手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

亨利•博诺酒庄（Domaine Henri Bonneau）的名气就如同其庄主亨利•博诺般极具传奇色彩。它位于罗讷河谷教皇新堡产区的朴素民居，坐落在村落尽头，其酒窖被大大小小的陈年橡木桶挤满，石头墙面上布满了坑洞。肮脏的酒窖，古老发霉的酒桶,所有的这些条件堪称酒类学家的噩梦。但是，也就是在这里，酝酿出了令全世界酒客称道的教皇新堡塞莱斯坦珍藏红葡萄酒 （Chateauneuf¬du-Pape Reserve des Celestins）；也就是在这里，博诺把自己天性快乐的人生哲理酝酿进了浓浓的酒香中；也就是在这里，博诺把来自克劳高原（La Crau ）的珍宝酝酿成了绝世佳酿。