虽然大部分酿酒厂都不会公开承认自家的葡萄酒曾经过微波处理。但是事实上，这对于很多酒庄来说这是处理红葡萄酒非常司空见惯的手段。从厨房到酒厂车间，关于红葡萄酒的微波技术你又知道多少呢?
葡萄汁和葡萄皮在发酵前可以通过微波技术升温至70°C以控制发酵过程当中的酚醛释放( "controlled phenolic release"，简称CPR)。在这个温度下保持的时间越长，得到的葡萄酒在单宁结构和颜色上就越重。酿酒师可以借助这项技术更加精确方便得控制葡萄酒的质量。
同时微波加热也极大地改变了传统的浸渍过程。原本需要超过前后一个月的时间才能完成的冷浸渍，发酵，后发酵等工艺现在只需要不到一个星期就完成了。同时微波加热蒸发了一部分水分，这使得葡萄酒的风味集中，这使得即使在困难欠收的年份或者雨水冲刷过后也能酿造出不错的葡萄酒。
惊人的实验证明，使用微博技术发酵的去皮黑皮诺葡萄酒在颜色上几乎和传统带皮浸渍发酵的黑皮诺葡萄酒无异。而且经过微博发酵酿造的黑皮诺葡萄酒有更加典型犹如教科书一般的黑皮诺香气，包括——红樱桃，巧克力等等。
塔斯马尼亚葡萄酒研究所的安娜·卡鲁博士（Dr. Anna Carew）称“微波加热非常有必要。因为当葡萄从水果变成一种酒精饮料之前，为了获得细腻的风味，颜色和单宁，我们需要将葡萄彻底破皮，压榨，分解。”
目前，研究员的微波实验使得一公斤葡萄汁迅速在一分钟之内达到适宜的70°C
研究的下一阶段旨在将200公斤葡萄原浆在一小时之内加热到70°C，但这仍然没有达到工业大规模生产的水准。卡鲁博士称“现在还只是微波技术的早期阶段。”
研究人员正在对一瓶“微波加热过”的Shiraz进行数据检测
同时利用微波技术在发酵之前提前加热非常有利于降低溶解于酒精当中的丹宁含量。这也正是我们在发酵之前将葡萄皮浸渍的原因，他能够使葡萄酒的丹宁不至于太生涩。而在酿造干型红葡萄酒时，如果发酵不够彻底，以黑皮诺为例，会使葡萄酒拥有更苦涩的丹宁极大地因为葡萄酒的平衡性。同时，微波加热就像是一次彻底的巴氏消毒，降低有害细菌含量。
其实，加热葡萄原浆并不是什么新鲜事了，在东欧，加热发酵葡萄酒一直非常流行。在60~75°C的温度下发酵20~30分钟会让葡萄酒的颜色诱人，但是可能会有混杂煮熟水果的风味。而微波加热和传统的加热方法相比能使加热更加均匀，减少让人不愉悦的“烹煮味”，保留单宁和颜色的优势。
研究人员用黑皮诺做了一个对照实验，第一组样品是：黑皮诺原浆先微波加热后带皮发酵，第二组样品则是微博加热之后再去皮发酵。实验表明，去皮发酵的黑皮诺比起带皮发酵的要多出14至16种芳香物质。
“而如果进一步的实验表明微波加热真的能够酿造出非常不错的葡萄酒”，卡鲁博士说“那么在三年之内就可以实现这项技术的大规模应用。”