如果把全世界最被低估的葡萄酒列一个榜单，博若莱 (Beaujolais)一定在榜单前列。
“适合日常喝的酒，因为容易喝到，不够奢华，也不够梦幻，却反而最常被忽略。日常就能来一杯的葡萄酒，确是一点都不平凡。”这是林裕森在《弱滋味》里对博若莱的评价。
我们当下对葡萄酒的审美观，一定要追求更深的颜色，更浓的果味，更雄壮的酒体，更长时间橡木桶。像普罗大众日常的能够消费葡萄酒，却被常被酒评家们忽略。
这就好比说吃饭一味追求米其林，而忽略了同样精彩的街头小馆——真是太偏颇了。
更何况，现在的博若莱早已今非昔比。除了新鲜好喝到让人停不下来的易饮酒，这里也有越来越多的大酒。这些大酒在保有博若莱新鲜好喝果味的情况下，其深刻性与那些“大酒”产区相比也不遑多让。
他们理应得到更多的掌声。
博若莱的乡间 来源：vinepair.com
目录
1. 博若莱简介
2. 博若莱的3种风格
3. 博若莱该怎么买
1. 博若莱简介
博若莱位于法国中部，是勃艮第的南部邻居，法国第2大城市里昂的隔壁。
来源：Wine Folly
博若莱的名字和佳美(Gamay)这个红葡萄品种紧紧联系在一起。博若莱超过97%的种植面积都是佳美，是世界上种植品种最单一的产区之一。同样的，出了博若莱，佳美几乎没有哪个产区能种得好。他们两个就是天生为对方而生的。
佳美葡萄 来源：heinens.com
佳美在博若莱达到了它的巅峰，那种新鲜，纯净而又丰富的红色果味，没有任何其它地方可以模仿。任何博若莱的佳美，哪怕是“大酒”，在复杂的风味之下也依然保有着这种新鲜，纯净的果味。这是何等精彩的呈现形式——想象一下，一个人已经功成名就荣誉等身，还保留着学生时代的那份纯净。能做到这点是非常难的，但这样的人/酒毫无疑问人格/酒格魅力爆表。
2. 博若莱的3种风格
博若莱按水平从低到高大致可以被分成：
虽然按所谓“品酒”的标准，他们的整体质量的确是按照这个顺序。但3种酒其实更多的是代表了3种不同的风格，每个类别都有属于自己的信徒。
新酒 (Nouveau)
博若莱独有的风格。
当年秋季新采摘的葡萄，然后火速酿酒，在11月第3个星期四的午夜全球统一发售（哪怕酒早已运到世界各地的店里多时）。这种全球统一发售的仪式感，也就好莱坞大片上映可以与之媲美。
其实酿造新酒在博若莱历史悠久，但一直不知名。直到70年代博若莱最大酒商Georges Dubueof想了个办法，把每年的新酒发布变成一场盛大的全球活动，新酒才在全球家喻户晓。
每年的新酒发布活动 来源：amateurgastronomer.com
新酒独有的风格来源于独特的二氧化碳浸渍发酵 (Carbonic Maceration)+不陈年。
这种发酵方法基本只有博若莱大规模采用。
二氧化碳浸渍发酵是将整串葡萄放入发酵罐中，然后通入二氧化碳。在无氧环境中，糖分不用酵母，仅仅通过葡萄的无氧呼吸就将部分糖分转化为酒精（完整的葡萄里面已经是酒了，是不是很神奇！）。
来源：winesci.com
这样发酵出的酒，汲取了葡萄皮的颜色，却没有太多的丹宁萃取，因此极度新鲜易饮。而且这种发酵方法还会产生像香蕉&泡泡糖一般的甜美香味。
博若莱新酒也是世界上极少数能喝到的当年的葡萄酒。一般的葡萄酒发酵完后，还要陈年至少几个月来让酒变得更复杂。博若莱新酒发酵完后完全不陈年，火速装瓶上市，毕竟11月第3个星期四就是全球发售日。陈年带来的滋味？不存在的。新酒就是新鲜易饮，新鲜易饮，还是新鲜易饮！
来源：foodandwine.com
新酒毁誉参半。
这种特殊的极度新鲜易饮的风格，把博若莱带到了全世界。但同时很多人也批评新酒根本没有复杂度和深度，简直是在给葡萄酒抹黑。甚至一些酒庄觉得新酒就是喝着玩儿的便宜玩意儿，于是粗制滥造，导致根本难以下咽。
但无论如何，好的新酒有着别的酒无可比拟的新鲜魅力，能将你轻易的诱惑进酒杯里。并且通过好莱坞大片式的全球同步发售，让人们又多了一个喝酒庆祝的理由。
日本每年都举行博若莱新酒浴 来源：nbcnews.con
大区&村庄级
其实新酒也是产自大区&村庄级的葡萄，不同的是，非新酒的大区&村庄级的酒，会陈年几个月以增加复杂的风味。
熟知法国葡萄酒分级的朋友自然知道，其中，村庄级比大区级的酒要好。
最南部和东部浅紫色地块是大区级
中部和北部的深紫色是村庄级
来源：winescholarguild.org
虽然这个等级的博若莱酒还是以新鲜易饮的风格为主，但和新酒比，已经更加复杂而且呈现出一些陈年能力。特别是村庄级，放个三五年不成问题。
Cru级
博若莱最深刻的打开方式。
博若莱因为有10块地因为风土太好，被赋予了单独的产区，称之为Cru（法语里“一块土地”的意思）。他们能够产出来最复杂，浓缩的博若莱，也是目前地球上佳美酿的最好的10块地。
比起新酒用二氧化碳浸渍发酵得到新鲜的果味。Cru有时候会选择传统法酿造，并将这些葡萄酒用橡木桶陈酿，增加复杂度和酒体。
再发一次，就是北面花花绿绿的10个产区
来源：winescholarguild.org
这10块地因为风土的不同，有着自己独特的特征。其中风车磨坊（Monlin-A-Vent）,莫贡（Morgon），福勒丽（Fleurie）和圣爱（Saint-Amour）这4个是最有特点，也是名气是最大的。
风车磨坊 —— 博若莱名气最大，也是公认最好，最具陈年能力的产区。风车磨坊的酒有着全博若莱最浓缩的果味和最强劲的结构，是毫无疑问的“大酒”。这个产区那些最优秀的酒陈年后，会变的越来越不博若莱，结构和味道会变得类似于陈年的勃艮第。尽管挑战特级园还是困难，但和某些一级园一较高下不成问题。即使是风车磨坊最好的那些酒，价钱也就2，3百块钱，换到勃艮第同等水平的价钱前或后要多加一个数字。
产区名字来自于产区内古老的风车磨坊
来源：openingabottle.com
莫贡 —— 酒体最重，果味最成熟的一个产区。莫贡的酒甚至会出现黑色果味，而其它产区通常都是红色果味。这里被认为是水平仅次于风车磨坊的产区，也有着强大的陈年实力。
福勒丽 —— 博若莱均价最贵的产区。和风车磨坊还有莫贡的“男性”特质不同，福勒丽是“女性”的，轻盈，优雅，经常还有着精致的花香。福勒丽在法语里是“盛开的花朵”之意，极好的描绘了这个产区的特质。
圣爱 —— 酒在10个园里面并不出彩，但产区名字实在太讨巧。尤其每年情人节期间，从18岁到80岁的约会餐桌上都能找到这瓶酒。不要以为“圣爱”只是中国酒商牵强附会的音译。在法语里Saint：神圣的，而Amour：爱。尽管这里起名Amour与爱并无关联，只是凑巧有一个传教士名字叫Amour，但这并不妨碍当地的酒商们以此宣传。没办法，有些人靠名字就能吃饭（虽然圣爱实力也并不差）。
即使是这些大酒，也深刻的同时，也从未丢失了佳美那种新鲜而又纯净的果味，这种单纯的果味，是佳美这个品种无可抵挡的魅力。
嗯，再发一次 来源：foodandwine.com
3. 博若莱该怎么买
很简单，一共就两步
第一步，挑风格&产区
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想喝最纯粹的新鲜果味，选新酒
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想喝最复杂的，选Cru级
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不知道喝什么/先试试水，选大区&村庄级
第二步，挑酒商&酒庄
酒庄是自己种葡萄然后自己酿酒；酒商则是收过来别人的葡萄然后自己酿酒。不过两者在博若莱都能酿出好酒，不是说酒商质量就低人一等。
下面的这些酒商&酒庄几乎不会出错，是闭着眼睛买的绝佳选择。
Georges
Duboeuf
博若莱最知名也是最大的酒商。生产从新酒到园区级的各种酒。酒很少出彩，但几乎没有雷，可以放心买。
Louis Jadot
勃艮第的知名大酒商，在博若莱也有很大势力。和Duboeuf一样，从新酒到园区级无所不酿。酒同样很少出彩，但同样几乎没有雷。
Chateau des
Jacques
博若莱第一名庄。其实在96年已经被Louis Jadot收购，但仍然保持独立运作。和Jadot走量的方式不同，Jacques走精品路线，绝大多数酒都是来自风车磨坊，莫贡，福勒丽三个顶级Cru。有几款酒还用了100%橡木桶。这里的酒完全不次于勃艮第一级园，想试试博若莱水平极限在哪里的别错过。
Marcel
Lapierre
被全世界誉为自然酒之父。酿酒用自然酵母，完全不加糖，加酸，也不过滤。酿出来的酒极其纯净自然。
Maison Lou
Dumont
我的私人推荐。日本酿酒师仲田晃司凭借自己的天赋和努力，在极其排外的勃艮第酿出了顶级佳酿，是亚洲第一人。他也在《神之水滴》里被提及，「天、地、人」的汉字酒标被广为流传。很多人不知道，他在博若莱也酿制一款新酒，用极少见的70年老藤。除了拥有新酒的新鲜果味，这酒还拥有新酒少见的复杂。整体完成度极高而且非常好喝。
来源：loudumont.com
写在最后
我们的审美不可避免的受到时代的影响。
这个时代里，人们的审美偏好更深的颜色，更浓的果味，更雄壮的酒体，人们对葡萄酒的评价体系也建立在这一套审美标准之上。这让博若莱这种易饮型的葡萄酒像灰姑娘一样被冷落。但放在更长的时间里，美的标准是一直在变的。
总有一天，在追求更浓更深到达一个极限时，我们会反过来发现博若莱的可贵之处，这就是她穿上水晶鞋之时。