手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

赫尔佐酒庄（Baron Herzog）位于美国的加利福尼亚州（California）葡萄酒产区。

赫尔佐酒庄的酿酒历史十分悠久，其起源最早可追溯至一个多世纪前的菲利普·赫尔佐格（Philip Herzog）。当时，他让葡萄酒被列入斯洛伐克（Slovakia）的法律之中。其实，犹太人、罗马人，甚至是希腊人，他们都与酒有着特殊的关系。对于非常信仰宗教的犹太人来说，葡萄酒在宗教仪式中发挥着重要的作用，时至今日，葡萄酒依然在其中扮演着重要的角色，比如祁福式。在周五晚上的安息日或者其它节日开始之前，他们都会先祈祷葡萄酒。所以，毋庸置疑，赫尔佐家族的酿酒历史非常长。菲利普当时的国王弗朗茨·约瑟夫（Emperor Franz Josef）非常喜欢他酿的酒，因此赐给他一个爵位，并将其中一款用加州葡萄品种酿成的酒命名为The Baron Herzog wines，以此作为纪念。

菲利普男爵既酿造犹太洁酒（kosher），又生产非犹太洁酒。洁酒是在一个独立的地下室酿造的，口感与菲洁酒非常相似。其实，这些酒的制作方式大体相同，唯一不同的是，洁酒需要在特定安息日里开工，而且需要一个细心的安息日酿酒成员。

二战时期，为了躲避纳粹党，菲利普的孙子尤金（Eugene）带领整个家族的人逃难至斯洛伐克的一个村庄里。战后，他们又重新整顿了酒厂，但3年后，新的捷克政党当权，他们又被迫离开，而他们原先的王室地位也被剥夺了。

1948年大屠杀后，尤金带着全家（他的妻子纳西多尼（Sidonia）、6个儿女以及2个战乱中的孤儿）来到美国，抵达纽约。他们用仅有的钱在布鲁克林的威廉斯堡区（Williamsburg section of Brooklyn）租了一座两居室的房子，并在一家隐藏在曼哈顿东区（Manhattan's Lower East Side）的小犹太洁酒厂工作。1958年，他们遵循父亲菲利普的志愿，与他人合资开了一家皇家葡萄酒公司。

1985年，赫尔佐家族决定扩大产业，在加州的酒厂做了2个单独的标签酒：赫尔佐男爵及赫尔佐酒窖（Baron Herzog and Herzog Wine Cellars）。经过20多年的努力，赫尔佐酒庄已经成为圣巴巴拉地区最先进的酒庄了。

赫尔佐酒庄的葡萄园坐落在加州奥克斯纳德（Oxnard）的草莓田，是加州最好的葡萄园。这些葡萄在葡萄园工作者的细心照料和精心观察下，生长得十分健康。葡萄园里只有那些生长得最好的葡萄，才会被用来酿造葡萄酒。如今，酒庄的酿酒师乔·胡丽曼（Joe Hurliman）正极力探索酿造出香气、风味及颜色都能振奋人心的葡萄酒，使全世界的人们乐享其中。葡萄园内主要种植了仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品种。

自创建以来，赫尔佐酒庄酿造出无数令消费者满意的葡萄酒，已发布的酒款有Baron Herzog White Zinfandel、Baron Herzog Cabernet Sauvignon等。