手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

阿亚所中西酒庄（Allozo – Centro Espanolas）位于西班牙最大的葡萄种植区拉曼恰（La Mancha）产区中心，靠近瓜地亚那河（Guadiana River）沿岸。该产区于1991年创立建立新概念酒庄的使命，以最新技术生产优质葡萄酒，并坚持在葡萄最佳的熟成时期以手工采收。

阿亚所中西酒庄在其近243公顷葡萄园生产70%葡萄，并在托美约索（Tomelloso）进行酿造。酒庄内有3,500个美国及600个法国橡木桶，并将其限量生产的80万瓶珍藏红酒精心陈列于专用酒架。

该酒庄总产量的85%是红葡萄酒，以丹魄（Tempranillo）品种为主的红葡萄酒系列，酒庄红葡萄酒也以梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等品种著名，所有产品皆为瓶装葡萄酒。

因历史传统价值复苏和新概念酒庄的简历使托美约索闻名于世。最早在1892年由Casa juana环娜家族所创立的传统，用来制造生产的Conac Casa juana环娜之家白兰地品牌，此传统在沉睡100余年再度活跃。

阿亚所中西酒庄出产的葡萄酒出口到世界各地33个国家。