这将不间断的记录一个普通女孩所期待的不普通的酿酒工作。
人生而为求表达自己，于是舞者起舞，歌者浅唱，而酿酒师则是把自己写进酒里。
——题记
写在战斗打响之前 19/1/2015-06/2/2015
读书数十年，终究是毕业了，排除万难找到了酿酒的工作，虽说是等级最低的酿酒工人，虽说只为了榨季工作短短四个月，但是已经心满意足。于是就在圣诞和新年假期刚刚结束之时，我便满怀着期待和热情来到了位于Clare Valley 产区的Kilikanoon酒庄报道了。虽说南澳大利亚的酿酒季多开始于二月中后期，但随着气候变暖，平均温度逐年升高，今年Clare的酿酒季会在二月初开始，不过一切都要看温度，降雨变化。往往有时葡萄成熟度很好，可一场中等规模的降雨就会把收获时间延期，因为被雨水稀释的风味需要时间重新恢复回来。不过为了更好的熟悉新的工作环境，更快的进入新角色，我在葡萄收货之前入职了。按照近期的温度和葡萄目前的成熟度，至少还要两周才会进行采收。于是酒厂也有了两周时间可以管理橡木桶里的酒。
Klikanoon是一个年产近一千吨的酒厂，每年酿造的红葡萄酒占总产量的85%左右，于是酒厂用近3000个法国橡木桶来陈酿自己的葡萄酒，以配合自己葡萄酒的风格 (Fig 1)。而我这两周的工作任务就是负责测橡木桶中酒样的二氧化硫含量，如果二氧化硫浓度过低则需要向酒桶中加入硫化物。早就知道酿酒其实是体力活，所以抱着当汉子的心情来工作，可毕竟不是真汉子，有些事真就是没有真汉子做的轻松。比如说，由于要自己去酒桶里采样，拔橡木桶塞是必须的，可因为气压的关系，有些胶塞真的很紧，于是一天下来手已经不是自己的了。更别说有些木桶在高处，需要架梯子爬上去时有多恐惧以致更使不上力气。不过一周下来已经克服了对高度的恐惧，练出了手劲，也已配合其他工友顺利的完成了添酒的任务。当然，相比忙碌的榨季来讲，现在的活算是很轻松的。
Fig 1. Barrel shed. photo by Maddy
酿酒厂和葡萄园必然是分不开的，好酒源于好葡萄，所以伺候好葡萄，让葡萄健康生长自然是必须的。修剪疯长一夏天的葡萄是很有必要的 (Fig 2)，一是整理葡萄的长势，既不让叶片喧宾夺主，也要让叶片为葡萄果粒起到遮阳通风的效果；二是对于新栽植的葡萄，要修剪出想要的架型，方便采收和以后管理。
Fig 2. Summer trimming to two years old vine, before (left) and after (right). Photo by Maddy
题外话
既然是写在战斗打响之前，那也不妨用点篇幅说些和酿酒技术不相关的话。
成为一名飞行酿酒师也许是很多酿酒专业学生的梦想，但是可能对于更多学生来说，面对如何去国外工作，如何成为飞行酿酒师这类的问题，更多的感觉是迷茫。那么我也就自己在澳洲找工作的经验，试着为大家拨开迷雾。
首先，找到一份在国外的酿酒工作什么最重要？
我觉得是签证！当然技术，经验，语言等等都很必须，但是签证状态就是用人单位考虑的重要因素，如果签证不能满足在相应国家合法工作，那么HR 也不会再考虑申请人的其他条件了。我在南澳大利亚完成了研究生学业之后，根据澳洲的签证政策申请的工作签证。我持有的工作签证没有每周工作时间的限制，签证有效期两年。这种签证完全可以保证我在榨季这种工作时间超长的情况下合法工作。当然，对于没有在澳洲念书的同学也可以申请其他类别的工作签证，如新出台的旅行工作签证，每年限5000人申请。或者雇主担保类工作签证也可以满足不限工作时间的要求。对于欧美其他国家，也有相应的担保类签证，不过我就没有深刻的研究了。
那么有了签证就更容易有工作了吗？怎样才能找到一份酿酒工作呢？
虽然我现在是可以参加酿酒季了，但是找工作的道路是十分艰难以及漫长的。澳洲的职位空缺多是由人推荐而补上的。如在平时参加活动时，在和人交流中给人留下了很深的印象，那么在有职位空缺时你就有机会被提起，被雇佣。所以多参加葡萄酒相关的交流活动是很有帮助的而且也要学会推销自己。但是与其等人推荐不如主动出击。海投当然是最有主动权的。尽可能的搜到各产区内酒庄的网址，然后把简历发过去。被拒绝或者简历石沉大海是当然会有的。像我投了几百封简历，回复的也就几十家。而就在我快要绝望时，一份工作就突然来了。所以，迈出去，走一步路就有一步路的风景。
Fig 2. Sunrise on the way to work. Photo by Maddy
那么为什么会被拒绝呢？
作为一个在澳洲生活近三年，从一来到澳洲就尝试着找工作的人来说，我认为被拒绝的主要原因有三点，一是市场饱和，职位空缺少。酒厂需要控制生产成本，澳洲很多的酒厂规模都不大，而且在一个人工很贵的国家，生产是高度机械化的，所以很多酒厂的用人也就有所控制。二是缺乏酿酒经验，很多工作要求上明确写了需要三次以上的酿酒经验，这对于一个刚毕业的学生来说并不容易。而且就我两周的工作感受来看，酒厂的确需要一入职就能直接干活的人的。可能只是需要用半小时对雇员明确一下酒厂的工作习惯，然后雇员就立刻可以自主干活了。第三可能就是语言水平不够了。倒是不用把英语练得像母语一样，但是至少得能交流，要是一个任务指令也得对你解释半天那也确实让人觉得很累。
被拒绝的理由有太多太多，可是被雇佣的原因，我始终相信只需要一个，那就是激情。对一个工作，甚至行业的激情是一个人在面对重复，繁重等等工作带来的负面情绪时能坚持下去的唯一理由。当你眼神里闪烁着渴望，当你真的很希望做酿酒的工作，不是为了名利，只是因为想要尝试，想每天泡在酒里，当你把这种情绪传递给应聘你的人时，那么我相信，你离找到工作就不远了。而剩下能做的，就是等待，等待你的渴望把你想要的东西吸引过来，不急不躁。要知道，坚守不易，可放弃更难。