在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Dal Forno酒庄地处意大利Veneto Verona东部的Val d’lllasi山谷。该酒庄至少有四代是由同一个家族管理的，这一家族至少有三代人一直在酿制葡萄酒。在酒庄被不同的家族成员分裂后，Luigi Dal Forno又将其重新统一起来。后来酒庄由Luigi Dal Forno的儿子Romano Dal Forno管理，他于1983年开始酿酒，权衡之后他决定继续家族传统。1990年，他建立了酒厂和房屋，这间房屋现在成了他的家。

在Romano22岁的时候遇到了 Valpolicella大师级Amarone-Giuseppe Quintarelli,这次会面具有里程碑的意义，极大鼓舞和激发了Romano的潜力，不仅仅只是葡萄园优越的地理位置。

Dal Forno酒庄葡萄园占地30.8英亩（约12.5公顷），园里种植的主要葡萄品种是Corvina、Rondinella、Croatina和 Oseletta。葡萄树的平均树龄为18年，老葡萄园里的种植密度为2,000～3,000株/公顷,新葡萄园里的种植密度为 11,000～13,000株/公顷。

在酿制过程方面，Dal Forno酒庄葡萄酒的发酵时间将持续2周左右，在恒温控制下进行。之后将葡萄酒转移到另一个酒罐中进行净化，然后倒入小橡木桶中。成熟后葡萄酒大约在2月-3月装瓶。

Dal Forno酒庄出品的主要酒款包括 Dal Forno Valpolicella Superiore和 Dal Forno Amarone della Valpolicella。酒庄近期比较优秀的年份有2001年、2000年、1998年、1997年、1995年、1990年和1985年。这里出产的 Valpolicella和Amarone具有高度的复杂性、丰富性和陈年潜力，表现出独特的风格。是瓦尔波利塞拉葡萄酒和阿马罗内干红葡萄酒的参考标准。