手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

柏烈酒庄（Baillieu Vineyard）位于澳大利亚著名的维多利亚州（Victoria）葡萄酒产区的莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）子葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。

1999年，查理（Charlie）和萨曼莎•柏烈（Samantha Baillieu）夫妇在自家的庄园里建立了柏烈酒庄。，这座名为“斗牛犬赛场”的庄园占地64公顷，其中的有10公顷被开辟作为葡萄园。葡萄园的西边是一片面积达16公顷的灌木丛，为葡萄园提供了天然的防护作用，灌木丛从林中分布着当地的动植物，生态环境十分和谐。 

“斗牛犬赛场”这个名字来源于一条贯穿整个庄园的小溪——斗牛犬溪。近来，柏烈酒庄最近沿这条小溪修建了一条长廊，重新栽种了一些本土的植物。园中还有一座水坝，沿水坝形成的人工湖为许多水生鸟类提供了栖身之所。此外，庄园中还有一大片牧场，马儿匹在草场上悠闲地吃草和散步，这一美丽的图景象被艺术家朱丽莉•约翰逊（Julie Johnson）画了下来，并成为柏烈酒庄的葡萄酒酒标。

柏烈酒庄的葡萄园所里主要种植的葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Shiraz）和维欧尼（Viognier）等。酒庄所酿造的葡萄酒完全是采用自家己葡萄园里所出产的葡萄。 

目前，柏烈酒庄已发布的酒款有Chardonnay、Shiraz、Pinot Noir、Viognier、Rose、Pinot Gris等，深受消费者的喜爱。