去年才刚吹响世纪年份的号角，今年波尔多期酒品鉴人潮更是浩浩荡荡，比去年增加了一半有多！让人联想到如今不曾停歇的各种节日有关的市场活动，酒未品，人已倦。
每年的期酒品鉴，是对牙齿和自尊心的考验，酸度与单宁对牙齿轮番攻击，美酒与美食对体重产生巨大的威胁。每日早早出门，午夜归家，一周下来，又胖又累。但笔者必须承认，今年确实不太一样，诚言，2016年的期酒是我品过最轻松的期酒！几乎毫无例外，款款干红酸度平衡，单宁细腻丰富，酒精度和谐无灼烧感，总体水平超高，几乎每一次新酒划过舌尖都是一次对味蕾温柔的抚摸。
2016年是充满矛盾性的一年。
她多雨，同时干燥炎热。
葡萄发芽早，反而采收晚。
产量大，酒液却高度集中。
单宁丰富，然而不涩口。
而这些对立到底来源于哪里？
气候的特性：
异常温暖多雨的冬季和阴冷的春天为接下来干旱的夏季做好准备
一到三月500毫米的降雨量是过去30年平均降雨量230毫米的两倍之多！波尔多在2016年迎来自1900年以来最温暖的冬季，意味着接下来的日子里，葡萄感染病虫害的风险大大提高（ 采用有机种植的酒庄在去年面临严峻的挑战），同时也意味着发芽期提早到来。果然如此，发芽期于三月底提前一周到来。如果说好的开始是成功的一半，不少酒庄早在春季就已经忧心忡忡了。
我们到了夏季才发现，因第一季度极高的降雨量补满了的地下水，居然在接下来酷旱的夏天拯救了这个年份。发芽期虽然提早一周到来，波尔多却侥幸的逃过了影响众多法国产区的冬霜袭击。真所谓塞翁失马焉知非福。
就在六月2至11日，雨量减少和温暖天气的短短几天中，成花顺利完成，奠定了产量和未来均匀的成熟度
五月底开始气温升高，成花期将至，雨神似乎不想走了，酒庄们都在担心2016年会否重蹈2013的覆辙，迎来多雨阴冷的成花期，导致大范围落果。上天又亲吻了波尔多的额头，六月初成花期已正式展开，也恰巧迎来了一周相对干燥温和的天气，花期迅速完成，坐果顺利，这成就了2016年的产量和葡萄良好均匀的发育 。
六月中直至八月底的酷旱形成颗粒小且皮厚的葡萄
从六月中开始，这出2016年的大戏像是换了一个角色，取而代之的是高温尤其干燥的天气，霜霉病不再成为威胁。七月中的几天酷热让左岸赤霞珠与生俱来的生青味荡然无存，冬季所补充的地下出水量让不少葡萄树艰难生存下去，蓄水力较好的土壤，如石灰岩土壤（limestone），以及粘土(clay)比例较高的葡萄园相对可以更好抵挡干旱对葡萄园的考验。八月底时，不少葡萄藤已经达到了生理极限，叶片发黄或掉落，尤其是年轻根系并不发达的年轻葡萄藤、蓄水性较低的砺石土壤或左岸的一些老藤（因波亚克附近的某些酒庄曾在90年代追求高产量，这些曾经超负荷生产的老藤在2016年干旱的夏季倍显乏力，果实成熟受到阻滞）开始出现熟成过程的放缓甚至终止，不少葡萄被活活烤焦在葡萄藤上，这一情况在玛歌和波亚克的美乐上尤为严重。
九月13-14日的大范围暴雨让葡萄们重启成熟机制并将采收期延后
这场期待已久的暴雨（50mm）大大舒缓了水分胁迫所带来的生存压力，让葡萄藤重启成熟机制。但某些酒庄在此前干旱中为减少水分蒸腾而做了过多的疏叶工作，即使甘霖天降也已是回天乏力，因此某些葡萄园还是有单宁成熟度欠缺的问题。另外要注意的是，八月的艳阳伴随着凉爽的夜晚，（昼夜的温差和平稳的气温）使得2016年的酒精度相当平衡。就在这一点上，2016年与2015年有本质上的区别。
日间明媚晚间爽凉的九、十月让单宁完美成熟且保留了较高的酸度
晴朗干燥的秋天意味着酒庄可以在最理想的时刻进行采摘，晚熟品种（如赤霞珠）的潜力得到的最大的表现，酒庄可以在不需要担心糖份积累过快的情况下等待多酚类物质的成熟。这也就是为什么2016年的新酒单宁细密丝滑，酒精感收敛且拥有明亮的酸度和清新感。
2016年份期酒的特性：
颜色深，单宁极其细密柔美
白马酒庄总管Pierre Lurton常用“天鹅绒”描述自家的单宁，而今年大部分酒庄都做到了。葡萄花授粉过程顺利完成意味着葡萄颗粒多且发育完好，干燥炎热的夏季导致果实小皮厚，漫长而缓慢的成熟期有助提升单宁、花色苷等物质的积累，这就是为什么2016的酒色深，单宁多却极其细腻。
酒精度收敛
气温相对平稳的秋天，使左岸的酒精度保持在13.5度，右岸平均在14-14.5度。酒精度平衡且没有灼烧感。同时，酒精度的柔和也会减低单宁的涩感，因此单宁也显得更加柔顺。
高产量
2016年葡萄花顺利的授粉和坐果过程确保了2016年的高产量（红葡萄酒产量比去年高出12-15%）。需要注意的是，高产量不代表酒被稀释，2016的丰产来源于每串葡萄均有较多的果实。
酸度高PH低
今年不少酒庄的PH保持在3.6-3.7 ，PH低高酸度让期酒倍感清爽。玛歌主管Thibaut Pontallier解释道，在玛歌2016年的总酸其实没有2010年高，但因为PH值低（2016的3.6比起2010年的3.7），因此酒显得更加清新优雅。
赤霞珠惊艳，左岸的大年
左岸的成功不得不归功于高质量的赤霞珠，其中圣爱斯戴夫以保水性较好含粘土比例较高的土壤保证了葡萄更加稳定的成熟期，平衡感更具一筹，从去年重新对外开放的凯隆世家庄园（Chateau Calon-Segur）和自2014年价格走高的超二级庄玫瑰庄园（Chateau Montrose）尤为出色。其它保水性较好的土壤，如波美侯的粘土土壤与圣埃美隆石灰岩高地上的葡萄园表现较好，其中就包括香奈儿集团的嘉隆酒庄（Chateau Canon），圣埃美隆镇中心旁的富尔泰酒庄（Clos Fourtet ）。
不少副牌酒缺乏老藤的加持，缺少大年的风范
往往大年的副牌酒有着较高的质量和性价比，但今年是个例外。例如，Chateau d'Issan在2016年将葡萄园内年轻葡萄藤（ 10-15岁）的果实用作酿造副牌，单宁的质感明显比较粗糙，带着一丝的青涩感。但也不尽是如此，雄狮的副牌酒小雄狮的酿酒师表示，赤霞珠在2016年成熟极佳，因此不需要添加老藤美乐的果实增加口感饱满度，因此平均年龄50年的老藤美乐便用作酿造小雄狮，丝柔的单宁和柔美饱满的果香让2016年的小雄狮备具韵味。
干白酸度低，香气趋于单调
夏季的缺水情况对处于成熟期的白葡萄品种影响较大，因此2016年干白的香气和酸度明显没有12，13，14年来的鲜明跳跃。赛美蓉（Semillon）在2016年的表现出色（这是一款对病害极其敏感的品种，而2016年的六月中开始的干燥天气赋予赛美蓉绝佳的成长条件），赋予香梨、白桃的香气和凝脂似的质感。以干白领跑、拥有35%赛美浓的Chateau Carbonnieux酒庄无论质感或是香气复杂度都胜人一筹， 一些酒庄如Chateau Malartic-Lagraviere因酸度依然保持良好让人难忘，史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）更在酸度跳跃的基础上结合了优质橡木桶发酵所提供的的结构感。
甜白香气纯净，部分酸度欠缺倍显厚重
在秋季健康成熟完整的葡萄赋予2016年甜白纯净的香气，九月13日的那场大雨启动了第一轮贵腐的感染，大部分酒庄完成近1/4的采收工作。九月底的第二轮降雨启动最大批的采收作业，不少酒庄完成其余过半的采摘。此后，不少酒庄仅展开3-4次精选 （tries）就完成2016年高效优质的果实。因贵腐的感染率高，葡萄串完整性好，期酒样品总体有着近似梨糖水、新鲜菠萝、柠檬汁的纯净香气，其中2014年被奢侈水晶莱俪(Lalique) 品牌所有者买下并重资打造的Chateau Lafaurie Peyraguey和有AXA保险公司提供坚强资金后盾的旭金堡（Chateau Suduiraut）以高浓郁度、糖分与酸度之间的平衡感让人印象深刻。
结语：
波尔多列级庄协会联合主席、骑士庄庄主Olivier Bernard表示，因产量大，2016年期酒涨价的空间有限，怕就怕在一些超二级庄会在这个绝佳的年份趁机涨价追赶一级庄的价位。不瞒大家，这是笔者第一次有对期酒有想下手的赶脚。2016的期酒价格将对期酒制度的合理性作出重大的考验，大家且品且珍惜， 到底波尔多的酒庄主们是否吸取了2010年的教训，咱们拭目以待。
下面，给大家奉上一批令我比较心动的酒款，并附上品酒笔记（CS代表赤霞珠，M代表美乐，CF代表品丽珠）
佩萨克雷奥良
Ch Les Carmes Haut-Brion 2016
这是一颗冉冉升起的明星。由法国当红设计师Philippe Starck设计酿酒车间刚落成，近两年大肆对外宣传采用15%带梗发酵，因此近几年来受到的关注度大大提升，而酒也却是是做的好，尤其因为高比例的品霞珠让酒有着优雅细腻的花香红果香。对白马情有独钟的朋友不妨一试 。94-95
玛歌
Château Margaux 2016 (CS 94% M2% CF3%)
细致的单宁结合着平衡的酸度和酒精组成了高度的一致性，伴着红色果实的香气，在口中不断延长，余味绵绵。96
圣朱利安
Clos duMarquis (CS73% M24% CF3%)
深邃的黑李子、黑莓香气伴着淡淡的黑醋栗味道，柔美，平衡，香气口感的集中度高。94
Le Petit Lion (CS54% M38% CF8%)
名副其实的“天鹅绒般”的口感，果香浓郁却有着飘飘然的质感，难得副牌表现如此出色。 酿酒师解释道，大部分原本用作酿造雄狮的50岁的老藤美乐在2016年被用在副牌当中。95-96
Ch Leoville Las Cases(CS75%, M14%, CF11%)
雄狮应该不用我多废话，黑色水果香透着一丝清凉，无论是果香浓度、酸度、单宁质感、酒精各方面平衡一致。有马上给钱拿酒的冲动。97-98
Ch GruardLarose
我对金玫瑰向来有不小的好感，但某些年份的果香和单宁的质感都略显粗糙，在2016年这个以细腻单宁为特色的年份，金玫瑰要身材有，有气质有气质，这是要剁手的节奏了。93
Ch Ducru-Beaucaillou(CS85% M15%)
副牌与正牌都不逊色，浓度极高，单宁质感极好。94
波亚克
Ch Pontet Canet
年年到这儿都感觉他家的香气特别奔放，今年同样如此，或许成熟度比往年要收敛一点，闻和喝起来都有一丝黑莓果酱的甜感。作为波尔多生物动力的代表，问道2016年是否是充满挑战性的一年，老庄主自信告诉我，产量几乎没受到影响，高达每公顷3400公升，还向我透露，生物动力法从2004年开始实行到现在他们对葡萄园的管理已经相对成熟，对2016年的潮湿和干旱的气候应对已是柔韧有余。95
Ch Mouton-Rothschild (CS83% M15% CF1% PV1%)
这是自2012年以来第一回木桐期酒让我马上竖起大拇指。当木桐的力量和宏大的结构有了丝滑单宁的加持，正是赏心悦目！96
圣爱斯戴夫
Ch CalonSegur
因为今年情人节没有收到礼物，今年期酒品鉴看见Calon Segur的酒标心里扯着痛。果香和清新感像是被提炼过一般集中。品完后在思考今年是否就该备上两年后的情人节礼物呢？96-97
La Dame de Montrose (M52% CS32% CF2% PV11%)
又一款让人惊艳的副牌，成熟度拿捏地非常熟练，单宁十分细致，并带有金玫瑰收尾淡淡咸矿物感。93-94
Ch Montrose (CS68% M25% CF7%)
红黑苺果的香气带有一缕香料的气息，新桶的味道明显，但配这么浓郁的果香一点问题没有，鲜咸的矿物感在收尾又再出现。97
波美侯
Château Gazin 2016
紫罗兰和西梅香气优雅深邃，成熟的单宁入口十分细致。93
圣埃美隆
Ch Pavie Macquin
杯中透着红色梅果香，酸度精彩明亮，单宁细腻柔滑。93
Clos Fourtet
香气以浓郁的黑李子作主导，酸度灵动单宁如丝，展现芭蕾舞那种力量与轻盈感的结合。94
Ch Canon 2016
倍感期待2016年Canon的表现，并没有让人失望，细腻雕刻的红色莓果香与极细致的单宁相互辉映，完全没有新酒的涩感。93
Ch Berliquet 2016
杯中飘着紫罗兰、黑苺、黑李子等浓郁复杂的香气，丝滑的单宁和高挑的酸度让果味显得清新无比。92-3
Ch Larcis Ducasse 2016
红色水果的香气拉开序幕，伴着清新的酸度和丝般单宁香气不断延长，收尾的余味飘着淡淡的黑莓香。93
Ch Troplong Mondot 2016
紫红的颜色深不见底，闻起来有碾碎的西梅、黑莓的香气，入口厚实结构宏大，走的依然是重萃取的路线，但今年的单宁成熟度极好，14.5度的酒精也比去年的16度收敛不少，这款重量级选手的平衡感抓的恰到好处。94
佩萨克雷奥良干白
Ch Carbonnieux 2016
香气让人联想到新鲜的白桃水梨果汁，酒液在口中如凝脂滑嫩，酸点一点不逊色把就在口中的重量支撑了起来，马上被我列入了购买名单。94
Ch Smith Haut Lafitte 2016
在多个厚重的干白中展现难得酸爽的口感，营造出来的矿物感和直线形的结构感，结尾留有新橡木的烘烤味，但对于新酒而言并不算过分。93
苏玳／巴萨克
Ch Coutet
怎么新酒就有白松露的味道？还是我饿了。。。浓郁集中的柑橘类水果拌着白松露的味道划入口中，不忍心吐出来。94-95
Ch Lafaurie Peyraguey
淡雅的杏仁香，白桃，一扫苏玳的老牌和累赘的甜感，取而代之的是果香口感的细腻和平衡。94-95
Ch Suduiraut (94%SE, 6%SB)
颜色较深，呈淡金色，香气有烤杏仁，菠萝干等，走超级浓郁华丽风，因酸度给力，走的那个成功自信。95