是为了确保我们的产品在高档餐厅有足够的曝光率，我也愿意为此让出一部分利润，并花费
时间精力四处推广我们的葡萄酒。如果只卖给邮寄名单（美国高端葡萄酒的常见销售形式，通过加入一份限定人数的邮寄名单，并经过长时间排队后，客户才可以拿到高端葡萄酒的配额）客户的话，我们肯定会挣更多钱，但是如果为了酒庄未来许多年的持续发展，我们
认为还是应该遵守游戏规则，和其他世界级名庄采取一样的策略。
O：大概多少比例的葡萄酒流入了行业渠道呢?(进口商，餐饮机构等)
D：之前大概有一个固定的比例，但是现在基本是会保持一个固定的量，大概在35-40%左右。我们在销售给邮寄名单客户时会注意控制量，这样一年半以后我们就可以有足够的酒卖给行业渠道了。
拒绝无谓等待，照顾每一位客户
O：在之前的采访中，您提到哈兰酒庄的邮寄名单与其他酒庄的显著不
同，就是在于酒庄不希望新客户要等几年才能进入正式名单，而更多的是想让新加入的客户在第一年就可以拿到至少一瓶Maiden葡萄酒（哈兰酒庄的另外一款混酿，比例与Harlan Estate有一定不同，售价也较低）
D：这
正是我们致力于做的事情，我们希望让在名单上等待的客户们有一定的成就感，而非长时间的无谓等待。在新老客户间取得一个微妙平衡绝对是一门艺术，而非简单的算术问题。我当然希望每年都是好年景，这样我就有足够的葡萄酒提供给这些爱好者们，但是做酒庄确
实是靠天吃饭，所以说这肯定是奢望了。好消息是目前平衡维持的还是很好的，我不希望不给客户一瓶酒，却还期望他能一直保持对哈兰酒庄的兴趣。我们做这样一份名单出来，肯定是希望每位客户多少都能获得一点酒。
哈兰的“平衡”
O：提到哈兰酒庄，许多酒评家的第一个词通常都是“平衡”，酒
庄网站也在不断强调“平衡”一词，在你看来，哈兰酒庄对于“平衡”的定义是什么？
D：对于我们来说，平衡首先就是要让葡萄达到完全成熟，这也是哈兰酒庄葡萄园的神奇风土，在这里，我们的葡萄可以在充分成熟
的同时发展出绝妙的风味，于此同时，单宁的成熟度也是恰到好处，这样我们就不需要为了单宁或是糖分的成熟度而迁就其中一方。新鲜度和成熟度之间的平衡同样重要。葡萄酒中的风味需要有足够的酸度和活力来平衡。波尔多的问题的优雅有余，但是有时成熟度不足
，而纳帕谷则完全相反，成熟有余，优雅有时不足，因此保留酒中的新鲜与优雅度就很重要了。哈兰酒庄的葡萄酒喝起来肯定不乏浓郁度，但是当葡萄酒陈年超过12年后，你会发现果味慢慢消退，优雅感也就慢慢浮现了，看着葡萄酒在瓶中陈年10，15，20年后的变化非
常有趣，果味渐少，而土壤风味则慢慢涌出。那时我们追求的陈年后平衡感又和年轻时不同。我们自然是希望葡萄酒每一方面都绝对完美，但是最终还是要取得平衡才行。
哈兰风土之美
O：具体到种植酿造方面呢？这些方面的“平衡”体现在哪些点上？
D：一切的一切，都始自葡萄园。说真的，酒庄车间里我们能干预的方面极其有限。我们在酿酒方面自然也是不断进取，做了很多改进，但是还是葡萄园对于葡萄酒的质量有这决定性的影响。因此我们在管理葡萄园方面希望可以让葡萄藤保持
健康生长，土壤充满活力，维持自然环境的平衡。这样的话我们就无需使用一些有毒性的化学药剂。我们遵从有机耕种法，但是我们不会去为了证书而拿张证书。
我们实际上也运用了很多生物动力法的手段，我们同样不会经常
提起这些。说到底，我们欢迎一切可以帮我们加强葡萄园可持续发展，以及带来全新活力的手段。但是我们不太喜欢炫耀各种证书，有机认证本身很多时候会让急功近利的酒庄把农药换成合法的，但是化学药剂还是化学药剂。
不是副牌的”副牌“酒：Maiden
O：我们来聊聊Maiden这款酒吧。在我看来，哈兰
酒庄不想把Maiden称为副牌酒，而更偏向于把它形容为一款有着不同混酿风格的葡萄酒。
D：有关Maiden的故事还是比较有趣的。最初决定酿造另外一款酒时，Bill Harlan提出了不希望让消费者出现无法分辨两款都带有
Harlan Estate字样葡萄酒哪款是正牌哪款是副牌的情况，所以我们建议副牌酒换个名字。他对Maiden的名字也很满意。其实在之前每年酿完Harlan Estate葡萄酒后都会剩下很多原酒，品质很出色，处理掉太可惜了，所以从1995年开始，Bill也同意开始用这些酒打造一
款不同风格的混酿。对于我来说，由于葡萄都是来自我们自己的葡萄园，我认为Maiden这款酒是Harlan Estate葡萄酒的一个自然延续，是同样风土的另一种体现。当然在每个年份Maiden或许有些许不如Harlan Estate葡萄酒的地方，但是它同样有很长的陈年潜力，这款
副牌酒同样有着明确的哈兰风格。
针对中国市场的“订制服务”
O：我记得上一次哈兰酒庄来到中国举办活动时，和Sarment一起推出了一个非常独特的项目，购买哈兰酒庄葡萄酒的顾客，可以享受到进入邮寄名单的特权？这种类似VVIP的特别服务是哈兰酒庄首次在世界上推出么？
哈兰酒庄晚宴现场
D：这项服务实际上比你描述的还爽。Jean-Marie来亲自解释比较好
。
J（Jean-Marie）：我们总共拿到了120瓶的哈兰酒庄配额，如果任意卖给私人客户，那真的是瞬间就卖掉了，但是我们希望控制数量，每人最多两瓶。
当你从Sarment（哈兰酒庄中国
进口商）购入哈兰酒庄葡萄酒时，你会得到一份”配额证书“，同时还会有一份非常精美的手册奉上，这本手册每年都有更新，同样具有收藏价值。而”配额证书“，则是一个非常独特的服务，当客户移居其他Sarment没有设立办事处的地区或国家时，他们可以联系
Sarment，并用这份证书来证明自己曾经是哈兰酒庄的客户，也会在注册邮寄名单时获得一定的优先权。这是Sarment独创的一项特殊服务。