全世界最大的生物动力酒庄在哪里？恐怕很多人都没想到答案居然是新世界的智利！
全世界最大的生物动力酒庄埃米利亚纳庄（Vinedos Emiliana）于1998年诞生于从未经受根瘤蚜虫病的国度智利，应该不是巧合而是必然吧！依托雄厚的上市公司（干露）背景，与敢于开拓创新并极富社会责任感的管理层（干露家族的Jose Guilisasti），该庄终于在2003年推出了南美第一款生物动力的顶级酒款：极（Ge）。
WINEMAKER - Alvaro Espinoza
最近，笔者受邀参加了佳沃酒业在上海新天地朗庭酒店举办的埃米利亚纳庄生物动力顶级酒款之一的可雅（Coyam）垂直品鉴会，其中2010年份的可雅完全颠覆了我对智利红酒的印象。究其原因，是酒款中带有浓郁生物动力烙印的“纯净清澈与多汁感”。喝了好酒自然不能放过与酿酒人面对面交流的机会！埃米利亚纳庄酿酒师阿尔瓦罗.埃斯皮诺萨（Alvaro Espinoza）留着一头飘逸长发、长相颇有国内著名导演张纪中的艺术范儿，向这位享有“智利生物动力葡萄酒第一人”的酿酒师学习生物动力是再好不过的机会，在此第一时间与读者分享。
Sophie：您在智利享有“葡萄有机与生物动力种植之父”的美誉，请告诉我有机种植与生物动力到底有什么区别？
Alvaro: 有机种植包括了以下内容：第一，禁用葡萄园里的化学杀虫剂的喷洒；第二、葡萄园内发展物种多样性，如不同的花草植物、昆虫和和动物等；第三、发展微生物，提高土壤的肥力；第四、提高葡萄园的有机物，如堆肥（compost），进而提高土壤的肥力。有机种植可以被广泛的接受并且在葡萄酒业大面积的推行，有机种植对生态环境的改良是长效的。而生物动力种植法则上升到意识形态的领域，是一个小众的概念，类似于信仰。他是奥地利的哲学家Ruder Steiner提出并最早在欧洲推广的。生物动力不同于有机种植主要在以下三方面：第一、生物动力是一个关闭的系统，倡导将人为的干预降到最低。传统的农业种植都有很多的人为干预与添加剂，致使所有的葡萄园都有着一样的酸性、养分等，使得酿出的葡萄酒毫无个性，成为像可口可乐这样全球一致的饮品。而一个关闭的生态系统则可以体现每一块葡萄园的风土（terroir）。第二、生物动力信仰宇宙的运行系统对于地球万物的影响，葡萄园正是要顺应这样的宇宙规律而配合着运作。比如太阳与地球的距离与方位决定了地球上的四季，这个周期有一年；同样月亮与地球的距离与方位决定了潮汐的起落，这个周期是一个月。我们应当善待宇宙运行规律，并遵循它。因此生物动力有着自己的天文日历（类似于中国的农历），用于种植周期的定位。第三、生物动力注重葡萄园自身的自然动力，微生物组成的堆肥可以有效提高土壤的活力，从而提高葡萄园的能量。
Sophie: 生物动力法究竟会对葡萄酒的风格产生什么样的影响呢？
Alvaro: 其实这个很难定论，我个人不觉得生物动力会对葡萄酒的风格产生什么具体的影响。生物动力法种植酿造葡萄酒最大的特色是让葡萄酒变得更有反应当地风土的独特个性，个性没有好坏之分，但葡萄酒的世界，我们的确需要个性。一点是肯定的，即生物动力法会提高葡萄的品质，因此生物动力并不是目的，而是手段。但和有机种植相比，生物动力更是一种精神上的信仰，也必然会留于小众。
Sophie：生物动力起源于欧洲，做得最出名的如法国卢瓦尔河的Nicolas Joly，勃艮第的Lalou Bize Leroy，阿尔萨斯的Zind Humbrechet您是否有接触交流呢？
Alvaro：我和Nicolas Joly有较多的交往，并且还是他创建的风土复兴协会（Renaissance of Terroir）的会员呢。
Sophie：欧洲的这些生物动力名庄普遍规模比较小，生物动力是否会因为酒园面积小而更容易操作？
Alvaro: 其实正相反，生物动力最佳实施的反而是规模较大的葡萄园。因为面积大，所以相对邻居更为独立，实施生物动力法也不易受到外界的干扰。生物动力的创立者Ruder Steiner最先试验的葡萄园就是位于瑞士的一个7000公顷的巨大酒园内，这点你可以在Ruder的书中读到。而智利的酒庄很多都是雄厚资金背景的大规模酒庄，这使得智利在实施有机和生物动力方面有着先天的优势条件。而我自己的Antiyal酒庄才区区20公顷，这里被我视为生物动力的试验田，虽然由于酒园小，和邻居离得太近，常常会因为邻居喷洒农药而对我的酒园产生不必要的干扰。
Sophie：据说出产顶级酒款“极（Ge）”和“可雅（Coyam）”的葡萄园Los Robles中种植了多达9个红葡萄品种，多品种的混酿是否有利于体现生物动力的特色？
Alvaro: 引入多达9个红葡萄品种是我来埃米利亚纳之前Jose做的工作，其中除了赤霞珠、席拉、佳美娜、美乐这样的大众品种外，还有着慕合怀特、丹魄、马尔贝克、梅乐这样的稀有品种。要知道在科尔查瓜谷，已经有太多的酒庄酿造前面这些大众的单一葡萄品种酒款了，而我们却追求通过混酿多种葡萄品种而达到体现风土的特色酒款，生物动力让我们做到了这一点，即凸显Los Robles葡萄园的风土特色。
埃米利亚纳 Vinedos Emiliana Coyam 2010
产区：科尔查瓜谷Colchagua Valley的Los Robles酒园
葡萄品种： 38%席拉、27%佳美娜、21%美乐、12%赤霞珠、1%慕合怀特和1%小味儿多
陈酿：80%法国橡木桶和20%美国橡木桶中陈年13个月
品酒笔记：深红宝石色泽，散发着树莓、红醋栗、黑胡椒和迷迭香的气息与花香，口感纯净清澈，多汁而浓郁饱满，不张扬而有内涵，完全颠覆了我对智利酒的印象！此外，单宁丝滑柔顺，回味里杏果的余香悠长。
作者简介：
刘慧（Sophie Liu）知名葡萄酒讲师、作家。留法新闻学硕士，最早一批赴智利考察葡萄酒庄的国内酒评人之一，并多次担任国际、国内的智利名庄品鉴会主讲人。法国波尔多葡萄酒学院（CIVB）、勃艮第葡萄酒学院（BIVB）与澳大利亚葡萄酒管理局（Wine Australia）官方授权讲师。著有畅销书《品味：环球葡萄酒名庄之旅》、《托斯卡纳的名庄酒：艳阳下的葡萄树》，后者获得世界美食家图书大奖赛2013年度中国最佳葡萄酒图书。新浪微博：葡萄酒Sophie刘慧，公众微信：vinosophie