葡萄酒星期三——上海NAPA餐厅试餐报告

初识NAPA， 是几年前的生日。一向不喜西餐的先生（那时的男友）为了取悦我，定了后来说“自己也不知道怎么找到的”的藏在江阴路上海老宅中的NAPA。那时候，菜式啊，酒啊，对于热恋中的人来说已经都不太重要了，只记得摇曳的烛光，大玻璃窗外的夜色，餐厅侍者殷勤的服务，和先生让餐厅经理事先从旁边的万豪酒店饼屋买的铺满树莓的生日蛋糕。

再进NAPA, NAPA已经搬到了外滩22号的新家，与楼上el Willy, Bocca等餐厅为邻，餐厅内部仍然是老宅时期就有的简洁黑白色，营造出现代摩登的感觉，有了22号这幢显赫的外滩历史建筑内部更开阔的空间衬托，NAPA 一直以来坚持的”fine dining, fine wining”似乎有了更好的载体，毕竟，一家有着像书一样厚的酒单，尤其是丰富法国藏酒的餐厅，在哪里都有足够底气。

在紧靠外滩的临街狭长阳台空间，刚刚好安排一排浪漫的table for two，外滩对面景色一览无余。服务生熟练的引坐，帮忙存放外套，拉开座位，为winehoo的试餐准备的菜单和配酒也已经打印出来，主菜选好，水杯斟水，一切都很流畅， 刚刚好。看了一下酒杯， 都是Riedel。

当晚的配餐面包和黄油是我近段时间吃到的最好的一次，服务生说黄油是NAPA特别调配过。如果不是想到还有三道看似足够填满我胃口而且我还穿着一条把腰围绑的没有一丝空间的修身高腰裤，我一定不会拒绝服务生在我如此满意美味黄油面包后的好意推荐：“我要不要再给你多拿两个？”

第一道手工制作意大利耳朵面，配法国的M.Chapoutier, Cotes Du Rhone Blanc 2012。 

作为前菜的意大利面，厨师选择适合夏天的罗勒调味，作为整盘菜的基调。我个人是非常喜欢罗勒酱的味道的。耳朵面煮的时间把握的很好，非常有嚼劲但是也不会有点硬，配菜当中的青豆、芦笋、节瓜大小一致，清新爽口，还有一些新鲜的虾仁，各种食材的口感搭配的很好，三小块羊奶芝士做点缀，就算平时可能对羊奶芝士有所保留的人也绝对可以接受，毫无违和感。

配的来自罗纳河谷的这款酒，葡萄种类（ Crenache Blanc, Clairette和Bourboulenc）算不上是罗纳河谷出产的主要葡萄种类，混酿出的这款酒清透的淡黄色，闻起来混合着果香和些许蜂蜜的香气。单宁不高酒体也不算太重， 是非常容易入口的白葡萄酒，对于女生也很适合，只是余味不够长。配合罗勒耳朵意面里面清甜爽脆的食材，这款酒倒是非常合适，我能想到的其他油炸的小食配这款酒也应该很爽口。

第二道我选了180天谷饲阿伯丁肉眼菲利，红酒汁，配意大利的Vietti, Nebbiolo Perbacco 2010。

牛肉来自澳洲，一般来说谷饲比草饲牛肉脂肪含量高些，更加鲜美多汁。我要了三分熟。煎牛肉，肉质本身最重要，调配的汁都在其次。我至今还记得当年在澳洲，那时的老板直接从昆士兰澳洲和牛生产商拿来大理石纹９级（太高的也不行，都是脂肪也难下口）的rib eye, 就在后院BBQ，撒了带磨碎松露的盐就已经好吃到不行。扯远了。

牛肉上来， 我觉得选择3分熟的选择是非常正确的，如果5分熟的话，牛排就会变老汁水也会变少了，红酒汁有一点咸，可能配菜芦笋上的盐带到盘中的关系。这道菜没有第一道菜令我印象深刻。

其实我选这个，更重要的是对配酒的兴趣。Nebbiolo ， 雾葡萄，是意大利人引以为傲的品种，而Vietti出品了有名的Barolo 和Barbaresco。这款Nebbiolo Perbacco 可能更像是Barolo年轻的兄弟，深宝石红色，闻上去深红色浆果，口感强劲丰富，余味悠长热烈，在口中持久的单宁味道非常适合搭配牛肉。

饱餐两道之后，上甜品之前， 餐厅总经理Edward还特别带我们去参观了在地下的350平米的酒窖。这里最佳的保存条件不仅储藏了NAPA酒单上丰富的酒品，还长期为高端客户保管他们喜爱的葡萄酒。酒窖分成几个不同的区域，大到开个小型派对都完全没有问题。 “如果是你的酒窖，你会放些什么？”我好奇的问。Edward说: “勃艮第”。

在没有被酒窖的低温冻的打哆嗦之前，我们又回到了餐厅，甜品已经在桌上了，时间刚刚好。巧克力熔岩蛋糕，覆盆子冰淇淋，配葡萄牙的Nieport Tawny.

覆盆子的酸甜刚好中和巧克力的微苦回味，酒精浓度偏高却入口平滑，有坚果和焦糖的香味，和巧克力为主料的甜点是绝配，晚餐最后一道，一定是要让人心情愉悦的食物和酒。微醺才好，夜晚刚刚开始。

关于葡萄酒星期三：

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