一年一度的波尔多特级酒庄联盟（Union des
Grands Crus de Bordeaux, 下文简称UGCB）巡回品鉴会于上月27日（周一）继沈阳、北京站之后如期而至上海，为魔都的葡萄酒爱好者带来了2014年份的波尔多产区最富盛名的90余家名庄佳酿。
UGCB是法国波尔多规模最大也是最具影响力的酒庄联盟组织，它于1973年成立于法国波尔多，汇集了134家此产区内的顶级酒庄，遍布左右两岸。该联盟是一家非官方的葡萄酒行业联盟，旨在通过全球的合作伙伴推广波尔多的优质葡萄酒。每年UGCB都会在法国举办品鉴会，并逐渐将此活动延伸到世界各地。2000年，联盟第一次在中国的北京、上海、广州举行葡萄酒品尝会。此后，形成传统，每年定期在这三个城市举行。其邀请对象集中于葡萄酒行业内人士、相关媒体和葡萄酒爱好者。
本次上海UGCB品鉴会由其联盟主席奥利维尔·贝赫纳（Olivier Bernard）先生亲临现场助阵。奥利维尔，波尔多格拉夫列级酒庄骑士酒庄的现任庄主，苏玳芝路（Château Guiraud）酒庄联合庄主之一；其家族企业，贝赫纳集团在波尔多地区作为Lucien
Bernard干邑生产商&酒商、Millésima线上葡萄酒商店&酒商，以及Sobovi酒商等一系列知名酒业经营者，已在当地市场创造了1亿2千万欧元营收，其中超五成盈利值在海外实现，并且这个数字正以每年30%的速度持续增长。
酒斛网借着此次盛会之机，在品鉴间隙与奥利维尔·贝赫纳先生进行了一场难得的专访，内容从波尔多特级酒庄联盟出发探讨了那些时下颇为酒友们关心的“波尔多景象”。以下为采访实记，随着我们一起来了解一下吧。
酒斛网：今年，相较于在欧洲城市（伦敦、日内瓦、苏黎世）品鉴会上出现的2015品鉴年份，UGCB为何选择2014作为亚洲城市的品鉴年份，有何特别之处吗？
奥利维尔·贝赫纳：UGCB在每年亚洲的巡回品鉴会上都有意识地安排了不同的葡萄酒年份进行试饮推广，比如去年我们带来了2013年份的波尔多，前年是2012年份。而关于亚洲具体品鉴年份的选择是由其市场特殊性形成的区域原因所决定的——相较于欧洲已经发展成熟的期酒消费（预售交易）亚洲的葡萄酒市场目前更多地倾向于成品消费，也就是说这里的消费者更容易接受口感相对熟醇的“老年份”而比较难理解那些新年份的生涩。
那么，为什么是2014年份呢？因为我们能肯定，就今天亚洲葡萄酒市场认知度而言，相比2015年份绝大多数的消费者还是更愿意品尝前者一些，后者则多少需要再等一年才更贴合人们的欣赏口味。关于这点，整个亚洲对于以耐久藏著称的波尔多葡萄酒尤为敏感。当然，味觉是个在不断尝试中逐渐进步的感知力，再五年、再十年，全球不同地区市场都有可能会出现各自新的葡萄酒“审美”。因此，UGCB也开始考虑，两三年后的亚洲巡回品鉴会是否还必须一直停留在“避开年幼年份”的状态。
酒斛网：在亚洲巡回品鉴会出现的国家中（今年有：日本、中国、韩国以及中国香港），UGCB如何看待中国城市在其中的市场位置与特殊性？在未来中国城市的品鉴会中，除了以北上广为代表的一线城市，是否还会更频繁地考虑一些“新的地点”？
奥利维尔·贝赫纳：往年UGCB也巡展了不少中国城市，其中包括一些二线城市。拿今年的情况来说，在上海之前我们举办了沈阳品鉴场，收获了可观的市场反响，明年的亚洲巡展中，预计中国大陆地区将继续出现两个二线城市。要知道，就全球范围内而言UGCB现身“二线城市”的品鉴会屈指可数，亚洲地区除中国外，日本也就“走访”了两市，更不用说在欧洲区了——英国、德国，包括法国本土我们都仅仅只进行了单独城市的品鉴安排，不夸张地讲，中国是UGCB办展最“隆重”的地方。
今天，中国许多二线城市的发展速度是惊人的，正处于一种“待投资”状态，并表现出日渐高涨的葡萄酒消费趋势。而从整体的市场需求来看，作为波尔多葡萄酒的第一进口大国，中国长久以来一直是UGCB关注的重点之一。早在上世纪九十年代初，波尔多葡萄酒就走入了以北上广为代表的一线城市市场，二十五年间我们在这里做了巨大的资产投资，可以说全球几乎没有另外哪个葡萄酒产区像波尔多一样对中国情深如注了。
当然，未来中国“新城市”的葡萄酒发展之路必然非昔日而语，但我们有信心也有能力将成功的巡展经验推广传播下去，让优质波尔多葡萄酒与更多的中国城市相遇相知。
酒斛网：您所管理的家族酒庄，格拉夫列级酒庄骑士酒庄（Domaine de Chevalier）在大部分传统的波尔多酒庄中有着前卫的网络运营理念（比如酒庄在推特上表现活跃，粉丝众多）；同样您家族所经营的Millesima公司也是时下全法国线上葡萄商店中的佼佼者…… 在传统的“面对面”（比如品鉴会）与高效直接的“网络互动”之间，您认为哪一种才是波尔多名庄们在未来的国际市场中既保持传统与经典又不失“新鲜感”的侧重点？
奥利维尔·贝赫纳：UGCB的品鉴会旨在建立酿酒人与酒业专业人士以及葡萄酒消费者之间的联系，而“与酒瓶面对面”是实现这种联系的关键，二十多年来这种形式在运作模式上并无大的改变，并且我个人认为它将作为一种交流传统更长时间地保持下去。
对于葡萄酒这样一种消费型产物，品尝是体验的常态，能与多人分享则是进一层的美酒意义，毕竟比起落单饮酒，大部分情况两个人喝酒总好过一个人。而品鉴会同一时间提供了品尝加分享的双重可能性，即使普通的葡萄酒爱好者也能在密集、高质的试饮中广泛又细致地摄取葡萄酒的“信息点”。虽然，热火的新媒体时代是不可避免地社交趋势，也不可否认网络确实能快速帮助我们获得许多葡萄酒的“新消息”，但市场营销只是讨论葡萄酒的一小方面，过多依赖网络只会凸显酒业文化的单薄；也许一个视频能够隔空为你表现所有的五官感受，但我相信酒瓶里那些复杂的、愉悦的情绪是无法远程被科技全数还原的——“眼见为实”若放在葡萄酒身上，还得喝过才算数。
在近两年举办的UGCB中国品鉴会上，能明显看出有越来越多的年轻人加入到品鉴的人群，表现出“新一代”的葡萄酒兴趣。我想，即便时间更迭，品鉴都将“不过时”地流行着，我们需要讨论的不是“品与不品”而是在不同地方不同文化的世界里怎样更好地品尝葡萄酒，品尝怎样的葡萄酒。
酒斛网：我们了解到，您就任UGCB主席的目标之一是“进一步推动联盟内各大名庄与波尔多酒商之间开展更为‘亲密’的合作，以更强的势头向世界推广波尔多的顶级葡萄酒品牌”……
但我们也知道，酒商模式一直以来就是波尔多酒业的传统与特色，那么这里所倡导的“更为亲密”的空间具体在哪里？
奥利维尔·贝赫纳：如大家所知，历来波尔多列级酒庄百分之百都由波尔多酒商进行销售，也就是说作为生产方的酒庄并不会直接主理对外卖酒。“进一步”这里指的并不是酿造商与酒商之间更为密切的合作（毕竟在波尔多酒业内部这种产业模式早已定局），而是旨在双方的合作关系上建立更高的“相互信任度”。以便在生产到销售的各个环节里，双方能像“一家人”一样，在任何需要讨论的问题面前，都有摆上桌面开诚布公的可能性。为此，在联盟的主持下，五年前我们成立了一个12人规模大小的“酒庄酒商协调委会”，这在波尔多也无先例。
酒斛网：波尔多苏玳（Sauternes）产区以出产高品质的甜白葡萄酒闻名于世，但我们了解到自2014年开始，您表示希望在未来双倍提高本产区的干白葡萄酒产量。此提议背后的原因是什么?产区这一“变化”的实现，是否可能影响到甜白的发展之路？芝路酒庄（Château
Guiraud）旗下的干白酒款Le G de Château Guiraud会是未来酒庄在产量上的发展重点吗？
奥利维尔·贝赫纳：苏玳是一块伟大的土地，它是世界五大最杰出的白葡萄酒产区之一，特别以出产高品质的甜白享誉全球——以滴金酒庄（Château d’Yquem）、芝路酒庄（Château Guiraud）、旭金堡酒庄（Châreau Suiduraut）等为代表的顶级甜白酿造商，它们无以伦比的精酿从不曾像今天这样醇致动人。
不过佳绩背后也存在着不可忽视的问题。最近20年间，甜白的市场销量有减无增，其很大一部分原因要归咎于低迷的出产率。众所周知，在各类葡萄酒中，甜白的生产工艺较为复杂——气候要求苛刻，种植酿制入微，这对于任何一家（优秀的）酿造商来说年年都是新的挑战……
资质超群的列级酒庄或许还能如常“应付”，但放在“一般”酒庄的身上往往是吃力却不讨好的事儿，所以产区内一直躺着一些因出产困顿而黯然失色的甜白葡萄园，如此情形出现在传奇的苏玳之地着实让人可惜。
而除了甜白，在苏玳产区一直就有干白的生产传统，比如“Y”（滴金酒庄副牌）、Le G de Château Guiraud（芝路酒庄副牌）、Le Blanc Sec
de Suduiraut（旭金堡酒庄副牌），或者Le R de Rieussec（拉菲丽丝酒庄副牌）……
而我更想说的是在骑士酒庄（Domaine de Chevalier）买下的苏玳的70公顷葡萄园里，干白的生产就有效地解救了甜白的“燃眉之急”；另外，目前Le G de
Château Guiraud的全部产量都投入到了干白的生产中，虽然我们在2006年买下这片葡萄园时从不曾想过它会整个地投酿于干白，但葡萄酒的酿造规划很难全部预计，而事实证明这款干白不仅得到了可观的市场反响也很好地平衡了芝路酒庄整体的生产布局。
就苏玳而言，干白产量的提升并非产区规划的偏颇，也不是较于甜白退求其次的选择；甜白的发展之路更不会受制于干白的生产，因为甜白的道路只（将）属于甜白，与它酒无关。但是，打个比方，如果某人突然病了，这时需要的是周围人的适当“照顾与陪伴”，所以从长而议，在甜白产量持僵期间，干白的活跃是对产区业态的供补调衡——避免苏玳因甜白的低产出现整体酿制的空位。
近几年的UGCB亚洲巡回品鉴会中，我们能明显感受到人们对“甜”的格外好感，在中国甜白也总是最具人气的品鉴板块之一，设若十年后中国的葡萄酒消费者对甜白的需求翻倍增长，那苏玳也的确必须抓紧囤备甜白的储酿了（笑）。但着手眼下，在苏玳产区即便作为一家1855评级一级酒庄的甜白生产商，芝路也同样需要干白的加持，有些“匪夷所思”，但我们最好坦然面对（甜白的）现状，期望与获得才能少些疑问。
记者：酒斛网吴晓颖
@外滩茂悦大酒店，上海