在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

旗岩酒庄（Flagstone）是南非的知名精品酒庄，以酿造高品质的葡萄酒著称。酒庄从5个核心葡萄园采购葡萄，葡萄栽培根据葡萄园的单个品种和葡萄园特性采取不同策略。自然环境在葡萄藤生长和结果以及葡萄酒品质中扮演着重要的角色，旗岩酒庄努力研究关于环境方面的一切，包括仔细的土壤分析，持续研究气候参数，同时也致力于“生物多样性的葡萄酒倡议”。