酒斛导语：作为亚洲地区仅有的五位常驻葡萄酒大师，来自澳大利亚的Ned Goodwin MW大概是经历最丰富的一位了，生于伦敦，成长于悉尼，之后辗转在法国巴黎，纽约，加州等地学习与进行侍酒师方面的工作，而目前则在日本的餐饮巨头Global Dining工作。借助今年上海柏悦酒店一年一度Master of Food and Wine活动的酒农香槟讲座机会，酒斛网专门采访了这位拥有传奇经历的葡萄酒大师，为大家揭开葡萄酒大师们背后的故事。
Vinehoo：什么样的酒才是好酒？
简单的讲，只要是平衡的酒就是好酒，所谓的平衡，对我个人而言，就是结构和各种风味和谐共存的结果，对于红葡萄酒结构主要来自单宁，对于白葡萄酒和香槟可能更多的来自酸度和橡木桶的使用，而各种风味的浓郁程度与否虽然不同人的偏好各不一样，但是只要能够和结构相呼应，就是一瓶好酒。但是我不认为存在一瓶“最好的酒”，但是的确存在好酒和不那么好的酒。其他的嘛，就只是风格和个人口味上的差异了。
如果用不那么学术的话来讲，其实就是“易饮性“，我喜欢那些我拿起一杯，喝完之后还想要第二杯的酒，而不是那种”额，就这样吧“的酒。每个人对葡萄酒都有自己的观点，我肯定也不是那种“博爱”的人，有的酒确实不是我的菜。但是从另一个角度讲，有时候不喜欢一款酒也可能来自于不了解或者不适应某一种风格，所以要多多尝试，我最开始也不喜欢喝低补液（low dosage）的香槟，但是尝试过一些后，我发现我渐渐爱上了它。
Vinehoo: 简单谈谈你之前的工作经历？
正如你之前所讲，我在伦敦出生，悉尼长大，后来在15岁时日本交换了一年，随后在巴黎读艺术史，经历确实算是相当丰富的，但是实际上把我引上葡萄酒这条道路的，是一位来自洛杉矶的侍酒师David Rosoff，我本来是做模特工作的，所以在跟我在巴黎认识的女朋友回到她的出生地纽约后，因为我从小在悉尼这个近海城市长大，我决定两人一起去加州，住在一个可以冲浪的海滩边上。在洛杉矶一个餐馆打工的过程中，我认识了David，我本来是想做一名演员，但他跟我讲：“别扯了，我看得出葡萄酒才是你的最爱。”这让我意识到葡萄酒才是我真正热爱的事业。
之后的事情就比较纠结，我的女朋友跟我开始逐渐产生一些分歧，最终她离开了我，不得不说，我自认也是大风大浪过来的，但是这件事对我真的是毁灭性的打击，我从没想过那样的悲剧会发生在我自己身上，我花了足足两年的时间才慢慢走出这个低谷，在那段时间，我进入了纽约最具活力，拥有最棒酒单的Veritas餐厅工作，那会儿大概是99年，那个餐厅的主人仿佛有无限的金钱，规模极其恐怖的酒单，而且他本人也是真正的葡萄酒鉴赏家，所以酒单上绝不仅仅是名庄，真正是应有尽有，酒单里的每一瓶酒我们几个侍酒师都品尝过，甚至还有一些连罗伯特帕克都没喝过的酒庄。
但是在餐厅工作确实不好受，不是说工作不顺利，也不是同事关系不好，只是天天都是连轴转的工作，确实让我有点吃不消。再加上和女朋友分手这件事，我的心情一直都比较阴霾，所以在那段时间我基本就是早晚工作，午夜泡吧这样的节奏，不过现在想起来，那段时间其实真的是好日子，那样的一份工作，真的是让我获益匪浅。
Vinehoo：您是如何进入餐饮集团工作的？
其实这个故事也平平无奇，日本的餐饮巨头Global Dining的CEO邀请我去负责集团在日本全部65个餐厅的葡萄酒采购工作，但是说起来很巧，我在正式前往日本的三周前，我遇到了我生命中的另一半，一位在纽约生活了十多年的日本女孩，不过我早在遇到她之前就决定接受这份工作，所以这样的情况，确实是个美丽的巧合。不过由于我上一段国际飞人般的恋情结束的不怎么愉快，我其实是不希望带着一个女孩子去日本的，不过她还是决定在三个月后来日本找我，而之后也成为了我的妻子。
另一个巧合就是我在15岁那年在日本的一年交换生经历，在我看来，学习所有语言都离不开坚实的语法基础，而我那一年确实有下苦功学习语法，虽然我在过了十几年后才再次回到日本，但是只要有了语法基础，掌握足够的词汇就是迟早的事情。
Vinehoo: 您是否有考虑过准备MS（侍酒师大师）的考试呢？
这个真没有考虑。。。MS在国际上的影响力也许略逊于MW，但是主要原因还是：如果你成为了一名侍酒师大师，你这辈子基本就注定在餐厅工作了，虽然你是大师，但是毕竟还是侍酒师。而MW则相对来讲选择更丰富一些。尽管我在餐饮行业从事了多年的工作，但是在我准备MW考试的过程中，我意识到，成为一名葡萄酒大师，可以让我跳出餐饮圈，进入一片更加广阔的天地。
当然了，餐饮圈虽然非常艰苦，但是我，还是我的许多同事都是满怀对葡萄酒的热情在工作，所以并不觉得苦，但是在20岁时也许不觉得苦，30岁咬咬牙也可以坚持，40岁就实在难以承受了，即使你是餐厅的拥有者，也不会轻松太多，就像我之前说的，MS本来就是一个以服务，餐饮行业为导向的头衔，所以我不准备参加MS考试。
Vinehoo：您的个人日餐搭配心得？
由于我不太能喝其他的酒类，所以就讲讲葡萄酒搭配吧：香槟绝对是搭配传统日式料理的最佳选择。传统的日餐里使用了大量的发酵食材，如纳豆，还有一些发酵的山药等等，味道和香气都十分丰富，但是都和带有充沛酵母香的香槟有着绝佳的搭配，而日本市场也确实是全世界最大的奢侈香槟消费国，相比其他的一些亚洲国家，日本的香槟文化要进步许多。
Vinehoo：20年后你会从事什么工作？
20年后的话，我大概还是有个规划的，我应该会和家人返回我长大的城市悉尼定居，但是我依然将关注是日本和中国葡萄酒市场，做好我作为葡萄酒大师的工作，发展我个人的GOOD WINe葡萄酒品牌，继续和香槟区酒庄密切合作。与此同时，我希望有一天能够接过James Haliday目前的工作，他是我很钦佩的一位酒评家，但是他现在已经83岁了，也确实需要一位接班人，虽然我们还没有讨论过这件事情，但是我计划近期给他写一封邮件，商讨一下此事的可能性。我感觉这个应该是一件很棒的事情。
Vinehoo：你在写葡萄酒评论时会打分么？
我帮很多报纸和杂志写葡萄酒专栏，自然也会在上面写一些酒评。我知道评分是一个建立个人品牌的绝佳机会，但是说真的，我真心不打算为自己树立个无比高大的形象，而评分？那东西与我何干？如果是工作要求的话，我也给出相应的分数。但是葡萄酒是一种饱含情感的饮料，而一个冷冰冰的分数，确实非我所愿。
话又说回来，在亚洲的五位MW里，我可能是最没吸金能力的，我也不混富人的社交圈子，功利心也平平，也不专门去给酒打分，我就是真心实意的喜爱葡萄酒。但是这既是优势更是劣势，因为如果想在经济方面更加宽裕，打分只怕是免不了的了。所幸我演讲能力不错，所以能够更好的传达我对葡萄酒的热情，我热爱写作，但是评分确实非我所爱。葡萄酒评论有很多方式，评分只是其中的一条相对的“近路”罢了。