去梗粉碎后，在不锈钢罐中控温22° - 24° C ，发酵12 -14天。发酵过程中丹宁、多酚和精粹物获得重新组合。早期自动的乳酸发酵后，葡萄酒被转入木桶中进行第二阶段为期6个月的培养，此后再在瓶中老化6个月。

桑塔迪酒厂（Cantina di Santadi）地处意大利撒丁岛（Sardinia）西南的苏西斯（Sulcis）地区，距离比诺港（Porto Pino）美丽的白色沙滩只有几公里的距离。在现任董事长安多内罗∙皮罗尼（Antonello Pilloni）执掌的董事会管理下，桑塔迪品牌在国际市场发展迅速，被消费者交口称赞。