炎炎夏日，一个不免被蚊子叮咬的季节。不过当你拍死叮在身上的蚊子时，有件事你还真得感谢蚊子——如果你对和金汤力上瘾的话。
只需浅尝一口，金酒中清爽舒适的草本植物味道和汤力水苦甜掺半的味道便从舌尖进入你的内心，这种味道就好像是英式幽默，它既能戳中你的点，但表达却十分收敛。
而这只是两种饮料加一片水果那么简单而已。
所有鸡尾酒长饮中，金汤力似乎略显刻板，游离在变化多端的潮流之外，无缘创新和改变。作为英格兰国饮的金汤力就像伦敦的双层巴士、黑色出租和红色电话亭那样亘古不变。
不过金汤力最终还是迎来了属于自己的变革。现在，你可能发现手中常用来装金汤力的普通高球杯变成了专用的、类似白葡萄酒杯的球形杯，里面漂浮着令人眼花缭乱杜松子、迷迭香或是香茅等各种各样的配料。在西班牙，起于北部巴斯克地区的金汤力之潮席卷了整个以葡萄酒为传统的国家。
我们熟知的金汤力成型于19世纪中期。我们曾经介绍过，英国水手、探险家和远征部队曾经为了防止由蚊虫叮咬传播的疟疾而饮用以金鸡纳树制成的奎宁药水。当然，为了掩盖难以下咽的苦味，人们曾将糖和柠檬汁与之混合——你一定想到了，过去的水手曾经以柠檬防止坏血病。后来，人工起泡水被发明，气泡奎宁药水，即汤力水也出现了。最终在印度，汤力水和金酒在同一个杯子里相遇了。
之后，金汤力从印度来到英国、从英国去往欧洲，再从欧洲去往北美，以及全世界。这150年间，金汤里的面目都不曾改变。尽管唯一不同的是，今天的汤力水已经和药用无关，奎宁含量也非常低。
为什么金汤力这么久都没有改变过？
是因为汤力水最初明确的药用性质吗？只能说也许，因为最初酒和药几乎不分家，而许多鸡尾酒后来都发生了改变，但金汤力却没有。
也许是因为金汤力的风味本身？也许不是每个人都喜欢金酒的杜松子味和汤力水的苦味，因而金汤力并没有引起广泛的创新的兴趣？
但至少对爱好者来说，这两种饮料加一片水果和冰块混合后那种风味是具有魔力的，尽管我们不知道这种风味的魔力从何而来，但当今鸡尾酒世界对金汤力风味的关注度肯定是升高了。
有的酒吧将金汤力预先调至最佳比例然后预先装瓶，或者用酒头打到杯里销售。自制的奎宁糖浆以及含有酒精的汤力水利口酒比比皆是。在西班牙随处可见的“金汤力吧”，调酒师用整整一个花园的草本植物和香气装点金汤力。小型金酒厂入雨后春笋般出现，而陌生而神秘的植物成了对消费者最大的诱惑。甚至有金酒厂在自家品牌下将不同风味的金酒分别装瓶，比如香菜风味或鸢尾草风味，用于取悦具有强烈个人喜好的购买者。
有人夸张地表示，“只有西班牙人知道怎么做一杯金汤力”。以疯狂著称的西班牙人的确将原本一杯简谱的金汤力装点的如同植物园一般，但也许此时他们注重的是形式，而非本质。在这一点上，他们的英美同僚们则有所不同。
2004年，美国Brian Van Flandern用呈深红色的金鸡纳树皮干粉与金酒一起干摇，然后配上糖和青柠汁，再加入简单的苏打水；几乎是在同一时间，采用蔗糖而非果糖含量高的玉米糖浆的Fever Tree汤力水诞生了（而此前世界范围内汤力水品牌屈指可数）。
英国的著名调酒师Tony Conigliaro将金酒、汤力水、冰和柠檬皮、一点君度和糖一起放在搅拌器里搅拌，做出了类似于冰沙的金汤力。
同样来自英国的Kate Smith则会在金汤力中加入一些苦精；而美国一位调酒师则在其中加入意大利的阿马罗苦味餐后酒，同样是为了提升一些苦味。
大名鼎鼎的Dave Arnold（Booker & Dax）更会玩，他用化学实验室里的旋转蒸发器（rotovap）将金酒、奎宁、糖、二氧化碳和澄清的青柠汁混合在一起。
当然，他也可以教你怎么在家做出一杯完美金汤力。自称曾经痴迷于将金汤力变得完美的Dave Arnold可以把如何做一杯完美金汤力讲的洋洋洒洒，但是总结下来就是一个字：“用冰箱！”。杯子要冰镇、金酒要冰镇，汤力水也要冰镇。
他甚至不用金酒、汤力水和柠檬/青柠做出了金汤力：他曾用漆树（sumac）这种有酸味的香料替代青柠汁；然后又用自身带有苦味和酸味的五味子取代汤力水、青柠和金酒的风味。那么用什么酒呢？只是伏特加而已。
写到这里，似乎他的金汤力和这篇文章都走得有点远了。让我们先给自己做一杯金汤力，期待明天的好运~
Dave Arnold不折腾会死版本金汤力
做法很“简单”：用奎宁硫酸盐，也就是汤力水中的苦味成分，糖浆和澄清的柠檬汁以及金酒、水制成。这其中最大的噱头可以说就在于澄清青柠汁这步。且看他是如何澄清青柠汁的：
将还混有果肉的、略显浑浊的浅绿色鲜榨青柠汁倒入玻璃容器，然后将之浸入温水，使容器内的青柠汁升高至室温温度（如果温度太高会导致风味的丧失）。然后将容器与真空接通，使青柠汁在低温下蒸发。挥发出的青柠汁气体浸入冷凝器，另一端的烧杯里开始出现纯净无色的青柠汁。闻起来像青柠，但在蒸馏过程中已经丧失了部分风味，因此还需要加入一些柠檬酸粉、苹果酸粉和琥珀酸粉，搅拌均匀溶解。
将此青柠汁与金酒（如果你乐意的话也可以用伏特加自己蒸馏出成你想要的风味），奎宁硫酸盐粉和糖浆混合，再打入二氧化碳。科学怪人版的金汤力就做好了。
Brian Van Flandern金鸡纳树皮版
45ml 金酒
15ml Key lime青柠汁
25ml 蔗糖糖浆（1:1）
一小撮 奎宁干粉
75ml 气泡水
45ml 普通青柠汁
将金酒、Key lime青柠汁、糖浆和奎宁粉在摇壶中干摇后滤入放有大冰块的科林杯中，以起泡水加满。用吧勺搅拌一下；再加入普通青柠汁。
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