Domaine Jean-louis Chave 是公认的 Hermitage 最佳酒庄，被称为“Hermitage 的教皇”。Jean-Louis Chave和他的父亲堪称世界最优秀的酿酒师，他们家族已拥有将近600年的Hermitage葡萄酒酿制历史。Chave家族现在已经拥有埃米塔日山上37英亩的葡萄园。

在Jean-Louis Chave酒庄里，不同风土栽培的葡萄被分装在不同的不封口的小木桶或小不锈钢酒罐中酿制。白葡萄酒在橡木酒桶中酿制，这是由Gerard的儿子让-路易斯在20世纪90年代中期发明的一种新技术。10-12个月之后，他们会细心品尝各个酒罐和酒桶中的佳酿，然后把认为可以酿出传奇沙夫埃米塔日葡萄酒的混合在一起。红葡萄酒要在酒桶或小号卵形大木桶中发酵14个月以上，然后过滤装瓶。出自酒庄的略带激进想法的一款奢华佳酿第一次酿制是在1990年，而且只在最佳年份才会酿制。

Domaine Jean-Louis Chave葡萄酒的成功原因有二，一是葡萄树产量低，葡萄采收晚，所以在生理上完全成熟；二是葡萄酒的发酵过程中没有任何人工操作，只做稍微澄清后，不过滤直接装瓶。

酒庄出产的著名的凯瑟琳特酿（Hermitage Cuvee Cathelin）只在最好的年份出产，这也正体现了沙夫父子对佳酿的执着之情。