在15℃的情况下进行发酵前冷浸渍，在20-32℃温度下发酵和浸渍的时间约20天，新酒转移的橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，经过苹果酸乳酸发酵后，在橡木桶中成熟一个月。

Kagoti Averoff庄园由嘉•艾洛夫先生在20世纪50年代创办，他就带着强烈的使命感，希望在希腊的山坡上种植出法国式的葡萄园，酿造出可以法国葡萄酒相媲美的具有希腊特色的葡萄酒，让象征古老文明的希腊葡萄酒再放光芒。经过数年的耕耘，他的愿望终于实现，创造了希腊最著名和高架的葡萄园之一。