虽说法国南部葡萄种植时间不短，但真正发展起来也不过最近几十年。尤其是大量的外来资本不断涌入，给这样一个跌宕起伏的产区带来了新鲜与活力。与传承几个世纪的其他产区不同，这里的人、事、物用非常开放的姿态迎接新兴技术，不断试验。也正因此，法定产区AOC的规则对他们来说过于苛责，而开放的IGP非常符合他们的心态。
法国的葡萄种植和酿造技术一直是众人学习的榜样，多样的葡萄与混酿构成了复杂体系的一部分。二十几年前，一位庄主和一位酒商在美国参观之后，发现“葡萄品种”可能是复兴法国南部葡萄酒的钥匙。值得庆幸的是，这场赌局，他们赢了。今天，奥克IGP地区餐酒成为法国出口量的第一，更是以一己之力成为全世界单品葡萄酒出口量的第五，排在澳大利亚、智利、美国和新西兰之后。
与少则几个，多则十几个可种植的葡萄品种相比，奥克IGP地区餐酒可以使用56种不同的葡萄，在红、白和桃红葡萄酒中不断变化。比如，芬芳甜美的琼瑶浆(Gewurztraminer)。作为一个阿尔萨斯的贵族品种，在气温差别如此大的奥克地区也有种植。酒农为了保住不太多的酸度，大多选择夜间或清晨进行采收，留下更清新的味道。
小编曾在懵懂阶段买过一支“Rolle”，那时以为这是个很奇葩的葡萄，没想到它在意大利叫“Vermentino”。虽说它适合跟Roussanne，Marsanne，Viognier和Grenache Blanc混在一起，但其芳香的特质和不错的酸度也可以在单一品种时表现出色。
Roussanne和Marsanne是提到法国南部时不可遗漏的葡萄之二。两者像双生儿一样总是形影不离，尽管Roussanne更加明亮、细腻、增加酒体，但是像林妹妹一般的体质让酒农们总是望而却步。于是，Marsanne脱颖而出。话说回来，一些酒庄明智地在陈年时使用部分橡木桶，让Roussanne亮眼不少。
说了这么多白，来看一款红葡萄吧。奥克IGP行业协会总经理的Barthès女士说，“赤霞珠是这里我最喜欢的红葡萄。”它很明显地表现出酿酒师的新世界风格——澳大利亚。简单的做法，年轻的葡萄树让它凸显出黑樱桃、李子等比较直接的水果味，单宁有力量却不会过度涩口。
Mattew Stubbs MW，一个居住在法国南部，来自英国的葡萄酒大师是这样描述法国南部这个地方的：“在这里，无论什么风格的酒你都能找到（另一个类似的地方是加州）：从起泡酒到加强酒，大酒庄到小酒农，超市货到餐厅特色酒。这里的人很谦逊，了解他们的土地，也热爱这个地方。”这也许是为什么，在芸芸产区中，一位葡萄酒大师选择这里作为其后半生研究的课题。