走进一家餐厅，除了美味的餐食和优质的环境让人印象深刻，葡萄酒的服务品质在很大程度上也决定了一家餐厅的质量。这就是为什么餐厅的侍酒师们通过不断的学习和训练，力求让顾客在用餐过程中感觉舒适和满意，拥有一段难忘的体验。
以下是Guide of Sommelier制作的视频。侍酒师大师Bobby Stucky 将为我们演示完整的红葡萄酒服务流程。在侍酒师比赛和考试中，这些服务中的细节都应该反复推敲和练习。如此，你们离一个完美的侍酒师就不远了。（建议在wifi环境下收看）
侍酒师：先生晚上好。
客人：今天过得怎么样？
侍酒师：我很好。您对酒单有什么疑问么？
客人：我们要点一瓶1993年贝灵哲赤霞珠。
侍酒师：很棒的选择，我这就帮您把酒拿过来。您还需要再研究一下酒单么？还是我可以帮您收走？
客人：嗯…你可以收走它了。
侍酒师：一瓶1993年贝灵哲赤霞珠，我这就帮您取来。
作为一瓶1993年的老酒，可能已经在酒窖度过了很长时间，Bobby Stucky需要挑选一瓶酒标朝上放置的葡萄酒。这样，当他将其放入酒篮时，无需转动瓶体，瓶中的沉淀也就不会被激起了。要像他这样把酒瓶轻轻取出，并确保酒标朝上，随后回到餐厅中。
当你开始服务前，要准备好点燃的蜡烛、干净的醒酒器、几条叠好的口布。其他工具包括酒刀、打火机，以及几个小碟子。
侍酒师：这是您点的1993年贝灵哲赤霞珠。
客人：对的，就是这瓶，谢谢。
Bobby Stucky个人倾向于准备三个小碟：一个放木塞，一个放酒瓶，最后一个用来放醒酒器。要注意小心轻放。
下面我们正式进入换瓶服务。配合已经点燃的蜡烛，将酒篮移到方便倒酒的位置。（割开并移除酒帽中）在开一瓶老酒时，酒帽可能会黏在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受热了。这时你需要展现专业性，将酒帽轻轻取下，尽量不要移动瓶身。
这瓶酒看上去有点小问题，要额外小心对待。Bobby Stucky注意到了木塞已经被吸入酒瓶近1厘米。因此在钻入木赛前要仔细检查。
Bobby Stucky这样做，是为了确保能充分了解这瓶酒的状态。在客人面前服务时，他们会十分关注我的一举一动。你需要保证在不离开服务台的前提下开好这瓶酒。将酒塞从酒刀上取下后，应向主人展示它。
将酒倒进醒酒器前，要擦两遍。钻入木赛前擦一遍，拔出木塞后再擦一遍。
拿起酒篮时，动作一定要尽量小。随后将酒瓶从篮中小心翼翼地取出。这时依然要保持酒瓶在篮中摆放的角度。
Bobby Stucky个人习惯左手拿醒酒器，将酒缓慢倒入醒酒器，视线要透过酒瓶直视蜡烛。注意酒瓶不要接触醒酒器。如果你之前没这样操作过，记住一定要盯住瓶肩的上部。这时你可以看到酒液缓慢从瓶中流入醒酒器，这样方便注意瓶中还剩多少葡萄酒。
处理这瓶酒时，Bobby Stucky先是注意到了浑浊，随后是沉淀物。这时要停止倒酒，防止沉淀物进入醒酒器中。如果酒液流到了瓶身上，要擦净后再向客人展示酒瓶。酒标面向客人，这样他们就可以看到自己点的那款酒。
先为主人倒酒。倒30毫升左右，用于试酒。食指上要勾住一块干净的口布，这样可以在倒完酒后随时擦净醒酒器。
接下来按顺时针顺序为第一位女性客人倒酒。在这次的演示中，Bobby Stucky有三位客人，每个人他会倒70-80毫升左右的酒。
接下来Bobby Stucky继续按照顺时针方向走动，下面是给主人左手边的客人倒酒。最后是为主人添酒。每位客人面前都是等量的葡萄酒，不是完全满杯，这样客人可以慢慢体会老酒开瓶后的变化。
倒完酒后，将醒酒器放回它的碟子上，随后和主人确认是否要收走木塞，以及他们是否还有其他需求。
最后要再检视一遍餐桌，确保没有忽视他们的任何要求。水杯都是满的，餐盘、餐布都是干净的等等。确保他们的要求都被满足了。
侍酒师：我可以帮您收走酒瓶么？
客人：太好了，谢谢。
这时将酒瓶和下面的碟子收走，并收走醒酒器和下面的小碟。最后检视一遍餐桌，并收走酒杯。服务时，一定要时刻保持轻拿轻放。
