为什么行家更偏爱小农香槟？

小农香槟，小葡萄农的香槟

有人说，香槟是酒中的BUG，同一家酒庄非年份香槟在风味上可以保证十年如一，几乎没有什么差别。而小农香槟在酿酒理念上则与之大相径庭。

小农香槟是指自种、自酿、自售式的香槟。在香槟产区，那些规模不是很大的酒庄以家族产业的方式经营，葡萄园是自己的，酒是自己酿的，装瓶销售也完全靠酒庄自己。如此高的自由度，造就了小农香槟的独一无二。

产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度毋庸置疑是小农香槟最大的特点。从葡园的管理到发酵的控制，其中每一点每一滴都有酒庄自主控制。每家每户的奶奶都会制作风味迥异的红烧肉，同样的，得益于这些小农香槟个性化的种植酿造方式，你几乎无法找到两家风格完全一样的小农香槟。甚至统一品牌不同年份的香槟也不尽相同。这些香槟极具风格，融入了酿酒师最天然的本性，体现了葡萄园最本真的风味。

香槟大集团（Large Champagne Houses）

香槟大集团自己不需要种植葡萄，而是从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的。他们需要做的是酿酒跟调配，并且往往很注重调配环节。每家的秘诀就是如何把来自不同葡萄园、不同年份的原酒调配出风格统一、质量稳定接近经典风味的香槟。

大多数大型香槟品牌都属于香槟大集团旗下的，包括凯歌香槟（Veuve Clicquot）、堡林爵香槟（Bollinger）、泰亭哲（Taittinger）、白雪香槟（Piper Heidsieck）、酩悦香槟（Moët Chandon）、玛姆香槟（Mumm）等等。这些名字经常会出现在一些重大场合，例如F1赛事中的玛姆香槟（Mumm）、奥斯卡颁奖礼上罗兰百香槟（Laurent Perrier ）酩悦香槟（Moët Chandon）等等。

香槟合作社（Co-op Champagne Facilities）

“香槟合作社”是多个香槟种植户进行合作，他们把自己葡萄集合在一起酿造。葡萄种植户们自己没有完善的设备，通常会把葡萄收下来后交到合作社，合作社任命一个首席酿酒师总管酿造过程。香槟合作社与葡萄种植户之间的合作关系较多，生产出来的香槟可以冠以酒农自己的品牌也可以冠以合作社的名字。

如果一瓶香槟酒标底部用小号字体印有“CM”（Coopérative Manipulant）的字样，那就是香槟合作社生产的香槟。

独立酿酒人（Vignerons）

他们生产的香槟就是“小农香槟”了（Grower Champagne），独立酿酒人自己种植葡萄自己酿酒。他们在寸土寸金的香槟地区拥有自己的土地，每年榨季自己收葡萄自己控制发酵还自己调配香槟，可以理解为很纯粹的酿酒作坊。这些小酒庄能够自行管理他们的葡园，能够自行控制发酵中的各种环节，所以他们生产出的小农香槟极具酒庄自己的风格，而且每年风格都不尽相同。

你可以在酒标上找一找有没有一串带连字符的名字。小农香槟的酒标通常会有一串用连字符链接的名字，也许是庄主的也许连着庄主母亲或者配偶的，这样做是为了尊重祖辈留下来的财产，同时也体现了酒庄家族的团结和睦。

小农香槟、合作社香槟、大集团香槟，孰优孰劣？

这真的没法判断。香槟酿造的过程十分繁琐，与其他葡萄酒相比更体现了酿酒师的技术水平。香槟名庄肯定是有品质保证、强大的资金支持，可小农香槟酿造者也不简单，想想看一个酿酒师能够在种植酿造等各环节独当一面，没有两把刷子是揽不了瓷器活的。总的来说，小农香槟的特点就是很有个性，具有无法复制的风味。至于哪种好喝，就要看个人的口味了。

想喝香槟，你必须要懂……

香槟酒商类型总共有7种，他们会以缩写的形式标注在酒标最下面，看到这些字母就能大概知道这支香槟的生产商是什么类型的。

（1）NM （Négociant Manipulant），即“香槟酒商”“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大型香槟品牌都属于NM，包括凯歌香槟（Veuve Clicquot）、酩悦香槟（Moët Chandon）、玛姆香槟（Mumm）等等。

（2）CM （Coopérative de Manipulation），即“香槟合作社”是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造。

（3）RM （Récoltant Manipulant），即“独立香槟生产商”这是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。

（4）SR （Société de Récoltants），即“独立香槟生产商协会”这是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

（5）RC （Récoltant Coopérateur），即“合作社独立生产商”这是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

（6）MA （Marque d’Acheteur），即“买家品牌”“买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。

（7）ND （Négociant Distributeur），即“香槟分销商”这是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。