在鸡尾酒配方中，经常会看到dash这个度量单位。但是dash估计是鸡尾酒术语中最模糊不清的一个概念了——就好像菜谱里所谓的“一小撮盐”那样，一小撮到底是几克？几粒？同样，一个dash究竟是多少？
根据Angostura1954年“专业调酒指南”，一个dash大约是六分之一茶匙，或者四十八分之一盎司的量（照此计算，一个dash约等于0.6ml）。
这个问题要是撕起逼来估计有些枯燥，但真有一些蛋疼群众去实测了。
精确测量一个dash是多少也许会被认为是个既无聊又有趣的事情。需要考虑一系列的物理和化学知识：瓶内的液体/空气比例，摇瓶子的力度，以及瓶子倾角……
鸡尾酒实验狂热人士Don Lee就亲测过dash的量，此人的狂野热情，曾经驱使他测量纽约所有酒吧手工糖浆含糖量，还为咖啡冲泡写了几则堪比德布罗意波波长计算的公式：
书少莫骗，本编只知道λ= (c^2/v0 )/ (mc^2/h) =h/mv0
就是这货写的，别让他跑了！
回到Don Lee的苦精测量实验。
他架设了一台摄像机和一台天平，用了整整三瓶Angorstura苦精，以十分之一克的精确度测量每一次dash的重量，然后制成表格。
试验中他还发现安哥天娜苦精瓶一次甩出的量比Regan's要少。而90ml装的日式苦精滴瓶甩出量非常稳定，但每次甩出量只有Regan's 的五分之一，大概是因为细长的瓶颈能够让出液量更均衡。
测得的结果是41个dash等于1oz苦精（照此计算，一个dash约等于0.7ml）。喏，看看他在发布会上的报告：
然后他开发了“精确dash滴头”，这样不论是什么牌子的苦精，Angostura，Peychaud's或者是Regan's三种苦精的dash量保持统一。
同时，也有人持相左意见，表示测得一个dash略微多于1ml。
不少调酒师认为这项标准测量然并卵，每个人dash的方式都不尽相同。如此锱铢必较的话，干脆用针管算了！
有的人慢一点，时间长一点，这样使得用量更大；有的人则动作快而猛烈。这就是为什么除了把苦精倒入日式苦精瓶中，酒吧也会注意培训每个调酒师dash的动作相同。
当然，由于dash的量本来就少，所以这种不精确是可以被接受的。只要你不是一次来20个dash，对味道的改变不会很大。如果你不确定用量是否足够，那么应该先少加一点，不够的话再加一些。道理很简单，这就好像头发可以从长剪短，但不能从短剪长。
即便是日式苦精瓶也在不断改进，以迎合更多创新鸡尾酒所需要的灵活性。当你倒置苦精瓶的时候，流出的一滴相当于三分之一dash的量，这样你可以在做酒时更精确地把握苦精或是高浓缩汀剂的用量。
不过问题来了，三分之一dash的用量，在任何鸡尾酒中大概都少于百分之一的比例，对于鸡尾酒的味道又有多大影响呢？虽然一定会有调酒师说这种影响是能够感知到的，但是不论什么配料，用量小到哪种程度才不会对风味产生可感知的影响？
想来，即使在那些鸡尾酒极为发达的城市，dash的精确衡量也不会成为困扰大多数调酒师的问题。但也只有你深思到这一步，才会知道，什么样的冷知识适用于当代的鸡尾酒吧。
也许这有点像功夫，功夫的最高境界就是看似没有功夫，一切皆是功夫。
- END -
尚饮新开读者群欢迎加入！聊个天、约个酒、交个朋友！请先加微信erofang，并注明自己是调酒师或者爱好者
