世界最佳侍酒师大赛（World’s Best Sommelier）一直以来都是各国优秀侍酒师争相追求的最高荣誉之一，获得这一大赛的冠军，是对侍酒师专业素养不可替代的认可。在经过了三天的紧张测试后，瑞士籍侍酒师Paolo Basso摘得了第14届世界最佳侍酒师的桂冠。
此前，Basso先生已三次进入这项大赛决赛（2000､2007､2010），却屡次与冠军失之交臂，2010年，他败给另一位世界最优秀的侍酒师之一Gerard Basset，获得第二名。但他的自信与执着，成为他不断追求进步、自我调整的动力，2013年三月，在日本举行的世界最佳侍酒师大赛中，他成功战胜巨大的心理压力，在比赛中获得了全场最高总分。
本期，大地挚爱（Chateau Les Amoureuses）酒庄特邀Paolo Basso先生坐客酒斛网，与读者分享世界最佳侍酒师的夺冠心得。访谈过程中，Basso先生专注与执着的态度给笔者留下了深刻的印象。
问：您作为世界最佳侍酒师，您认为对于一个成功的侍酒师来说，最重要的品质是什么？
答：首先，品酒的能力十分重要，因为能够敏锐地品尝出酒的质量是我们的工作。但是今天，侍酒师的工作已经发生了一些转变，我们有时需要像餐厅经理一样工作，因为对于餐厅来说，促进销售，保证盈利变得越来越重要。 接下来，我们需要保持积极的学习态度，因为在品酒时，需要有背后的葡萄酒知识来支持， 用这些知识来解读品酒时得到的各种气味和感觉， 那么我们就要去学习有关世界各地葡萄园的知识
问：您在去年的世界最佳侍酒师大赛中夺得冠军，那么在比赛过程中，您觉得哪一个环节对您来说最具挑战？或者你认为是否有某一个环节，对所有参赛者都是最重要的？
答：我认为盲品的环节是很难的，因为酒单上的酒款可能是来自世界任何一个产区的， 所以我们需要具备非常丰富的葡萄酒知识。其次，因为在比赛过程中，我们处在很大的压力之下，这就使得盲品变得非常困难，所以我们需要在这一方面加以训练，保证能够在面对压力的同时发挥到最好。 而且，比赛的时间限制很严格，也就是说，我们要在有限的时间内做出最正确的判断，这也是压力的来源之一。 在非常紧张的情况下， 让我们很难发挥出最佳的状态，所以心理素质十分重要。同时，我们也要做好足够的心理准备面对最差的结果。
问：您在过去的几年连续进入最佳侍酒师大赛的决赛，并且在去年最终获得冠军，是什么动力让您保持这样的信心和执著？
答：最明显的动力是，当你获得了第二名，就很想成为第一。当然，世界最佳侍酒师是我们这个行业的最高目标，所以我会为了获得这项荣誉而坚持努力。 并且，这也是一个很好的学习机会， 每次在准备参赛的过程中，我都会学到新的知识，所以为了参赛所花的时间都是很有价值的。当然，世界第二名，也已经是很好的成绩。
问：您在参赛之前会有哪些特别的准备？是否有特定的团队来帮助您？
答：通常只有我的妻子，她是我的“教练”。 她帮我组织盲品，以及赛前的其他准备。但这一次，我特别邀请我的一位好朋友帮我进行了三天的特训，不是针对盲品技巧的，而是在心理方面的准备。他帮助我如何调节压力，更好地应对决赛的紧张状态。
问：所以说，您这一次特别在心理素质上做了准备？
答：是的。 在我之前的最佳侍酒师冠军Gerard Basset是我的好朋友，上一次大赛他获得了冠军而我是第二名，我们在赛后交流了一下。是他提醒我，比起技术上的改进，我更需要的是调整心态。
问：对于盲品实力来说，有些人认为天赋决定一切，而有些人认为努力练习更加重要，您怎么看？
答：其实在我的工作中，并不需要通过盲品辩别葡萄酒的产地，更重要的是通过盲品来鉴别酒本身的品质。要知道，品酒过程中，30%的感知来自嗅觉和味觉，而另外70%是来自大脑的，所以最重要的是，训练你的大脑，使它可以不受到其他因素的干扰。 所以对于侍酒师来说，重要的是确定葡萄酒的品质，明白如何使这一款酒发挥出最好的状态，比如，它是否还需要陈年一段时间，它与什么食物搭配最好，我应该向什么样的客人推荐这款酒等等，这比通过盲品识别原产地的能力要重要得多。 现在，随着知识的全球化，不同产区之间共享着酿酒师和酿酒技术，所以有些不同的产区会出产相似风格的葡萄酒是很普遍的现象，这也就使得盲品中识别葡萄酒产地变得越来越困难。
问：您是否有时会觉得，当您积累越来越多的经验、学习越来越多的知识，这样庞大的信息量有时会在盲品中干扰您的判断？
答：的确。就像我的妻子，有时会提醒我，需要相信盲品时的第一感觉，第一感觉很多时候是最正确的。因为有时你想得越多，思路会越混乱。
问：您觉得，一份好的酒单，需要具备哪些要素？
答：我认为一份好的酒单需要给顾客带来愉悦的体验， 所以我们需要把顾客放在第一位，接下来要考虑到餐厅的菜品风格， 侍酒师可以加入自己的个人喜好，但更需要站在顾客的角度进行餐酒搭配，为顾客提供快乐。
问：对于一些对葡萄酒并不太熟悉的顾客，他们在餐厅选择葡萄酒时，您有哪些建议？
答：答案是交给侍酒师来选择。包括我自己，在一些我不熟悉的餐厅， 也会询问侍酒师，让他们为我提供建议。你只需告诉侍酒师，你想要什么样的酒。
问：这是您第一次来上海吗？
答：是的，这是我第一次来上海。
问：您吃过一些地方特色菜吗？
答：不仅在这里，在日本、欧洲，我都去过一些很好的中国餐厅。
问：对于中餐与葡萄酒的搭配，您有哪些建议？
答：最大的问题是，你们并不常在就餐的时候搭配葡萄酒。其实中国美食种类非种多，口味非常丰富，我认为应该多尝试一些高品质的葡萄酒，会与中餐产生很好的搭配。
问：最后，让我们来聊一聊大地挚爱（Chateau Les Amoureuses）葡萄酒，它是今天晚宴的配酒，您在今天的餐配酒选择上是否给出了一些建议？
答：大地挚爱酒庄一共有六款葡萄酒，我认为每一款都会找到与它相得益彰的中餐来进行搭配。我认为在中餐中，具有一些芳香的特点，它会与大地挚爱酒庄的一些风格丰厚、带有一定酒精度的酒款搭配得很好，尤其是白葡萄酒，它比起红葡萄酒更适合中餐。比如我们午餐吃过了中式的鸭肉，我认为大地挚爱酒庄有三款酒非常适合这种风味的鸭肉。