在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

施密特酒庄拥有两处葡萄园，其中优曼葡萄园（Yoeman Vineyard）位于亚历山大谷一处朝向东南的山坡上，日照充足，此处的土壤为多碎石的壤土，排水性良好。得天独厚的条件使得这里出产的葡萄成熟度高，风味物质丰富。用这些葡萄酿造的葡萄酒能充分反映葡萄园的特色和葡萄品种的特点。另一处葡萄园是猎场葡萄园（Game Ranch Vineyard），位于纳帕谷中心地带的橡树村（Oakville），这里的土壤含有很多石块，排水性非常好，气候也较为干燥，在这样的生长环境下，葡萄树必须把根扎的更深才能吸收到足够的水分和养料，如此一来，这里出产的葡萄风味物质非常集中，品质出众。