在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

帕丁山酒庄（Paradigm Hill）位于澳大利亚的莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）葡萄酒产区，是一座小型的家族酒庄。

帕丁山酒庄的葡萄园分布在莫宁顿半岛朝北的缓坡上，面积一共有10英亩。葡萄园中葡萄树的种植密度很低，每公顷仅500株。葡萄树采用砧木嫁接，具有限制活力、抗盐碱和抗根瘤蚜的作用。葡萄园所处地区的夏季温度较高，园中有十分理想的小气候，主要种植的葡萄品种有西拉（Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）和雷司令（Riesling）等。酒庄的酿酒哲学是在酿造葡萄酒的过程中尽量减少人工干预活动，使所酿的葡萄酒能够最大限度且真实地反映出葡萄园的风土特色。此外，酒庄还采取无碳环保措施，从葡萄树种植到葡萄酒酿造，每一个环节都尽可能地环保节能。