如何失去一个爱香槟的朋友？
当Ta喝香槟时，你只需要轻轻说一句「在喝起泡酒啊」，又或是在喝酒精汽水时，你说「这香槟真好喝」，你都可能失去你的朋友。
你或许很迷惑，同样都是用铁丝笼和蘑菇塞封口，打开也是同样带着起泡的液体，如果遮住酒标，怎么看都是差不多的东西吧？
“我对香槟真的是有太多太多疑问了！”
“那本文岂不是为你量身打造？”
香槟隶属于起泡酒这一大类，但却是醉星光闪耀的一个。起泡酒就是用酿酒葡萄酿造的含二氧化碳气体的葡萄酒。中国国家标准GB 15037-2006中有具体的规定可供参考：在20°C时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒就是起泡葡萄酒。此中，只有在法国名为香槟Champagne的地区、用香槟区法律规定的葡萄品种和酿造种植方法生产的起泡酒，才能被称为香槟。从上面不难看出，香槟是头顶着一长串限定语的起泡酒。虽然不同地区的起泡酒也有品质极高的佼佼者，但香槟的整体水平与定价仍远超其他起泡酒产区。其一，香槟的生产条件非常严格。香槟的生产法规严格限定了酿酒葡萄品种、葡萄园的单位面积产量、种植间隙、葡萄树管理方法、人工采摘、二次发酵、酒泥接触时长等等，以保证香槟的出品质量。其次，我们不可否认，香槟的包装、市场推广与故事营销的力度确实令其他葡萄酒难以望其项背，几百年来汇聚王公贵族、名流巨星的偏爱于一身，各种香槟与名人间的轶事令人津津乐道，在西方，香槟更是身份地位与节日庆典的代名词。香槟地理上位于法国东北部，是冷凉产区，这里产出的葡萄酒通常具有较高酸度。香槟区的葡萄生存条件很苛刻。受温带海洋性与大陆性气候交替影响，冬季严寒、春季霜冻与频频阴雨的天气令葡萄的栽培工作充满挑战。好在，香槟区得天独厚的白垩土能为葡萄树合理控制水分、积累热能，促使葡萄的成熟，并为酒带来细腻轻盈的特点。这些对于酿造优质且具有陈年潜力的起泡酒来说至关重要。虽然香槟只有Champagne
AOC一个法定产区，但在香槟区内部，根据风土条件等差异，可以细分为5个子产区：Vallée de la Marne、Montagne de
Reims、Côte des Blancs、Côte de Sézanne和Côte des Bar。此外，香槟区有一份针对村庄的阶梯式分级「Échelle des crus」，根据风土、品种等因素为各香槟村庄实行百分比评分，葡萄农向香槟厂出售葡萄的价格与所在地获得的百分比息息相关。获得100%打分的即为特级村grand cru，90-99%为一级村premier cru，其他为普通村庄。什么？不知道香槟也有grand cru？快回顾下我们的文章↓
单一村香槟能更好地体现风土微气候，但由于香槟以混酿见长，不同红白品种、不同年份、不同葡萄园皆可混合，单一村香槟相对罕见。香槟允许采用的法定葡萄品种共7种，分别为：Pinot Noir、Meunier、Chardonnay、Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc和Pinot Gris。其中，黑皮诺Pinot Noir、莫尼耶Meunier、霞多丽Chardonnay醉为常见，这3种葡萄的种植面积超过了香槟总种植面积的99.7%，分别占38%、32%和30%。在混酿中，黑皮诺可以提供良好的骨架、结构、酒体与别致的红色水果香气；莫尼耶更能适应寒冷的环境，虽然不是适宜陈年的品种，但能为香槟带来圆润度与轻盈的果香；霞多丽为酒赋予花香、柑橘类与矿物香气，也是一个非常有陈年潜力的品种。香槟采用传统法酿造，这种起泡酒的酿造工艺也被称为香槟法。传统法经历瓶中二次发酵，成本高而耗时，是酿造优质起泡酒醉常见的方式。刚刚说到，在吐泥、补液与再封口环节中，最终调味液加入的糖量决定了香槟的最终甜度。欧盟国家用于标识起泡酒甜度的酒标术语如下：· 白中白Blanc de Blancs：只用白葡萄品种酿造的香槟。· 黑中白Blanc de Noirs：只用红葡萄品种酿造的香槟（要注意，黑中白也是白香槟呢！）· 桃红香槟Rosé：桃红香槟主要通过3种方法获得。第1种是「调配法」，用红葡萄酒与白葡萄酒的基酒混合后酿造；其次是「浸渍法」与「放血法」，浸渍法通过红葡萄果皮压榨前在发酵罐内浸泡一段时间而上色，这段时间通常在24-72小时之间，而放血法则是在红葡萄果皮与葡萄汁浸渍的前24-72小时提取部分果汁，用这部分葡萄汁按香槟酿造流程酿酒。· 无年份香槟NV：指酿造香槟的葡萄不是同一年份采收的。无年份香槟通常体现的是香槟品牌的标准风格。· 年份香槟Millésimé：这意味着这款酒是采用单一年份葡萄酿造的。年份香槟不是每年都有，通常只在出色的年份酿造。
根据法律规定，无年份香槟上市前陈年期至少为15个月，而年份香槟需要3年。“不得不说，我能理解朋友当时的心情了。作为赔礼，我准备送一支Devaux家的Cuvée D Brut，据说经历了5年酒泥熟化，是无年份香槟中的战斗机！”“结案！Cheers！”
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