海斯（Heiss）家族从欧洲迁至加拿大欧肯那根谷（Okanagan Valley）时，梦想着拥有一片理想的葡萄园地。1972年，乔治（George）和特鲁迪•海斯（Trudy Heiss）开始采用自己种植的葡萄生产葡萄酒并出售，这便是灰僧酒庄（Gray Monk Estate Winery）的初始阶段，现在灰僧酒庄已经是不列颠哥伦比亚（British Columbia）省的重要酒庄之一。

在灰僧酒庄，他们相信真正有价值的美酒一定可以获得消费者的认可，他们相信消费者的品鉴力。对于灰僧酒庄的成员来说，“价值”就是意味着不断提供优质可口且性价比高的葡萄酒给葡萄酒爱好者。

灰僧酒庄的名字起源于该酒庄种植的第一个葡萄品种——灰皮诺（Pinot Gris），在奥地利和匈牙利，这种葡萄品种被称为“Grauar Monch”，翻译为英文便是“Gray Monk”（灰僧酒庄）。