葡萄酒星期三——北京意味轩试餐报告

意味轩位于北京金融街丽思卡尔顿酒店1层, 传承意大利北部最传统的烹调手法，各式菜品都弥散着普罗奇尼蘑菇的芳香气味，由为意大利北部美食倍添浓郁风情的“牛肝菌”而得名。进门处有一个专区摆着各式各样的培养在树干上的菌类，你可以亲自挑选你喜欢的；吊顶悬挂着3000枚特制镀银蘑菇，突出了餐厅的独特风格。入口处的酒柜，还陈列了近3000瓶葡萄酒。

餐厅赋予现代设计亦不失华贵，以深红色的樱桃木为架构。酒廊陈列精选自意大利的陈年佳酿，将最大程度的满足美酒爱好者的需求；精致的蓝色水杯，特制镀银餐具及各种瓷器用品均出自意大利名家之手。正面墙布采用拉丁仿古设计，红色的孟买风格窗帘以及名贵的水晶灯造就与众不同的就餐氛围。在《福布斯》全球网站评出的 “07全球十大影响名人餐厅” (“World’s Top 10 Power Dining Spots 2007” by FORBES.COM)中，意味轩作为中国大陆唯一一家餐厅榜上有名。

这次评测的为699元的套餐，共有3道菜。

法式面包拼盘为免费赠送的，麦香浓郁的法包，搭配秘制的番茄酱口感非常棒！啤酒棍也很松脆可口。

由于是跟酒斛网合作的品鉴活动，餐厅还特别赠送了安哥拉嫩牛肉配芝士泡沫焗蚕豆作为开胃前菜，牛肉处理的恰到好处，粉嫩的颜色搭配鲜绿的蚕豆和洁白的芝士泡沫，未入口前就已经是一种享受了。

第一道菜传统意大利拼盘，冷切，芝士，绿色沙拉及腌制时令蔬菜

鲜红的bresaola 刺激着人的食欲，柔韧的口感，风干后的咸鲜搭配芝士的浓郁让人欲罢不能，雪花状的salami香肠肥瘦相间，熏制的恰到好处。

前菜配酒为Prosecco Di Conegliano Extra Dry D.O.C., Italy  经典的意大利葡萄品种Prosecco，现在作为起泡酒的宠儿，渐渐有取代香槟的趋势。柔和清新的口感，果香非常浓郁，丰富的气泡带着让人愉悦的柑橘和青苹果香气在舌尖炸开，微酸爽快的口感作为开胃酒实在是绝配！

主菜为香煎安格斯牛柳配紫薯，时令蔬菜及黑松露

精选的澳洲安格斯牛柳煎至约6成熟，中心还是漂亮的粉红色，带有丰富的肉汁，入口鲜嫩，本来对点菜时没有询问牛肉成熟度的担心也瞬间消失，看来意味轩在保持西餐的风味和对国人口味的适应做了很好的平衡。搭配的紫薯泥也非常巧妙，香甜软糯的口感更衬托出了牛肉的鲜嫩多汁。点缀的黑松露更是尽显奢华品质，实为画龙点睛之笔。

主菜配酒为 Donnafugata, Sedara，I.G.T. Italy  产自西西里岛的这款酒呈现了漂亮的红宝石色，果香气很明显，入口柔顺，单宁柔和，微酸和那种若隐若现的浅涩很好的搭配了牛肉柔嫩肥美。是一款很适合红酒初学者饮用的酒，但是在主菜吃完后，可能是室温有点高、放置时间有点久的原因，酒精味有点重，也许与酒是餐厅卖杯酒已经打开有关。

甜点是非常经典的提拉米苏，搭配的酒为Taylor’s Late Bottled Vintage,Portugal

提拉米苏作为经典的甜点已经广为人知，通常来说因为提拉米苏本身就有很浓郁的咖啡及酒味，配酒会考虑搭配清淡点的葡萄酒。但是这款甜点搭配的却是味道非常浓郁的波特酒，这款产自葡萄牙的波特酒，来自拥有300多年历史号称“波特酒中的拉图城堡”的泰来酒庄，餐厅的专业侍酒师Daniel说到这款配酒的时候解释说想通过波特酒强劲的酒体，馥郁醇厚的口感和丰富的水果香气来更加映衬出提拉米苏香浓柔滑的口感，而实际品鉴中也的确如此，这款波特酒于提拉米苏的搭配组合的确让我有了将这款甜品组合打包“带回家”的想法，要知道提拉米苏在意大利文中的原意就是“带我走”的意思。能做到由味觉而达意，这款搭配真是让人赞叹不已。