很多人只知道街边大排档的小龙虾，却从没分清过餐厅菜单上出现的波龙、澳龙、蓝龙……今天我们初浅地跟大家一起辨别餐厅里龙虾家族都是什么鬼。
如何分清常见的龙虾
大龙虾，其实就是个头很大的龙虾，学术一点就是软甲纲，十足目，螯龙虾科可食用经济水产类动物的统称。在餐桌上，你最常见到的大龙虾是美国的波士顿龙虾澳洲的澳洲龙虾（分别简称为波龙和澳龙）。这里要注意了，小龙虾不是大龙虾的缩小版，它跟大龙虾没有太大关系。
大龙虾生活在海底，全球有四百多种，有经济价值的主要分为两大类——美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的有波士顿龙虾和澳洲龙虾，后者常听说的是法国布列塔尼(Brittany)出产的布列塔尼蓝龙虾。在饮食界，龙虾按产地命名，不同产地的龙虾在外观、口感、市价上都有很大不同。其中以美国的波士顿龙虾最为常见、价格最便宜，澳洲龙虾则属于名贵的海产品，最为珍贵的是法国布列塔尼蓝龙虾，不管什么龙虾都属于高档的食材，普通人并不会天天享用。
平时出镜率最高，大家一般都能吃到的美国波士顿龙虾原产地美国和墨西哥沿海，通常在1.5斤至3.5斤之间。与产于澳洲水域的澳龙有明显差别，它们有两个硕大、肉质丰厚的前螯。在美国，特定海域里的波士顿龙虾像葡萄酒一样有等级划分，一般是按重量每半磅（22克）为一个级别。野生波士顿龙虾供不应求，如今很多的都出产于专门的龙虾养殖基地。更为高档的澳龙原产于澳洲水域，体积通常比波龙大，餐厅中常出现的是2斤到4斤，价格是波龙的三倍以上。法国布列塔尼蓝龙虾是更为奢侈的食材，它生长期很慢，平均要7年时间才能长成至刚两磅重（约为907g意味着刚满足拨开克后能吃到肉），生长速度也比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，法国蓝龙虾的生长时间对肉质没有多大影响，不论个头大小都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜。奢侈的蓝龙虽然运输到中国价格高达800~1000元人民币一公斤，也止不住一群中国土豪的饕餮嘴。
如果说大龙虾是高级餐厅风味，那么小龙虾则是地地道道的大排档情怀。好养殖、长得快、价格低，它们是接地气的平民美食。我们吃到的小龙虾都是国产的，来自以湖北、江西、浙江为主的人工养殖基地。我们从来不刻意品评小龙虾肉的质感，吃的更多是酱料的味道和感受好友相聚而饮带来的欢愉。
吃虾到底可以配什么酒？
关于龙虾分类初浅讲完了，于是问题来到吃不同的龙虾应该喝什么酒呢？吃得起蓝龙的人不会在乎搭配的香槟有多贵，可在大排档吃麻辣小龙虾的时候难道就只能喝几块钱一瓶的啤酒吗？
NO NO NO!且听我们用科学原理分析。首先每次吃小龙虾肯定都少不了辣味，按照基本的餐酒搭配原理，重口味的事物通常需要够冰镇、带气泡、最好有点甜味的饮料与之搭配。啤酒可以满足前面两点，遗憾的是略带的苦味并不能比甜味更解辣。那我们可以选择什么？
Cava，香槟，Asti其实不错。首先用葡萄酿造的酒闻起来花香四溢，让人心旷神怡；爽脆的酸度能更好地解腻，即清理口腔的同时又让人口舌生津；与啤酒相比较下的微甜还能更好地解辣……按照这个原则，不仅只有cava，香槟、moscato d’asti符合这些标准，半甜型雷司令、芳香型的琼瑶浆等等都是很好的选择。
很多人会认为吃高贵的大龙虾就应该配香槟，在大排档吃小龙虾就只能配啤酒。其实食材和酒本身没有贵贱之分，往往是人们局限地用价格给它们的价值做衡量标准，才使得社会普遍存在这不正确的价值观。其实只要高兴，澳龙和啤酒，小龙虾和香槟都可以是绝好拍档。
那么话说回来，餐配酒从来都是很主观的事情，不过在一下经验总结下总有些能让我们更好明确龙虾大餐的搭配方向：
“小花” La Spinetta Biancospino Moscato d'Asti 或“小鸟” La Spinetta Bricco Quaglia Moscato d’Asti 它们都是在国内最容易买到的高品质Moscato d'Asti，口碑极佳，颜色浅黄色泛绿，苹果、梨、柑橘，蜂蜜的芬芳香气，酸爽甘甜，清新优雅。适合大口畅饮。
Barcino cava brut 某天我们酒斛吃员工餐的时候搭配小龙虾的就是这支cava，它拥有成熟的菠萝、芒果香气，气泡量刚好，酸爽可口，非常解腻、解辣、解渴，所有人都说好喝。
再或者你也可以很应景地喝一支蓝龙虾霞多丽干白葡萄酒Blue Lobster Chaedonnay，看着蓝龙吃小龙肯定很有滋味。新鲜的霞多丽也是很好的龙虾拍档，它能表现出复杂成熟的热带水果风味，夏天喝很应景很惬意，建议不要选择桶味太重的，以免造成太大负担。