赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，因其酿造的红葡萄酒口感浓郁、紧致而得名，有“红葡萄品种之王”之美称。它是国际上最流行的葡萄品种，大部分的葡萄酒都采用了赤霞珠来酿造，对于新手来说，初入门时最先接触葡萄品种的也往往是赤霞珠。
您能想象世界上最贵的一款赤霞珠竟然是来自纳帕谷而不是波尔多吗？即使是普通的纳帕谷赤霞珠也要好几百元人民币才能买到。虽然纳帕谷在葡萄园面积上只占加州的 4%，但销售额竟然占据了加州的 27%。那么，纳帕谷的赤霞珠有什么特别之处呢？
最贵赤霞珠干红--膜拜酒之王啸鹰赤霞珠干红
一切都始于雄心壮志...
如果不是因为一些人的雄心壮志，纳帕谷可能永远不会成为世界上最重要的葡萄酒产地之一。早在加利福尼亚兴起“淘金热”之前，纳帕谷就已经开启了其丰富的酿酒历史。20世纪40年代初，是纳帕谷历史上一个重要的时间点，早期的葡萄酒商开始意识到，合作远比单干要更为成功。在1944年，7位酿酒商签订了一份协议，组成了纳帕谷酿酒商协会（Napa Valley Vintners Association）。这是一个非营利性贸易协会，旨在促进和保护纳帕谷作为一流葡萄酒种植区称号。到现在为止，该协会已经有超过525家酒厂参与。纳帕谷在世界葡萄酒舞台上取得的突出成就，离不开过去50年来该地区酿酒酒商们的不懈努力。
1950年纳帕谷葡萄酒商协会（Napa Valley Vintners Association）通过努力使得现今世界闻名的纳帕产区招牌正式挂牌（图片来源：Napa Valley Vintners.）
熟悉纳帕谷的人对上图这个经典招牌也一定都不陌生，在纳帕谷，这个可谓是游客必拍的招牌景点，而这又无时无刻不在向全世界宣传着纳帕谷。的确，纳帕谷是加州最有名的葡萄酒旅游胜地，每年的观光人数可堪比迪斯尼乐园。美国人是真正懂得享受葡萄酒的群体，他们很喜欢在节假日走访酒厂，而这就极大地带动了当地的消费。
直到上世纪70年代和80年代，纳帕谷才向世人展示了他们的赤霞珠的确能成气候。举世闻名的“巴黎盲品会”（Judgement of Paris）让纳帕谷登上了世界舞台。1976年5月24日，法国几家顶级法国葡萄酒商在巴黎举行了一个私人的葡萄酒盲品大赛，邀请了众多经验丰富的品酒专业人士，盲品加州、波尔多和勃艮第出产的顶级赤霞珠和霞多丽葡萄酒，最终评委们将最高的荣誉给了纳帕谷的蒙特莱那酒庄（Chateau Montelena Winery）霞多丽和鹿跃酒窖（Stag’s Leap）赤霞珠葡萄酒。从此不仅纳帕谷名声大振，就连加州，甚至美国葡萄酒的历史都彻底改写了。随着不断地发展，纳帕谷酿酒厂的数量已经从几十家上升到现今的几百家。十年后，美国著名的波尔多葡萄酒评论家罗伯特·帕克，授予1985年的格鲁斯赤霞珠（1985 Groth Cabernet Sauvignon）完美的100分评分。
纳帕赤霞珠重要的历史性时刻：1976年的巴黎盲品会（Judgement of Paris），鹿跃酒窖赤霞珠干红1973（Stag’s Leap 1973）成为最佳赤霞珠葡萄酒；1986年，格鲁斯赤霞珠干红1985（Groth 1985）是第一个100分的葡萄酒。
优秀的赤霞珠所需具备的一些共性
在评价赤霞珠的质量时需要考虑7个方面。（图片来源：winefolly）
●葡萄的品质
最好的纳帕赤霞珠葡萄酒总是散发出黑加仑、成熟的(无烘烤过的)李子、淡淡的甘草、黑樱桃、覆盆子，以及蓝莓或黑莓的香气。能散发出这些香气的葡萄酒都可以表明酿制这瓶酒的葡萄在采摘的时候是完全成熟的。
●香气的变化
拥有“深度”的（Depth）香气意味着葡萄酒可在品酒过程中展现不断变化的潜力。例如，香气可以从果味开始，然后变得更有矿物味 (铅笔铅或“泥土的芳香”)或花香(紫罗兰或鼠尾草)，最后以橡木陈年(如雪松、摩卡、浓缩咖啡和烟草)来收尾。
●新鲜度（酸度）
需要有不错的酸度让酒整体保持清爽，并获得更长时间的陈年能力。
●结构（单宁）
单宁可以与葡萄酒中其他成分的强度相匹配(水果口味，酸度，和酒精等)。
●橡木桶的使用
可以说，橡木桶的使用成就了最好的纳帕赤霞珠。橡木的作用就像调味料一样，会在葡萄酒中产生其他愉悦的香气。
●综合性平衡
高品质的葡萄酒都有让人舒服的颜色和别具风格的风味，所有成分都是完全平衡的。
●具备存放价值
20世纪90年代末和21世纪初，一些顶级的纳帕红葡萄酒，据估计只有10-12年的陈年能力，而现代的酒庄酿造的葡萄酒具备更长的存放价值，一般都是15年或更长时间。
以下是《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）酒评家James Laube对于一款纳帕赤霞珠的品酒笔记：
酒庄：Eisele Vineyard in Oakville AVA, Napa Valley
酒款：Araujo Cabernet Sauvignon
年份：2008
酒评：纯净、成熟、迷人的黑莓、蓝莓和黑醋栗的果香，紧接着是青草、雪松的香气、最后以浓缩咖啡和摩卡的香味收尾。口感醇厚，酒体丰厚集中，回味中体现完美地紧致感，适饮期为现在到2028年。
什么让纳帕谷成为赤霞珠的理想种植产区
●合适的气候
说到酿造伟大的葡萄酒，首先要从种植葡萄开始。赤霞珠葡萄被证明是最适合生长在阳光温暖(而不是非常炎热)的气候，这样葡萄就会成熟得比较慢。虽然加州的许多地区确实很热(而且面积不断在扩大)，但位于圣巴勃罗湾（San Pablo Bay）的纳帕谷由于近地面空气中的水蒸气含量充沛，夜间产生的感应效应为其提供了云层覆盖。晨雾在一定程度上减缓了葡萄的成熟速度。此外，位于云层之上的在纳帕谷内的子产区--如豪厄尔山（Howell Mountain），阿图拉斯峰（Atlas Peak）等，由于海拔更高，可以更大地发挥地理位置的优势。昼夜温度急剧地变化会在某种程度上减缓葡萄的成熟过程（比如保持酸性）。
在纳帕谷的不同地点，晨雾层对于葡萄酒的成熟度起着至关重要的作用。（图片来源：Gunther Hagleitner）
●土壤质量
赤霞珠这个葡萄品种可以种植在许多不同的土壤，最重要一点的是要有良好的排水系统，且土壤不能过于肥沃。贫瘠的土壤可以让葡萄在生长季节提早进入一种应力状态，迫使葡萄树的成长方向从生长叶子转移到葡萄果实的成长与成熟。纳帕谷特别的地方(尤其是作为一个新的世界葡萄酒产区)是火山土壤的普遍存在，它冥冥之中地给纳帕最好的葡萄酒加上一种泥土的味道。由于在新的世界葡萄酒产区中，泥土和矿质的香气并不常见，这种“泥土的芳香”增加纳帕葡萄酒的复杂性。
Pritchard Hill山丘The Continuum葡萄园里的锈红色的土壤（图片来源：winefolly）
●哪里有很棒的赤霞，哪里就有很棒的梅洛
如果你是一个赤霞珠迷，与同等水平的赤霞珠葡萄酒相比，纳帕谷的梅洛有令人难以置信的紧致口感。不可思议的是，与动辄均价上50美金的纳帕赤霞珠相比，纳帕梅洛的价格有让人意想不到的实惠哦。
哪里可以找到纳帕最好的赤霞珠葡萄酒
在纳帕，无法定义哪个产区可以出产最好的赤霞珠，因为每个人对于“最好”的理解不同。本文我们列举2种不同种植环境赤霞珠的风格特点，仅供参考。
●纳帕平原葡萄酒（ Floor Wines）---更丰富和精致的
香气:散发出蓝莓、成熟的李子、黑樱桃、甘草、摩卡或薄荷的香气。通常，平原生长的赤霞珠有更丰富的口感和精致的单宁。
特点: 如果您喜欢果味的丰富浓郁的赤霞珠葡萄酒，那么纳帕谷AVAs子产区的赤霞珠葡萄酒很可能会非常符合您的选择。这些酒在灌装后十年里香气迷人，表现不俗。如果您够幸运的话，在陈年15年后，还能找到另一个适饮高峰期。如果您关注评分榜的话，将会发现纳帕谷的赤霞珠非常受酒评家喜爱，并经常占据高分榜。
●纳帕山丘葡萄酒（Hillside Wines）-----粗犷和富有泥土气息
香气:散发出黑加仑、黑樱桃、野生浆果、香料盒、大茴香、咖啡、雪松和鼠尾草等香气。葡萄酒有更质朴的味道，带有强烈的矿物质和泥土的味道，单宁紧实。
特点:如果您喜欢奔放、带烟熏味和矿物质香气，单宁强劲的赤霞葡萄酒，那么纳帕的山丘葡萄酒可能会让你非常愉悦。山上的温度越高，结出的果实就会越小的，而这反过来又会给葡萄酒增添更亮丽的颜色和单宁。
纳帕谷 16 个 AVA 子产区
AVA 制度（American Viticulture Areas，美国葡萄酒产地制度）由美国酒类、烟草和武器管理局（简称 TTB，现为酒类、烟草税项和贸易管理局）制定。AVA 制度只对产区进行划分，不对葡萄酒等级进行划分。因此，所有 AVA 产区都是根据地理界限划分的，每个 AVA 产区对于葡萄产量、品种、酿酒工艺等的要求都有所不同。
按照土壤、气候和地形等不同，纳帕谷产区被划分成 16 个 AVA 子产区，每个子产区风土和葡萄酒风格都不相同，从北到南依次为：
卡利斯托加（Calistoga）、豪威尔山（Howell Mountain）、智利谷区（Chiles Valley District）、钻石山区（Diamond Mountain District）、春山区（Spring Mountain District）、圣海伦娜（St. Helena）、卢瑟福（Rutherford）、奥克维尔（Oakville）、阿特拉斯峰（Atlas Peak）、鹿跃区（Stags Leap District）、央特维尔（yountville）、维德山（Mount Veeder）、纳帕谷橡木海丘区（Oak Knoll District of Napa Valley）、库斯维尔（Coombsville）、野马谷（Wild Horse Valley）以及卡尼罗斯（Los Carneros）。
纳帕葡萄酒产区地图（图片来源：Wine Folly）
后记：纳帕谷属于新世界，但所酿之酒却丝毫不逊旧世界; 它并非波尔多式的“贵族”，却让葡萄酒老饕们念念不忘。纳帕谷的赤霞珠，演绎了一段意味深长的美国加州往事。
来源：winefolly, 酒斛网Gardenia编译
原文链接：
http://winefolly.com/review/understanding-napa-cabernet/