手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

Thierry Germain对他的酒庄非常自豪，而且将这种热情感染到了前来拜访的人们，当其他的酒农仍旧使用人工化肥以获得高产的时候，Thierry Germain恰好相反，很少用化学肥料，酿造的酒十分出彩。

因为Tierry收到波尔多的熏陶，他将Cabernet Franc带到了这片土壤，他凭直觉认为这片土壤非常合适种植它，肯定会大放异彩。这里的土壤以粘土，石灰土，燧石，冲积岩混杂在一起，从而葡萄会变得坚强有力又不乏典雅，因为葡萄藤还比较年轻，Cabernet Franc会比较纯净，不过陈年潜力也不弱。

Domaine des Roches Neuves 是小型酿酒者中的典范，从30多块小田园人工采收葡萄，均分开采收，大多数酒庄都是每公顷60h（百公升），而Domaine des Roches Neuves 只有一半，有一些只有1/4。

这里出的葡萄酒颜色，陈年潜力，复杂度的差异都非常大，采用生物动力法加上只使用纯天然肥料，Thierry 只在乎它的本质，外在干扰微乎其微。人们很容易看到不同葡萄串，叶子之间的差异，从同一个页面拍照就很明显可以看到了，比方从同一个不到10英尺的地方，同一天，同样年龄的葡萄藤上，左边的叶子比右边的叶子大而颜色暗些，因为左边比较天然，接受大自然的能量更多。