手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

稻草人庄园(Scarecrow )是由Joseph Judson Cohn的孙子及其妻子Mimi DeBlasio命名的，是为了纪念Joseph Judson Cohn本人。Joseph Judson Cohn原本是一名电影制片人，美国米高梅电影制片公司出品的《绿野仙踪》就由他担当执行制片人。1943年，他在拉瑟福德谷(Rutherford)购 买了195英亩(约79公顷)的土地。1945年，Joseph Judson Cohn受到邻近庄园Inglenook新任庄主John Daniel Jr.的鼓励，开始在这片土地上种植葡萄。其中，80英亩(32公顷)用来种植赤霞珠，并将果实卖给Ingennook进行酿酒。几年之后，J.J. Cohn Estate也成为作品一号(Opus One)、Joseph Phelps Vineyards、Robert Mondovi以及Beaulieu Vineyard的酿酒葡萄供应商。