如何读懂香槟标签？

常有人说香槟的标签看不明白，其实只要掌握几个要点，就很容易读懂香槟了。

酒标

首先，最关键最重要的，就是在标签上找到Champagne（如图 A）的字样。

Champagne是原产地命名，只有使用产自法国香槟区的葡萄，依照法律规定的工序，用瓶中二次发酵法酿造出的起泡葡萄酒才有权用Champagne（香槟）来命名。不同于其他产区在标签上用Appellat ion+产区名+Contrôlée 来标注原产地的方式，香槟酒只写Champagne 一词就够了。除了标签上，法律规定在软木塞上也必须有Champagne的字样，这也可以帮助我们检验是否是一瓶真正的香槟。

葡萄品种

众所周知，酿造香槟酒的主要葡萄品种有三种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺。大多数的香槟都是这三种葡萄混合酿制的。

而当只使用了一种或两种葡萄时，会在标签上看到这样的词：blanc de blancs、blanc de noirs。前者指只使用霞多丽酿造的香槟，中文称为“白中白”。后者指只采用黑皮诺或莫尼耶比诺或二者混合酿制的香槟，中文称“黑中白”。不同的品种带给香槟不一样的香气和口感。霞多丽酿制的香槟香气细腻，有花香、柑橘的味道，通常还带有些许矿物质的感觉。而两种红色葡萄带来强劲的结构，红色水果的馥郁与圆润。

葡萄园

香槟产区葡萄园的面积34000公顷，共包括319个小产区（村庄）。根据历史沿革，葡萄品质最好的17个村庄可使用“Grand Cru（特级葡萄园）”（如图 B）命名，次之的44个村庄可使用“Premier Cru（一级葡萄园）”命名。

如果一款香槟的葡萄完全来自特级葡萄园，酒庄就可以在标签上标注Grand Cru。

17个Grand Cru 包括 Ambonnay、Avize、Ay、Beaumontsu r -Vesle、Bouzy、Chouilly、Cramant、Louvois、Mailly-Champagne、Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Oiry、Puisieulx、Sillery、Tourssur-Marne、Verzenay、Verzy。

同理，使用了一级葡萄园的葡萄酿制的香槟可以标注Premier Cru。有一些香槟酒庄只用某一块特定葡萄园的葡萄进行酿制，这里的葡萄品质非常突出，或者葡萄园的风土非常具有特色，我们就可以在标签上见到葡萄园的名字，例如：Clos des Goisses、Closd’Ambonnay、Clos duMesnil。这些单一葡萄园的香槟，由于产量稀少而弥足珍贵，通常价格会高出许多。

年份香槟还是无年份香槟？

在香槟地区，传统酿造方式是将不同年份的静止的“基酒”调配在一起，再放入瓶中进行二次发酵。由于混合了不同年份的基酒，因而是无年份香槟，通常称作NV（nonvintage）。

酒庄每年将收获的一部分存放起来用于未来年份的调配。酿酒师也正是凭借这部分储备酒才使酒庄每年酿造的香槟保持同样的风格，因此，无年份香槟代表着每个酒庄的基调。当某一年葡萄质量非常出色的时候，酿酒师会选择仅使用该年份的葡萄生产年份香槟（如图 C），同时在酒标上标注年份。年份酒反映了当年的独一无二的特征。相对于无年份香槟，年份酒的产量低很多，而且不是每年都有，因而价格比无年份香槟要高。

商标

除了统一的原产地命名Champagne(香槟) 外，每个酒庄自然会在标签上打上各自的品牌。

有时，同一家酒庄为了区别不同系列的产品，也会使用子品牌。比如：Mailly酒庄，除了以Mailly为商标的产品外，不同的子品牌还有：Les Echansons、L’Intemporelle等。很多酒庄用具有特殊意义的词语来命名年份或高端系列的香槟酒，例如：Perrier-Jouët香槟的Belle Epoque, Pol Roger香槟的Sir Winston Churchil l, Bollinger香槟的ViellesVignes Françaises, Leclerc Brillant香槟的Divine等等。

含糖量

香槟酿造最后一道工序——“补液”，即向酒中添加少量“ 调味液（ liqueurd’éxpédition）”，将蔗糖溶解在酒里，目的是使酒的甜酸度更平衡。调味液中含糖的量决定了香槟的类型，也相应地标注在标签上。以下是不同含糖量（如图 D）的标注：

（编者注：对于香槟类型，市面上译法不同，容易令消费者迷惑。此为国家行业标准GB15037-2006官方翻译。）

对于每升含糖量低于3克而且酒中没有添加任何糖的，用“BrutNature 自然”，“Pas Dosé未添加”或者“Dosage Zéro 零添加”来表示。

生产者信息

在香槟标签上还会看到一串字母和数字，这其实是酿酒者的身份证明。每一个香槟的酿造者都必须在香槟协会（CIVC）登记注册，享有唯一一个数字编码，前面加上代表制造者性质的首字母缩写, 即组成了各自独有的身份证明。以下是不同缩写的含义：

NM（NégociantManipulant）: 香槟酒厂 ，指可以购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在自己的场所酿造香槟并负责销售的企业。香槟的知名大品牌都属于此类。

RM：（RécoltantManipulant）: 酒农只能使用自己种植的葡萄（允许有5%从外部购买），在自己的场所酿造香槟并负责销售。

CM：（Coopérative deManipulation）: 由葡萄农组成的酿酒合作社，将葡萄集中在一起酿造香槟。

RC：（Récoltant-Coopérateur）:合作社成员用自家名号销售合作社所酿造的香槟。

SR：（Société de Récoltants）：使用来自于同一家族成员的葡萄酿造香槟酒并负责销售。

ND：（NégociantDistributeur）: 他们购买已经酿造完毕的整瓶香槟酒，以自家名称向外发售的香槟。

MA：（Marque Auxiliaire）: 帮别人代酿的香槟。生产者不使用自己的品牌，而是他人的，通常是其客户（例如：超市、名人等希望以自己的名字来命名香槟酒）。

除了以上这些主要内容外，香槟的标签上还有酒精度、容量等信息。Rosé表示是一款桃红香槟。为了让饮者更加了解一瓶香槟，越来越多的酒庄也将除渣日期进行标注。

(原文刊于：RVF）