在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

斯当皮酒庄（Stumpy Gully）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）葡萄酒产区中心地带Mooroduc。

自1989年创建以来斯当皮酒庄已经发展到第二代后人，拥有4块独特的葡萄园，包括Stumpy Gully Block、Crooked Post Block、Black Night Block和Shaw Lane Block葡萄园，共种植11种葡萄品种，包括经典的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）品种以及梅洛（Merlot）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄。园区内还增加了一些外来品种的栽培，如灰皮诺（Pinot Grigio）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）以及1998年开始栽培的桑娇维塞（Sangiovese），成为了莫宁顿半岛第一个栽培桑娇维塞的酒庄。酒庄4大园块各有特色，其中最早的Stumpy Gully Block葡萄园种植了26英亩的葡萄树，长相思是该园区的标志性品种，在朝西的斜坡上还栽培有霞多丽、黑皮诺、桑娇维塞、赤霞珠和玛珊；Crooked Post Block葡萄园则以种植优质的西拉（Shiraz）见长；Black Night Block葡萄园坐落在酒庄原址的南端，共22英亩，2007年种植了霞多丽和灰皮诺以及黑皮诺的克隆品种；Shaw Lane Block葡萄园是酒庄面积最小的园块，但却能不断出产个性独特，美味的灰皮诺、霞多丽、长相思和梅洛葡萄酒。

　　

斯当皮酒庄出产的葡萄酒主要分为Stumpy Gully Wines、Peninsula Panorama Wines和Shark Point Wines 三大系列。其中Stumpy Gully Wines系列是最早也是出产葡萄酒种类最多的系列，包括经典的霞多丽、黑皮诺以及梅洛、长相思、灰皮诺、雷司令和赤霞珠葡萄酒，另外还限量出产玛珊和桑娇维塞；Peninsula Panorama Wines系列主要出产霞多丽、黑皮诺、西拉和一些桃红葡萄酒，这个系列葡萄酒风格清新，适合早期饮用，也是现代美食的理想之配；Shark Point Wines系列主要源自Shaw Lane vineyard葡萄园出产的梅洛、灰皮诺葡萄酒。