蒙大维酒庄一直以来作为纳帕谷葡萄酒业的引领者，其成功离不开酿酒师Geneviève Janssens近三十年来的重要贡献。酒斛网带领大家走近这一位传奇的女性酿酒师。（采访人Oliver）
.jpg)
O: 蒙大维酒庄为什么要重新关注To-Kalon葡萄园？也许现在很多人并不知道蒙大维实际上拥有很大一部分To-Kalon葡萄园.
J: 在蒙大维先生的《The Harvest of Joy》一书中，谈到了关于酒庄的历史：“在1966年，在我开始经营我的葡萄园的时候，我知道我需要很好的葡萄园“，所以他走遍了纳帕谷，最终回到了To-Kalon，那时他就知道To-Kalon是非常出众的。1971年是珍藏赤霞珠（Cabernet Sauvignon Reserve）的第一个年份，我们使用了60%甚至以上来自To-Kalon的葡萄。而我认为目前的焦点还是在To-Kalon，而不是我为To-Kalon加入了新的理念。新的是，种植者和消费者的观念都在发展，大家越来越关注葡萄园管理，这也是现在纳帕谷的普遍趋势。现几乎全世界都在关注纳帕谷的赤霞珠，而在20年之前，我们还在这里种植霞多丽，而现在的趋势则越来越向着赤霞珠发展。我们的To-Kalon主要是波尔多混酿，长相思和赛美蓉混酿的波尔多风格白葡萄酒，以及用赤霞珠等混酿的波尔多风格红葡萄酒。这不是我所发现，或是我所特别关注的，这只是酒庄的发展趋势，而蒙大维先生和我共同见证这一过程。
O: 几年之前的一次采访中您提到您想要传承蒙大维先生的理念，那么您认为他最值得传承的是什么？
J: 关于酿酒师和葡萄园，最重要的是To-Kalon葡萄园。在1966年，他在书中提及，他如何寻求将他的葡萄园正确定位，他也意识到To-Kalon的重要意义，他希望未来的继承者将会用To-Kalon葡萄园把他的梦想延续下去，让蒙大维的酒成为世界上最好的葡萄酒。
O: 您是否计划设计以To-Kalon为概念的酒标？
J: 是的，我们打算把To-Kalon加入到珍藏赤霞珠的酒标中。而且我们在重新设计我们的酒庄入口，To-Kalon标识为Robert’s Block。
O: 对于入门级的葡萄酒爱好者来说，他们通常认为蒙大维酒庄非常亲民，随处可得，但他们似乎对于蒙大维的高端系列了解甚少。我们的读者们十分好奇为什么蒙大维有这么好的产品系列，而大众消费者更多地是接触到的是你们的低端系列。
J: 这是顺应潮流的。最开始的时候，蒙大维先生希望每一个美国家庭都能喝上一杯葡萄酒，而普通美国大众是不可能都喝得起昂贵的葡萄酒，所以他创造了这个平价系列。这是他的远见，他希望蒙大维的酒进入每个家庭。在1966年，美国人还在喝牛奶，啤酒，可乐等等，他看到这个市场也许正在转向葡萄酒，餐桌上能够有一杯葡萄酒是一种非常优雅的生活方式。而现在，我们有非常好的营销和销售团队，他们努力将我们的Oakville高端系列与平价系列的形象区分开来，这是一个持续的进程。
O: 您在近30年前加入了蒙大维酒庄，这正是在著名的巴黎盲品会（The Judgement of Paris Tasting）之后不久，就您所见，您认为这次盲品会给加州酒带来了什么新的变化？
J: 我并没有觉得有很明显的变化，因为纳帕谷的名声不是一夜之间建立的，而是经过一段时间的持续努力，而巴黎盲品会对于我们来说，只是众多积极因素中的一个。所以个人来说我没有看到十分明显的变化，但是这让我们看到非常好的未来预期。当然那只是一个开始，那时纳帕谷并没有现在这么强大的知名度，而今天，全世界都在关注纳帕谷，蒙大维和其他巴黎盲品会中的获奖者正一起分享着纳帕谷现在的光环，而这也是他们长期努力的结果。
O: 在80到90年代，纳帕谷的赤霞珠酒精度大约在13.5至14度，而今天，一些酒则提高到14.5度，很多人认为这是全球气候变暖的结果，那在您看来，这一现象的原因是什么？
J: 我不认为这是全球变暧的结果，因为最近的五年我们这里的气温并不高，只是现在我们对于葡萄园、种植、土壤等有了更好的了解，在几十年之前，我们的葡萄品种并不是很健康，葡萄园普遍染病，产出的葡萄酒酒精度太低，而经过一段时间的努力，我们重新改良了葡萄品种，已和当时完全不同，现在的葡萄已经可以很好地进行光合作用，从而使果食具有很高的含糖量，也是就高酒精度的原因。当然我选择酿造较高酒精度的葡萄酒，并不是跟随大家的趋势，我追求的是葡萄果实更好的成熟度，而含糖量则随之变高了，这并不是有意为之，而只是原料质量变好了。另一方面，在40年前，我们并没有灌溉设施，而现在，种植密度变高了，产出率变高，因此我们需要灌溉，使得葡萄更加健康，这在一方面也提高了含糖量。
O: 您曾离开过蒙大维酒庄休息了一段时间？
J: 我并没有休息过，我在1989年加入了作品一号酒庄（Opus One Winery），而从89年到现在，我从没有离开过蒙大维酒庄。
O: 您在纳帕谷工作了这么久，您一定见证了酒评家群体在这段时间的发展，他们从80年代开始活跃，而到今天，他们的影响力十分强大。那么您觉得在80年代，他们和现在有什么不同？
J: 在80年代，例如在蒙大维，我们很鼓励酒评家们来到酒庄，为消费者撰写评论，发布各种建议，因为我们希望每个家庭都可以了解我们的酒。而今天，酒评家无处不在，同时新一代的酒评家们也正在产生，新的一代看待葡萄酒的角度有所不同，除了评论葡萄酒之外，他们在寻求一些新的东西。
O: 在您来到纳帕的时候，大部分这里的酿酒师都是本土美国人，那时很少有飞行酿酒师，是什么让您最终决定留了下来？
J: 是蒙大维先生对于酿酒的热情。他给予酿酒师足够的空间，而不是只关注在利润上，我愿意和这样的人共事。同时我也十分赞同他将葡萄酒与大众生活联系起来的观念，他尊重自然，他将艺术，如音乐、绘画等联系到葡萄酒，与主厨合作进行餐酒搭配，这是一种生活方式。
O: 蒙大维先生完美地诠释了葡萄酒并不只是酒本身，而关系到食物、旅行等生活中一切美好的事物。就像是什么都可以与葡萄酒联系起来。我认为这也是令纳帕谷这么引人关注的原因之一，它不仅是最好的葡萄酒产地，更是旅游胜地。
J: 我认为这就是葡萄酒能给人们所带来的。现在我们有电影节，有Bottle Rock音乐节等等，人们来这里享受美好的时光、来放松。而蒙大维先生早在1966年就发现了这一点，这是很难得的，十分有远见。
O: 蒙大维酒庄有如此广的产品系列，那么作为酿酒师，您觉得这些产品系列之间有哪些相同的理念？
J: 我们要求所有的酒都要与食物很好地搭配，让人们容易饮用，而不能曲高和寡。另外，酿酒师团队很长时间都没有变动过，我们坚持品质的一致性，即使在有些年份，我们有时也会采购葡萄原料，但我们采购的时候严格挑选，要坚持原料要和我们自己的风格一致，我们研究所采购葡萄园近两年的表现，专注细节。
O: 我们的很多读者对To-Kalon赤霞珠这一款产量很少、品质令人兴奋的葡萄酒很感兴趣，它的第一个年份是在什么时候？
J: 1997年，但当时我们没有应用To-Kalon现在的这个概念，到2002年我们中止了，因为我觉得我们需要重新定义这一款酒，之后在2004年，我们才重新开始酿造这个系列。
O: 中止一年生产来重新定义一款酒这个想法十分大胆，需要有很多经验人勇气来支持。
J: 是的，在那之后，我们对这一款酒进行了调整，全部用小块葡萄田的老藤葡萄来酿造，保证了品质，同时也能够真正地表达To-Kalon的风土，让消费者对To-Kalon更加了解。
O:To-Kalon系列有两款，Fumé Blanc和赤霞珠，对么？
J: To-Kalon珍藏Fumé Blanc已经存在很长一段时间，相比之下赤霞珠更容易受疾病影响，产量只有250箱。
O: 这一款酒会销入餐厅么？
J: 只有零售。
O: 蒙大维有如此多的产品线，您可以为我们的读者们解释一下蒙大维的产品线么？
J: 首先最高端是To-Kalon珍藏赤霞珠，价格是250刀，产量250箱；接下来是珍藏赤霞珠，135刀。之后是Oakville赤霞珠，纳帕谷赤霞珠。
O: 我们来聊聊您自己的葡萄酒，Portfolio吧？
J: 1998年是第一个年份，单一葡萄园，赤霞珠和品丽珠混酿，其中品丽珠约为20%。赤霞珠100%来自西纳帕谷的Hendry Ranch葡萄园。 栽种师是George Hendry，他也是作品一号酒庄的栽种师，注重细节，关注风土，同时也是一个有远见的人。当我计划酿造我自己的葡萄酒时，他决定来帮助我。至于我先生和我决定创造Portfolio的原因，我们认为在家里有我们自己对葡萄酒的热情是非常好的，葡萄酒是我的热爱，人们有时会问我爱好是什么，我回答酒，除了酒呢，似乎就没有了。我们把艺术、人文和葡萄酒融合了起来，除此之外呢，这款酒很好喝。
O: 我们要去哪里找到你的酒呢？
J: 它产量非常少，少于200箱。
O: 那么蒙大维的产量呢？
J: 25万箱，其中珍藏系列大约有10%。
O: 在星座公司（Constellation Brands）收购蒙大维之后资金投入最大的部分是在哪里？
J: 在葡萄园，50%的葡萄树龄太年轻，需要等7-8年才能产出优质葡萄酒；同时一部分用来做Fumé Blanc的长相思需要重新种植，在To-Kalon葡萄园我们需要强调品质。另一项投资是一个新的接待消费者的空间，让人们可以休息放松的地方，非常舒适, 消费者体验非常好。