中秋节，你还在街头排队数小时等待哪一家的老字号月饼吗？还在纠结着省下一星期的午餐钱去买哪一家高端酒店的土豪月饼吗？在信息爆炸的互联网时代， 还有多少秘密不能被分享？小编在此帮大家整理出各种月饼制作配方，不谢！
1、广式月饼
广式月饼一直以来都是中秋节最主流的月饼选择，用料考究，口味香甜，尤其是莲蓉月饼的细腻口感，很难让人不喜欢。
代表：蛋黄莲蓉月饼
用料（20个）
饼皮：
中粉 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
吉士粉 4g
馅料：
咸蛋黄 7-8g×20个
白莲蓉 27~28g×20个=540-560g
表面刷液：
蛋黄 1个
蛋白 1/4个（约8g）
制作步骤：
1)混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。
2)加入面粉（不用过筛）。
3)用刮刀或刮板拌匀，由于面糊较干稠，最好采用由下向上多次“翻炒”的动作。
4)保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，时间越久，越不粘手。最好不要冷藏。
5)以蛋黄+白莲蓉=35g的份量分割馅料，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6)分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7)取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，呈小碗状。
8)加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9)收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
10)压花，不用撒粉防粘，直接月饼模子压出花纹即可。
11)烤制，先200℃烤5分钟定型。然后取出来，表面刷蛋黄液，不要刷太多，否则表面花纹不清析。继续用180℃烤15分钟，至表面上色，形状有些鼓出。
2、苏式鲜肉月饼
如果说广式月饼是甜党的最爱，那么鲜肉月饼在咸党心中的神圣地位简直不可动摇。如今，想吃上一只鲜肉月饼，不是要通宵排队，就是要贿赂黄牛……不如，自己动手吧！
用料（18个）
水油皮：
中粉 160克
黄油 60克
糖粉 30克
温水 75克
油皮：
低粉 170克
色拉油 70克
馅料：
肉 3两
乌江榨菜 1袋
姜 1片
葱 1段
香油 1—2汤勺
生抽 2汤勺
料酒 1汤勺
盐 约2克
糖 约2克
黑胡椒粉 适量
鸡精 适量
制作步骤：
1)鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥。
2)姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌匀。
3)榨菜切碎，放入猪肉中拌匀。
4)放入黑胡椒粉拌匀。
5)加入盐，糖，鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够，这时可再加点。
6)加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用。
7)水油皮，中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20—30分钟。油皮，低粉+色拉油混合成团松弛15分钟。
8)水油皮和油皮分别分成18个，水油皮在下，油皮在上，包紧。
9)包好后覆盖保鲜膜。
10)拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀。
11)由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破。
12)然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破。
13)再慢慢卷起。
14)卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会。
15)取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚。
16)包入肉馅，码入盘中，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻190左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间。
3、冰皮月饼
椰香芝士奶黄冰皮月饼，最方便的手工月饼，不能更简单！
用料
饼皮：
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄粉 25g
砂糖 20g
炼乳 15g
牛奶 120g
色拉油 25g
馅料：
奶油奶酪 40g
黄油 25g
炼乳 15g
吉士粉 10g
牛奶 125g
玉米淀粉（澄粉） 50g
椰蓉 60g
鸡蛋 2个
砂糖 75g
制作步骤：
1)奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。
2)筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，没有关系的，等蒸的时候还要搅拌。
3)将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。
4)蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
5)做皮的粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀，倒入炼乳搅匀，倒入色拉油搅匀
6)和好的稀糊上锅蒸，边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状就可以。
7)面皮蒸好后戴一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。
8)我用50g的月饼模子，这些可以做12个，皮是21克一个，馅是29克一个。
9)面皮和馅分成小团，包之前要把馅里面的小疙瘩揉没，揉成一个团，再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚，中间薄的像饺子皮一样的形状，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好，用模具压制即可，做完后放入冰箱冷藏后食用味道更佳。
4、还是冰皮月饼
紫薯奶黄月饼，只是因为看起来很好吃的样子。
用料
紫薯 两个（大概800克）
糖 100克
鸡蛋 四个（约165克）
牛奶 160克
奶粉 30克
澄粉 50克
黄油 80克
制作步骤：
1)紫薯洗净去皮、去头尾，切片，放蒸锅里蒸15分钟，用筷子能轻松戳穿就可以啦！
2)把蒸熟的紫薯泥分次放进搅拌机里搅成紫薯泥！也有朋友用筛子过筛，不过那样既费时更费力啊！晾凉待用。紫薯奶黄月饼的做法 步骤2
3)除紫薯外的材料都是用于制作奶黄馅的，称好备用紫薯奶黄月饼的做法 步骤3
4)在全蛋液中加入糖，用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶拌匀
5)再加入奶粉及澄粉（没有奶粉或者澄粉可用面粉代替）拌匀
6)最后加入室温入软化的黄油，因为上火后黄油就会化了，然后直接上火煮啦！大火转中火边煮边搅拌，搅到收浓即可！紫薯奶黄月饼的做法 步骤6
7)紫薯泥及奶黄馅分装晾凉后进行操作紫薯奶黄月饼的做法 步骤7
8)把紫薯泥及奶黄馅各按一个25克搓圆备用紫薯奶黄月饼的做法 步骤8
9)将紫薯泥按平后包入奶黄馅紫薯奶黄月饼的做法 步骤9
10)为防沾压模时在模具内刷油，按压出形状紫薯奶黄月饼的做法 步骤10
11)在冰箱冷藏四个小时后取出切开就可以享用啦！
5、摩卡咖啡月饼
吃自己的月饼，让星巴克无路可走。
用料（12只）
可可粉（A） 8小勺 （40ml）
白芸豆馅(A) 280g
纯速溶咖啡粉(A) 1小勺（5ml）
熟面粉(A) 4小勺（10ml）
奶油焦糖酱(A) 2小勺（10ml）
白芸豆馅(C) 300g
全脂奶粉（B） 4大勺 （30ml）
白芸豆馅 (B) 160g
纯速溶咖啡粉(C) 2小勺（10ml）
熟面粉(C) 2小勺
奶油焦糖酱(C) 4小勺（20ml）
制作步骤：
1)分别把配料里ABC的三种所需材料，各自混合，反复搓揉到完全混合均匀
2)把三种混合料各自分成12分备用
3)取一份咖啡焦糖馅，滚圆。再取一份奶香芸豆馅，用擀面杖轻轻擀圆
4)然后用刮板铲起来
5)接着放上一份咖啡焦糖馅。包圆。把12份全部包好备用
6)取一份摩卡咖啡饼皮，用擀面杖擀成圆形，动作要轻，薄厚尽量一致
7)用刮板把饼皮小心的铲起来，动作一定要轻稳
8)然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
9)慢慢包起来。饼皮很容易裂，所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
10)将包好的月饼放入模具，压出月饼形状。饼本身不粘，所以不用涂油或撒粉，直接压模就行
11)放入冰箱冷藏后即可食用
6、抹茶豆沙酥
混入月饼界的卧底点心！
用料
油皮：
中筋面粉 150g
糖粉 30g
猪油 50g
水 60g
油酥：
低筋面粉 120g
抹茶粉 5g
豆沙馅 400g
猪油 60g
制作步骤：
1)将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟
2)将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好
3)用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟。
4)将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段
5)切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙馅，捏紧收口
6)收口处刷蛋液（我这次刷的是水），粘上白芝麻（不粘也可以的，如果不粘这步就可以省略，我是为了吃起来更香。）排入烤盘
7)烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可
7、老北京自来红
古老的月饼，可是那个馅……怎么好像是五仁？！
用料
油酥皮：
普通面粉 200克
白砂糖 10克
麦芽糖 10克
香油 90克
小苏打 1克
开水 76克
馅料：
白砂糖 80克
香油 46克
熟面粉 40克
糖桂花 1/2大勺
冰糖 10克
瓜子仁 10克
核桃仁 30克
表面装饰：
红色食用色素少许
制作步骤：
1)首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油
2)继续搅拌均匀
3)倒入200克面粉
4)把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性
5)把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
6)擀好的面片，将两边向中间折过来
7)折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折
8)把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整
9)折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状
10)卷好的面团，切成10个小剂子
11)接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里
12)再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
13)用手把所有材料抓匀混合成为馅料
14)把馅料放在案板上，用手整形成长方形
15)同样用刀切成10等份
16)取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮
17)要擀好的圆形面皮，包入1份馅料
18)馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
19)依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈
20)将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色