作为一家餐厅的侍酒师，工作不仅仅是“倒酒”那么简单。一套完美的服务流程，是检验一位侍酒师是否专业和用心的关键。如今国内和国际各种针对侍酒师的考试和比赛，无时无刻不在考察侍酒师各方面的素养：是否考虑到每处细节？是否照顾到不同客人的喜好与情绪？是否能和客人进行有效的沟通？让他们在餐厅度过一段美好的时光... ...
假如你在餐厅工作，遇到评论家或是非常挑剔的客人，你该怎么做？
侍酒师大师告诉我们，在服务时，需要慢下来，仔细思索每个步骤。当你放慢节奏后，就能有条不紊地解决各类问题，最终攻克每一道难关。
以下Guild of Sommelier制作的视频，由侍酒师大师展示了完整的起泡酒服务流程，赶快花几分钟看看吧!（建议在wifi环境下收看）
这次为我们讲解的侍酒师大师叫Bobby Stucky。他将为我们演示正确的起泡酒服务流程。
首先，永远从右侧接近客人。尽管每个餐厅布局都不同，每晚安排也可能有变化，一定要从右侧接近客人。这样做的第一个原因是方便主人与你交流，同时也可以让其他同事熟知你的位置。要知道，餐厅工作要求你的步伐要像舞蹈一样轻快。
-侍酒师：晚上好。
-客人：晚上好，过得怎么样？
-侍酒师：很棒！
-客人：我还得研究下酒单，但是先给我们来瓶起泡酒吧。可以给我们拿一瓶Domaine Ste. Michelle白中白么？
-侍酒师：很棒的选择。Domaine Ste. Michelle 白中白，我这就为您取来。
永远要记住重复一遍酒款名称。很多很厚的酒单里同一款酒会有多个年份，或者一款酒有多个风格。复述时要确认酒庄名称、年份，以确保你为客人呈上正确的酒款。
接下去我们就要开始准备起泡酒服务的器具了。服务开始前，要确保手边有全部需要的工具。
先摆好酒塞碟，用于放置木塞。
接下来要将香槟杯轻轻放在客人面前，注意要手握杯柄而非杯体。摆放杯子时，要从主人左手边的第一位客人开始。主人即是点酒的那位客人。
放置第二套杯子时则要注意女士优先。只要水杯的位置是固定的，侍酒师就要确保香槟杯也都放在同一位置上。当摆好香槟杯和酒塞碟后，是时候上香槟和香槟桶了。
Bubby个人习惯带两块叠好的口布上桌。由于香槟上桌时放在冰桶中，里面势必会有一些水，而香槟上的水渍则会让其变得湿滑。所以他会把香槟自桶中取出，迅速擦干，这样之后拿放就容易很多。
下面就是轻轻取出第二块口布，垫在酒瓶下，向客人展示这瓶香槟，并复述之前他所选择的酒款名称。
-侍酒师：Domaine Ste. Michelle 白中白。
-客人：很好，谢谢。
下一步和开静止酒差不多，于瓶颈突起下方割开酒帽。
-客人：白中白用的是什么葡萄？
-侍酒师：100%霞多丽。
下一步需要握好酒瓶，按紧木塞，叠好的口布应盖在木塞上。进行这项操作时压力会很大，毕竟你在餐厅里，但你必须确保对酒瓶和木塞有着完全的掌控。开瓶时，瓶身要保持一定的角度，这样你可以在只发出一声“叹息”的前提下轻松打开香槟。 
接下来就是向客人展示木塞了。Bubby个人倾向于将木塞从金属笼中取出后展示，这样客人可以直接拿起洁净的木塞观赏。
倒酒时，要先给主人倒30毫升左右供试酒。
客人：酒没问题。
接下来按照顺时针方向走近第一位女宾。
在这次的场景中，Bubby有3位客人需要接待，每位客人要倒同样的量。每次服务时，都要注意客人的数量。假设你有6位客人，每位客人就要少倒一点，这样每位客人就都可以享受到等量的香槟。瓶中还会有适量香槟留下，供之后享用。
无论进行任何侍酒服务，手一定要稳。最简单的办法，其实就是找到最舒适的握瓶姿势。每个人手形不同，每个瓶子形状也有所区别。这就是熟能生巧的过程。有人习惯握住瓶底，有人习惯握高一点。没有对错，只要能够握紧瓶身就行。
-侍酒师：您需要我把塞子收起么？
-客人：是的，我应该不需要它了。
-侍酒师：请享用您的香槟，很快回来帮您挑选其他酒款。
一定要确认下桌上的摆放。有些客人会选择留下木塞。当他们不再需要木塞后，才可以收走。
