在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

莱文多斯酒庄的所在地为典型的地中海气候，这里夏季干燥炎热，冬季温和湿润，其温度会随着距离海洋的远近而有所变化。酒庄位于上佩内德斯产区的中心地带，这里是一片洼地，东边是沿海的山脉，北边是蒙特塞拉特山（Montserrat），西边是孔特山（Compte），四周包围的山脉为葡萄创造了良好的生长环境。东边的沿海山脉阻挡了来自海洋的湿气，北边的蒙特塞拉特山帮葡萄园抵御了来自比利牛斯山（Pyrenees）的强风和低温。葡萄园年均气温为15摄氏度，年均降雨量为550毫米。一年中的最低气温出现在1月份，平均为2摄氏度；最高气温出现在7月份，平均为28摄氏度。每年的4月底和11月初可能会出现霜或霜冻，但总体来说，佩内德斯地区阳光明媚，每年的日照时长达2,548小时，非常有利于葡萄的成熟。酒庄葡萄园里主要种植的葡萄品种有沙雷洛（Xarel-lo）、马家婆（Macabeu）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫纳斯特雷尔（Monastrell）和帕雷亚达（Parellada）等。