隆河偶遇私人订制——浦东饭醉团伙第八期

作者：李姝

案发时间：2014年3月1日10：00～18：00

案发地点：黄浦区中山南路1029号，幸福码头Varenna Poliform

友情支持：RIEDEL （醴铎酒杯）

饭醉份子：梦溪、郭校长、亦非、Angela、Bob团长、李博士、楠哥、宁博

友情客串：小苗

案件始末：

周六，上午，凄雨，冷风……

天时地利都适合蒙头酣睡的日子，帕克却选在这样的日子大摆宴席、昭示天下、请求膜拜。而就在上海酒迷们欢呼雀跃之时，江边的幸福码头内，却有一行神秘的黑衣人神不知鬼不觉地展开一场技艺大比拼。其中不乏赫赫有名的酒圈大佬和狂热的酒迷，但他们却弃帕克而不顾。其中蹊跷，让我们来一探究竟……

话说上回浦东饭醉团伙吃年夜饭时，约定了3月的饭醉主题和地点：Northern Rhone Valley &意大利私人订制品牌Varenna Poliform展厅。为考查饭醉份子的综合能力，此次活动增加了难度：现场秀厨艺。这些平时四处觅食而不下厨的主，今天会秀出怎样一桌私房菜？挑战升级中……

十点刚过，饭醉份子们大包小包地陆续赶到现场。团长和宁博心照不宣地都带来了围裙（红色的米其林&米色的Smith Haut Lafitte）。人尚未到齐，各种准备工作做起。今天选用的是一套价值三百万的Miele厨具来做主战场。

校长当仁不让，第一时间占领砧板。从手提袋里掏出几个水灵灵的西红柿，手持约二十公分长的刀，不知要搞什么名堂？一会儿功夫，几个饱满圆润的西红柿，在校长手中一点一点被削得瘦骨嶙峋。博士实在看不下去，提醒道，“西红柿去皮不是这样的，校长。要用开水烫！”其他团友也都纷纷帮腔，取笑校长没有厨房经验。校长则一副哭笑不得的尴尬表情，然后继续操刀削西红柿。妯……等到摆盘时，大家才发现几条宽窄不一的西红柿皮竟然华丽转身，变成三朵玫瑰花，娇艳欲滴……恍然大悟，校长不愧师出名门'新东方'！构思巧妙，让团友们刮目相看。

那边餐台上，楠哥则在专心地垒俄罗斯拼盘（各式香肠+奶酪）。时间已近正午，饥肠辘辘的份子们时不时地过去，帮楠哥拆砖卸瓦……楠哥则不厌其烦、笑咪咪地继续添砖补瓦。好脾气！

博士见状，着手做'五彩肉肠披萨'给大家充饥。只见博士动作娴熟、麻利，三下五除二，一个色彩丰富的DIY披萨就被送进烤箱。

大家正分头忙碌，忽闻梦溪惊呼，“我的香槟！……”众目光顷刻聚焦。原来亦非在用巴黎之花烹青口贝，香槟液面瞬间下降一大截。大手笔！为防止巴黎之花再身陷囹圄，份子们迅速将其瓜分。虽是非年份香槟，但其清爽的果香，丰富的气泡，高挑的酸度，顿解周末早起的倦乏与懈怠。再佐一只刚刚入盘的'巴黎之花青口贝'，Perfect！

本场最有耐心的梦溪，像照顾孩子一样，不紧不慢、有条不紊地一层一层往沙拉碗里铺各种原料，调配秘制的沙拉酱，还时不时地帮他人打下手。在备餐台，送走了一拨又一拨大厨。

不知是因为红色更上镜？还是因为穿上米其林更像大厨？总之，所有团员都不约而同地选择穿米其林围裙拍照。只有宁博，对他的Lafitte从一而终。第一回合，米其林完胜！

此刻，指针已指向两点。经过四小时的混战，战事已过半。大家决定中场休息，坐下来品酒聊天。

第一支白：校长的Domaine Jean Louis Chave， Hermitage Blanc 1994，玛珊+瑚珊

非常新鲜纯净的花香、果香，奶油、坚果味道中夹着深邃的矿物气息。入口清爽凛冽，酒精感强，回味略苦，酒体轻盈。开瓶两小时，香气有条不紊地逐层打开，如林黛玉般款款向你走来……20年的白竟然如此新鲜活泼，大家啧啧赞叹不已。

此刻，亦非的炸猪排出锅，女士们分得头筹。自助浇上辣酱油，酱汁穿过焦黄的面包渣迅速蔓延、渗透……迫不及待地送一块入口，外酥里嫩，咸鲜微辣。据说，头晚子夜时分，亦大师带着醉意给这些猪排做按摩、腌制、裹浆、滚渣等工作，才换得现在如此入味的猪排。不知是因为饿了，还是做得太好吃了，大家埋头苦吃，竟然都忘了拍这道菜。失职！

第二、三支白：Angela和亦非的Chateau de Beaucastel，Chateauneuf du Pape Blanc Cuvee Roussanne Vieilles Vignes

1986 &1988，80%瑚珊+5%白歌海娜+其他。众所周知，教皇新堡的白非常稀有，仅占该区产量的1%；而Beaucastel Vieille Vignes采用的是南隆最古老、近80年的老藤葡萄酿造；且这两支酒的酒龄都已进入巅峰期。所以，破例加入北隆活动。

酒标已被浸染过的86，开瓶就闻到sherry味儿，油质感。瓶醒两小时后，已完全sherry味道。估计和微漏液有关。

很快，88流入杯中。漂亮迷人的金黄色，若隐若现的sherry味儿伴着花香，与蜂蜜、坚果、奶油、矿物的香气完美融合，浑然一体。入口圆润饱满，微油质感，仿若有一层薄薄的油膜将酒与舌分隔两世界。适中的酸度，回味略苦，却令人愉悦 。

为了配这两款白，楠哥下厨给大家烤海鲜。鱼、瑶柱、红黄甜椒铺了满满一盘，刚要入烤箱，却被一众人等呵住，“楠哥，要加盐、胡椒和柠檬！”“张楠，烤的时间不能太长！”“楠哥……”楠哥在众大厨的点拨下，出炉了一盘——生海鲜。回炉。再端盘而出时，瑶柱已经非常劲道，如同橡皮一般；而鱼有些却仍是半生的。看来臭皮匠多了，比臭皮匠还臭！

无奈，大家只好一边啃煮玉米一边品酒。轮到团长说品酒词时，发现团长竟在用刀叉娴熟地切玉米粒吃。这一举动让在座的几位女士花容失色、自叹不如……

一晃，已是下午四点。虽还留恋杯中的白，却不得不进入红酒的节奏。

第一支红，团长的Paul Jaboulet Aine，Hermitage La Chapelle 1996，100%西拉

Jaboulet是隆河谷最负盛名的酒商。这款艾米达吉小教堂是他家的旗舰酒款，也是世界百大之一。
瓶醒已近五小时的96小教堂，香气优雅、婉约、不急不躁，新鲜的红色水果、果酱、黑胡椒味道。入口依旧是新鲜的水果味儿，单宁柔顺，酸度偏高。

正沉迷于Hermitage的优雅，一股浓郁诱人的烤肉香气飘过来。团长的'黑椒羊排小土豆'出炉了。切一块肥瘦适中的羊排，试着搭配96小教堂：羊排的胡椒、烘烤味道与小教堂的pepper、烟熏气息相得益彰；鲜嫩的肉质与酒液在咀嚼中充分交融，愈嚼愈香；96偏高的酸度正好化解羊排的油脂，令其肥而不腻，却保持非常好的口感。就在大家细嚼慢品羊排之时，却发现校长手抓羊排，大快朵颐，旁若无人……

第二支红，博士的Paul Jaboulet Aine，Hermitage La Chapelle 2005，100%西拉

初闻，一惊。已有几许的皮革、泥土和野味；再闻，纯净的黑色水果、黑浆果，一丝草本、烟草，有些波尔多的气质，集中度很好。单宁丝滑柔和，酸度略高。虽与上支系出同门，但感觉却有些异样，似乎发展比96还快？

带着疑虑回去翻资料，得知：原来2004年，Jaboulet把这个近200年历史的酒庄卖给了瑞士的Jean-Jacques Frey家族，邀请著名的波尔多教授Denis Dubourdieu等，打造了一个新的酿酒团队。2005年为易主后第一个年份。原来如此。

终于，耗时五小时的'慢炖意式肉酱'上桌。扑鼻而来浓浓的肉酱香，靓丽的酱汁，入口鲜美酥烂，与05小教堂的质感相辅相成。另外，05微高的酸度不仅进一步提升肉酱的鲜美；且与酱汁的酸度相协调，很有水准的一道菜。'蓝翔'领队果然出手不凡。当问宁博秘诀时，发现他的料酒瓶上赫然印着——Francois Lamarche Echezeaux。汗！土豪再现江湖！

第三支红，楠哥带的Domaine Rene Rostaing La Landonne 2003

集中、浓郁的黑色水果、果酱、野味，跟着黑胡椒、烟熏味道。入口单宁、酒精度都很高。热情、奔放、狂野、呼之欲出，让人无法拒绝。与前两款Hermitage的优雅形成鲜明对比。也和一向低调寡言的楠哥形成巨大反差。

这时，团长拖着疲惫的步子回来，在桌上放下两罐啤酒。几小时内三进三出Varenna的团长既要接送孩子（小苗）上课，照顾孩子吃饭，还要和大家一起饭醉，实属不易。不禁感叹：做个成功的男人难，做个好爸爸难，要做个手艺出色、事业有成的好爸爸更是难上加难。

话题一转，Angela爆料：微博上有人假以'浦东饭醉团伙'的名义在收费办活动。气愤之余，特借此地发布公告一则：
'浦东饭醉团伙'为非盈利性组织，每次参加活动的份子只限团内人员！且酒都是一支汇形式！今后无论何时何地看到打着'浦东饭醉团伙'旗号，以盈利为目的的酒会，均与我们无关。3•15临近，假冒伪劣产品，敬请自重！

言归正传。

最后一支红，宁博的Domaine Auguste Clape Cornas 2008，100%西拉

位于北隆南边的Cornas一直是个被低估的地区。2008虽不是个绝好年份，但对Clape家却是个颇有意义的年份。一向不被帕克宠幸的Clape家，在2009、2010两个年份突然得到99和100两个连续高分。据说一向采用传统方法酿造的Clape，于2009年改变酿造风格，使得酒更多汁，易饮，富于浆果味道；另一说法，是因为帕克口味突然改变。不管原因是什么，让我们回到这款2008：刚开瓶时，单宁非常紧致，有些波尔多混酿的感觉；经过六个小时的瓶醒，单宁已打开、温柔许多。

此刻，校长的扬州炒饭已入事先刻好的南瓜里，并美其名曰'酒香南瓜盅'。传说，校长头晚十点～十二点半关闭手机，就是因为要专心雕这个南瓜（谣言不可信，你们懂的）。此话虽已无法考证，但这炒饭倒是咸鲜糯香。佐以团长带来的两罐啤酒，轻松、实在。

就在大家推杯换盏、醉意朦胧时，校长在一旁又是讲历史，又是讲时尚，最后还一本正经地向大家展示三本Andre Simon（上世纪殿堂级美食和葡萄酒大师）的书，其中一本竟是1923年出版的！校长果然名符其实、诲人不倦。

今天，'新东方'的意识流与'南翔'的技术流各有所长，难分伯仲。大家的厨艺远超预期：一，没人饿晕；二，没有流血；三，大家都吃撑了。没有最佳菜品，只有更佳！七款隆河酒都很经典：Cote Rotie的狂野热情；Hermitage的优雅细致；Cornas的不温不火；以及教皇新堡白的圆润饱满，在今天都表现得淋漓尽致。

窗外，天已黑，雨已停；屋内，酒正酣，人正High。浦饭耗时最长的一次活动已近尾声。意犹未尽的团员们相约半个月后再聚，办个更高大上的活动。若问什么主题？且听下回分解……