雪利酒的甜酒是采用Pedro Ximenez 和 Moscatel两个品品种酿造。方法是安达卢西亚颇常用的日晒成干法。采收后，Pedro Ximenez和Moscatel葡萄会直接铺放在室外的esparto草垫上，让太阳晒成干。不过晚上葡萄会盖起来以免被晨间的露水沾湿。大概一星期就能晒成糖分非常高的葡萄干。榨汁，加烈到17%以后，这些甜酒也都需要经过非常长时间的橡木桶培养才能试饮，也都采用混合各年份的solera的方式熟成。