手工采收，筛选，去梗，温和压榨。每个品种单独在不锈钢桶中发酵，控温30~32度，每天淋皮。与酒泥分离后，进行苹果酸-乳酸发酵，调配后进入橡木桶中陈酿12个月（20%新桶，80%两年桶）。2012年末和2013年初装瓶。

Castello di Ama是一个葡萄酒世界中享受众人顶礼膜拜的地方。意大利人常常抱怨说他们没有玛歌庄，没有罗曼尼康迪，没有Opus One。但是在意大利，有一些超越普通酒庄的“城堡”。那是接近完美的酒神之域，积淀了历史和永恒的回忆之所。Castello di Ama就是这样一个邂逅柏拉图式的美好纯粹的地方。Ama是山中的一座小城，位于Gaiole in Chianti，锡耶纳省。小城海拔500公尺，位于Chianti Classico产区的核心地带。葡萄园和橄榄园遍布了整个地区。Castello di Ama自1972年开始，是四个来自罗马的家族的爱的结晶。酒庄拥有250公顷土地，其中90公顷是葡萄酒园，40公顷种满了橄榄树。酒庄的平均海拔在480公尺。酒庄只采用自己葡萄园的葡萄，年产300-350,000瓶，平均每公顷3,500-4,000瓶。酒庄的严格选用最优质的 sangiovese葡萄酿造Castello di Ama佳酿。Castello di Ama的葡萄酒包括了Castello di Ama,Al Poggio,Rosato,Vigneto Bellavista,Vigneto La Casuccia,L'Apparita,II Chiuso,Vinsanto。